Caldo de Patas(Pata-liemi)
Täyttävä ja maukas keitto, joka valmistetaan naudanjaloista. Se tunnetaan rikkaasta liemestään ja mureasta lihastaan. Sitä pidetään virkistävänä ruokana ja herkkuna monissa osissa Ecuadoria.
🧂 Ainekset
- 2 pairs Naudanjalat(puhdistettu ja paloiteltu)
- 4 liters Vesi
- 1 large Sipuli(hienonnettu)
- 4 cloves Valkosipulinkynnet(hienonnettu)
- 1 tsp Juustokumina
- 1 tsp Annattojauhe(värjäykseen)
- to taste Suola
- to taste Mustapippuri
- 1/2 cup Korianteri(hienonnettu, koristeluun)
- for serving Limetti(lohkoina)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Huuhtele naudanjalat huolellisesti kylmän veden alla. Laita ne suureen kattilaan ja peitä vedellä. Kuumenna kiehuvaksi, laske sitten lämpöä ja anna hautua 30 minuuttia epäpuhtauksien poistamiseksi. Valuta ja huuhtele jalat uudelleen.
⏱️ 30 minutes - 2
Laita naudanjalat takaisin kattilaan ja lisää 4 litraa raikasta vettä. Lisää hienonnettu sipuli, hienonnettu valkosipuli, juustokumina, annattojauhe, suola ja pippuri. Kuumenna kiehuvaksi.
💡 Ammattilaisvinkit: Varmista, että naudanjalat ovat täysin veden peitossa. - 3
Laske lämpö matalaksi, peitä kattila ja anna hautua vähintään 3 tuntia tai kunnes liha on hyvin mureaa ja irtoaa luista. Kuori pois kaikki vaahto tai rasva, joka nousee pintaan kypsennyksen aikana.
⏱️ 3 hours💡 Ammattilaisvinkit: Mitä pidempään se hautuu, sitä täyteläisempi maku ja mureampi liha on. - 4
Kun liha on mureaa, säädä maustetta tarvittaessa suolalla ja pippurilla. Liemen tulisi olla täyteläistä ja hieman hyytelömäistä.
💡 Ammattilaisvinkit: Maista ja säädä suolaa ja pippuria ennen tarjoilua. - 5
Tarjoile Pata-liemi kuumana kulhoissa, varmistaen, että jokainen annos sisältää runsaasti lientä ja mureaa lihaa. Koristele tuoreella hienonnetulla korianterilla ja tarjoile limettilohkojen kanssa.
💡 Ammattilaisvinkit: Purista tuoretta limetin mehua keittoon juuri ennen syömistä kirkkaan maun saamiseksi.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Naudanjalkojen huolellinen puhdistus on ratkaisevan tärkeää puhtaan makuisen liemen saamiseksi.
- ✓Pitkä haudutusaika on avain lihan mureuttamiseen ja syvän maun kehittämiseen.
- ✓Älä jätä annattoa pois; se antaa kauniin värin ja hienovaraisen maanläheisen maun.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Joihinkin resepteihin lisätään kuutioitu peruna tai yuca kypsennyksen loppuvaiheessa lisäsuuruuden vuoksi.
- Liemeen voidaan lisätä tilkka etikkaa kirpeän vivahteen saamiseksi.