Fritada de Cerdo(Possu Fritada)
Possu Fritada, joka tunnetaan myös nimellä Fritada de Chancho, on ecuadorilainen perinteinen ruokalaji, joka valmistetaan hitaasti haudutetusta ja sitten paistetusta possusta. Sille on ominaista murea, mehukas liha rapeilla reunoilla. Se valmistetaan perinteisesti suuressa kuparisessa kattilassa (paila) ja tarjoillaan erilaisten lisukkeiden kanssa.
🧂 Ainekset
- 4 lb Possun lapa tai sisäfilee(leikattuna 5 cm kuutioiksi, rasvaa saa olla mukana)
- 4 cups Vesi
- 1 cup Appelsiinimehu
- 1 large Valkosipuli(lohkoina)
- 6 cloves Valkosipulinkynnet(murskattuna)
- 1 tbsp Juustokumina jauheena
- 1 to taste Suola
- 1 tsp Mustapippuri
- 1 tbsp Achiote-öljy (valinnainen, värin vuoksi)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Yhdistä suuressa, paksupohjaisessa kattilassa tai pailassa possukuutiot, vesi, appelsiinimehu, lohkotut valkosipulit, murskatut valkosipulinkynnet, juustokumina, suola ja pippuri.
- 2
Kuumenna seos kiehuvaksi keskilämmöllä, vähennä sitten lämpöä miedoksi, peitä kannella ja anna hautua noin 1,5–2 tuntia tai kunnes possu on erittäin mureaa ja suurin osa nesteestä on haihtunut.
- 3
Kun neste on pääosin haihtunut, nosta lämpöä keskilämmölle. Lisää achiote-öljy, jos käytät sitä. Jatka kypsentämistä välillä sekoitellen, jotta possu ruskistuu ja rapeutuu omassa rasvassaan.
- 4
Kypsennä, kunnes possupalat ovat kullanruskeita ja reunoiltaan rapeita, noin 20–30 minuuttia. Poista sipuli- ja valkosipulipalat.
- 5
Tarjoile kuumana. Perinteisesti lisukkeina tarjoillaan mote (hominy), paistettuja kypsiä plantaineja, pikkelöityä sipuli-tomaattisalaattia (curtido), avokadoviipaleita ja aji (chilikastiketta).
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Eri rasvapitoisuuksien omaavien possunosien käyttäminen antaa parhaan lopputuloksen.
- ✓Älä kiirehdi haudutusvaihetta; mureus on avainasemassa ennen paistamista.
- ✓Perinteinen kuparipaila sopii täydellisesti täydellisen rapeuden saavuttamiseksi, mutta valurautapannu tai valurautapata toimivat myös hyvin.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Joissakin resepteissä lisätään tilkka olutta tai maitoa haudutuksen loppupuolella.
- Joillakin alueilla lisätään pieni määrä sokeria viimeisen paistovaiheen aikana, jotta saadaan karamellisoitua hieman.