Mangú(Mangú Dominicano)
Mangú on Dominikaanisen tasavallan rakastettu kansallisruoka, jolla on syvät juuret afro-karibialaisessa ruokakulttuurissa. Tämä suolainen ja lohdullinen, muusatuista vihreistä plantaanista valmistettu ruoka on aamiaisen perusta, vaikka sitä nautitaan koko päivän ajan symboloiden sitkeyttä ja kulttuurista identiteettiä.
🧂 Ainekset
- 4 Vihreät plantaanit(Varmista, että ne ovat kiinteitä ja täysin vihreitä, eivätkä ne näytä keltaisuutta.)
- 60 g Suola(Plantaanien keittämiseen ja muusin maustamiseen.)
- 60 ml Voi(Suolaton voi on suositeltava; voi olla pehmennettyä.)
- 1 Säästetty plantaanin keitinvesi(Noin, halutun kermaisen koostumuksen saavuttamiseksi.)
- 2 tbsp Punainen sipuli(Ohueksi viipaloitu paistamiseen.)
- to taste Valkoviinietikka(Sipulien pikkelöintiin ja paistamiseen.)
- 4 Oliiviöljy tai kasviöljy(Sipulien paistamiseen ja muusin viimeistelyyn.)
- 200 g Dominican Salami (or other firm salami)(Sliced and fried until crispy, for serving.)
- 200 g Queso Frito (Fried Cheese)(A firm, salty white cheese, sliced and fried until golden brown, for serving. If unavailable, firm halloumi or paneer can be a substitute.)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele plantaanit: Pese vihreät plantaanit huolellisesti. Leikkaa päät pois ja tee pitkittäinen viilto kuoreen, varo leikkaamasta hedelmälihaan. Käytä sormiasi tai veistä kuoren poistamiseen. Leikkaa kukin kuorittu plantaani 2-tuumaisiksi paloiksi.
⏱️ 5 minutes - 2
Keitä plantaanit: Laita plantaani-palat isoon kattilaan ja peitä ne kylmällä vedellä. Lisää 1 teelusikallinen suolaa. Kuumenna vesi kiehuvaksi kovalla lämmöllä, vähennä sitten lämpöä hiljalleen porisevaksi. Keitä 20-25 minuuttia tai kunnes plantaanit ovat erittäin pehmeitä, kun niitä pistää haarukalla.
⏱️ 25 minutes - 3
Valmistele sipulit: Sillä aikaa kun plantaanit kiehuvat, viipaloi punasipuli ohuiksi siivuiksi. Pienessä kulhossa sekoita sipuliviipaleet valkoviinietikan ja lopun 1/2 teelusikallisen suolan kanssa. Anna niiden seistä vähintään 10 minuuttia pikkelöityäkseen hieman.
⏱️ 8 minutes - 4
Muussaa plantaanit: Kun plantaanit ovat pehmeitä, valuta ne varovasti, säästäen noin 1–1,5 kupillista tärkkelystä sisältävää keitinvettä. Laita valutetut plantaanit takaisin lämpimään kattilaan. Lisää pehmennetty voi ja 1 ruokalusikallinen oliiviöljyä. Aloita plantaanien muussaaminen tukevalla haarukalla tai perunamuusinuijalla, kunnes ne ovat enimmäkseen sileitä. Lisää vähitellen pieniä määriä säästettyä lämmintä plantaanin vettä samalla kun jatkat muussaamista, kunnes seos saavuttaa kermaisen, sileän koostumuksen, samanlaisen kuin perunamuusi. Mausta tarvittaessa lisää suolalla.
⏱️ 5 minutes - 5
Paista sipulit: Kuumenna pienellä paistinpannulla loput 1 ruokalusikallinen oliiviöljyä keskilämmöllä. Lisää etikkapikkelöidyt punasipulit (voit sisällyttää osan pikkelöintinesteestä, jos haluat). Paista noin 5–7 minuuttia, kunnes sipulit ovat pehmenneet ja muuttuneet läpikuultaviksi. Voit myös lisätä tilkan säästettyä plantaanin vettä paistamisen aikana saadaksesi lisää kosteutta ja makua.
⏱️ 10 minutes - 6
Tarjoile: Lusikoi lämmin, muusattu mangú annoslautasille. Ripottele päälle runsaasti paistettuja punasipuleita. Tarjoile välittömästi.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Käytä aitoon suolaiseen makuun vain kiinteitä, täysin vihreitä plantaania; kypsät keltaiset plantaanit tekevät makean ruoan.
- ✓Älä pelkää lisätä tarpeeksi säästettyä plantaanin vettä saavuttaaksesi todella sileän ja kermaisen koostumuksen; muusi paksunee jäähtyessään.
- ✓Lisämakua varten joissakin resepteissä ehdotetaan ripauksen valkosipulijauhetta tai pienen kynnen hienonnettua valkosipulia plantaanimuusiin.
- ✓Mangú on parasta tarjoilla heti valmistuksen jälkeen, koska se kovettuu jäähtyessään.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Los Tres Golpes: Tarjoile mangú perinteisten lisukkeiden kanssa: paistettua dominikaanista makkaraa, paistettua juustoa (queso frito) ja paistettuja munia.
- Lisää tilkka oliiviöljyä tai nokare voita valmiin mangún päälle ennen sipulien lisäämistä.
- Rikkaamman maun saamiseksi jotkut perinteet yhdistävät pienen määrän maitoa tai margariinia muusiin voin lisäksi.