Svíčková na smetaně s brusinkami
Klassinen tšekkiläinen ruokalaji, joka sisältää mureaa naudan ulkofileetä haudutettuna täyteläisessä, kermaisessa vihanneskastikkeessa, tarjoillaan perinteisesti puolukoiden ja leipädumplinkien kanssa.
🧂 Ainekset
- 1.2 kg Naudan ulkofilee
- 2 medium Porkkanat(kuorittu ja karkeasti pilkottu)
- 2 medium Persilijajuuri(kuorittu ja karkeasti pilkottu)
- 1/2 medium Sellerijuuri(kuorittu ja karkeasti pilkottu)
- 1 large Sipuli(karkeasti pilkottu)
- 100 g Pekoni(kuutioitu)
- 2 tbsp Voi
- 2 tbsp Monikäyttöjauho
- 750 ml Kasvisliemi
- 200 ml Kuohukerma
- 2 tbsp Sitruunamehu
- 1 tsp Sokeri
- to taste Suola
- to taste Mustapippuri
- 1 Lagerblad
- 3 Maustepippuri
- 100 g Puolukat(tarjoiluun)
- for serving Leipädumplingit
👨🍳 Ohjeet
- 1
Esilämmitä uuni 160°C (320°F). Mausta naudan ulkofilee reilusti suolalla ja pippurilla. Kuumenna suuressa, uuninkestävässä padassa tai valurautapadassa voi keskilämmöllä. Ruskista naudanliha kaikilta puolilta kauniin väriseksi. Siirrä naudanliha pois ja aseta sivuun.
- 2
Lisää pataan kuutioitu pekoni ja kypsennä rapeaksi. Siirrä pekoni sivuun, jättäen rasva pataan. Lisää pataan pilkotut porkkanat, persilijajuuri, sellerijuuri ja sipuli. Kuullota, kunnes ne ovat pehmenneet ja saaneet hieman väriä, noin 8-10 minuuttia.
- 3
Ripottele kasviksten päälle jauhot ja kypsennä 1-2 minuuttia jatkuvasti sekoittaen, jotta muodostuu ruskeakastikepohja (roux).
- 4
Lisää vähitellen kasvisliemi koko ajan vispilällä sekoittaen, kaapien pohjaan tarttuneet ruskistuneet palaset irtoamaan. Lisää lagerblad ja maustepippuri. Palauta ruskistettu naudanliha pataan. Kuumenna neste kiehuvaksi.
- 5
Peitä pata kannella ja siirrä se esilämmitettyyn uuniin. Hauduta 2–2,5 tuntia tai kunnes naudanliha on hyvin mureaa. Tarkista aika ajoin ja lisää tarvittaessa lisää lientä.
- 6
Ota naudanliha padasta ja anna sen levätä. Poista lagerblad ja maustepippurit. Siivilöi kastike tiheän siivilän läpi kattilaan, painellen kiinteitä aineksia, jotta mahdollisimman paljon nestettä irtoaa. Hävitä kiinteät ainekset.
- 7
Kuumenna siivilöity kastike kiehuvaksi. Sekoita joukkoon kuohukerma, sitruunamehu ja sokeri. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Anna poreilla miedosti 5–10 minuuttia, kunnes kastike on hieman saostunut.
- 8
Leikkaa levännyt naudanliha viipaleiksi. Tarjoile naudanlihaviipaleet runsaan kermaisen kastikkeen kera. Viimeistele annos paistetulla pekonilla ja lusikallisella puolukoita. Tarjoile leipädumplinkien kanssa.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Sileämmän kastikkeen saamiseksi voit soseuttaa siivilöidyt kasvikset kastikkeen kanssa ennen kerman lisäämistä.
- ✓Varmista, että naudanliha on hyvin maustettu ennen ruskistamista maun maksimoinniksi.
- ✓Älä kiirehdi haudutusprosessia; matala lämpö ja pitkä haudutusaika ovat avain mureaan naudanlihaan.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää tilkka punaviiniä kastikkeeseen syvemmän maun saavuttamiseksi.
- Täyteläisemmän kastikkeen saamiseksi käytä naudanlihalientä kasvisliemen sijaan.