Matembele
Sweet Potato Leaf Stew
Täyttävä ja maukas pataruoka, joka valmistetaan mureista bataatinlehdistä, haudutettuna sipulin, paprikoiden ja usein kanan tai kalan kanssa, luoden täyteläisen ja lohdullisen annoksen.
🧂 Ainekset
- 1.5 kg Kokonainen kana(noin 1,5 kg, paloiteltuna)
- 1 large Sipuli(kuorittu ja halkaistu kanan keittämistä varten)
- 3 pods Kardemumman palkoja(kanan keittämistä varten)
- 2 leaves Lagerinlehdet(kanan keittämistä varten)
- 2 kg Tuoreet bataatinlehdet(noin 2 kg, vain lehdet, varret poistettu)
- 177 ml Palmuöljy(tai 3/4 kupillista)
- 1 kg Sipulit(hienonnettuna)
- 3 large Punaiset pili pili -paprikat tai punaiset habanero-paprikat(tai maun mukaan, hienonnettuna)
- 4 cubes Kananliemikuutiot
- Suola(maun mukaan)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Huuhtele kana ja laita se isoon kattilaan. Lisää vettä niin, että kana peittyy, ja kiehauta vesi kovalla lämmöllä. Lisää halkaistu sipuli, kardemumman palot ja laakerinlehdet. Kuori pois kaikki vaahto, joka ilmestyy. Vähennä lämpöä matalaksi, peitä kannella ja anna hautua, kunnes kana on täysin kypsää ja luista irtoavaa (noin 2 tuntia).
- 2
Kanan hautuessa pese, valuta ja pilko bataatinlehdet karkeasti.
- 3
Poista kana kattilasta reikäkauhalla, poista luut ja revi liha keskikokoisiksi paloiksi. Säästä liemi.
- 4
Kuumenna palmuöljy isossa pata-kattilassa keskilämmöllä. Lisää hienonnetut sipulit ja kuullota, kunnes ne ovat läpikuultavia.
- 5
Lisää pilkotut bataatinlehdet erissä, käännellen ja kuullottaen, kunnes ne ovat kutistuneet.
- 6
Kaada 710 ml (3 kupillista) säästettyä kananlientä kutistuneiden bataatinlehtien päälle. Lisää kanasuikaleet ja kananliemikuutiot. Kiehauta, vähennä sitten lämpöä matalaksi, peitä kannella ja anna hautua 2 tuntia.
- 7
Sekoita joukkoon pilkotut pili pili- tai habanero-paprikat. Mausta suolalla maun mukaan. Anna padan poreilla paljastettuna vielä 30 minuuttia tai kunnes pata on sakeutunut.
- 8
Tarjoile kuumana, perinteisesti valkoisen riisin tai fudun kanssa.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Jos tuoreita bataatinlehtiä ei ole saatavilla, pinaattia tai juuttilehtiä voi käyttää korvikkeena, vaikka maku onkin erilainen.
- ✓Säädä chilipaprikoiden määrää maun ja tulisuuden mukaan.
- ✓Punainen palmuöljy on perinteinen ja antaa ainutlaatuisen maun ja värin. Jos sitä ei ole saatavilla, voi käyttää neutraalia kasviöljyä.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Jos et halua käyttää kanaa, voit käyttää savukalaa. Liota ja huuhtele savukala ennen kuin lisäät sen pata-ruokaan viimeisen 30 minuutin aikana.
- Joidenkin muunnelmien mukaan pata-ruokaan lisätään kuutioitua munakoisoa haudutusvaiheen aikana.