Encebollado de Pescado
Täyttävä ja maukas kalakeitto, jota monet pitävät Ecuadorin kansallisruokana. Siinä on tonnikalaa tai pitkäevätonnikalaa liemessä, jossa on yuccaa, sipulia, korianteria ja mausteita. Sitä tarjoillaan usein aamiaisena tai krapulalääkkeenä.
🧂 Ainekset
- 1 kg Pitkäevätonnikalan tai tonnikalan pihvit(nahaton ja ruodoton)
- 500 g Yuca (kasvi)(kuorittu ja leikattu noin 2,5 cm:n paloiksi)
- 2 large Punaisuusipulit(ohuiksi viipaleiksi leikattu)
- 4 cloves Valkosipuli(hienonnettu)
- 1 bunch Korianteri(varret ja lehdet eroteltu, silputtu)
- 1 tsp Juustokumina
- 1 tsp Achiote-jauhe tai -tahna
- 2 tbsp Kasviöljy
- 2 tbsp Limettimehu
- to taste Suola
- to taste Mustapippuri
- 2 liters Vesi tai kalaliemi
👨🍳 Ohjeet
- 1
Yhdistä suuressa kattilassa kala-, yuca- ja korianterinvarret, juustokumina, achiote, suola ja pippuri. Lisää vettä tai kalalientä niin, että kaikki peittyy. Kuumenna kiehuvaksi, vähennä lämpöä ja anna hautua, kunnes yuca on mureaa ja kala kypsää, noin 25–30 minuuttia.
⏱️ 30 minutes💡 Ammattilaisvinkit: Varmista, että kala kypsyy mutta ei ylikypsy, sillä se muussataan myöhemmin. - 2
Nosta kala- ja yucapalat kattilasta. Anna jäähtyä hieman. Ota liemi talteen.
💡 Ammattilaisvinkit: Ole varovainen kuumien kala- ja yucapalojen käsittelyssä. - 3
Kalan ja yucan jäähtyessä valmista "curtido" (sipulilisuke). Yhdistä kulhossa ohuiksi viipaleiksi leikatut punasipulit limettimehun ja ripauksen suolan kanssa. Anna marinoitua vähintään 15 minuuttia.
⏱️ 15 minutes - 4
Muussaa kypsä kala suupalan kokoisiksi paloiksi, poista mahdolliset ruodot ja nahka. Muussaa kypsä yuca liemessä tai poista ja muussaa erikseen, jos haluat sattuisemman keiton.
💡 Ammattilaisvinkit: Jotkut haluavat jättää yucan suuremmiksi paloiksi. - 5
Palauta muussattu kala kattilaan liemen ja yucan joukkoon. Lisää hienonnettu valkosipuli ja silputtu korianterinlehdet. Anna hautua vielä 5–10 minuuttia makujen tasaantua.
⏱️ 10 minutes - 6
Maista ja säädä suolaa ja pippuria tarvittaessa. Annostele encebollado kulhoihin. Lisää päälle runsaasti marinoituja punasipuleita (curtido) ja ripaus tuoretta korianteria.
💡 Ammattilaisvinkit: Tarjoile välittömästi.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Saat täyteläisemmän maun käyttämällä kalaliemen veden sijaan.
- ✓Kalan laatu on ratkaisevan tärkeää; tuore pitkäevätonnikala tai tonnikala on erittäin suositeltavaa.
- ✓Encebollado tarjoillaan perinteisesti paahdetun maissin (cancha), banaanilastujen (chifles) tai leivän kera.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Mausteinen Encebollado: Lisää liemeen hienonnettu habaneropaprika tai tilkka chilikastiketta.
- Kermainen Encebollado: Joissakin versioissa käytetään hieman maitoa tai kookosmaitoa kermaisemman koostumuksen aikaansaamiseksi, vaikkakin tämä on vähemmän perinteistä.