Sopa de Pescado Seco(Kuivatun kalan keitto)
Kuivatun kalan keitto on perinteinen keitto, joka valmistetaan kuivatusta, suolatusta kalasta. Sitä valmistetaan usein paaston aikana ja pääsiäisviikolla joissakin Latinalaisen Amerikan maissa. Tämä versio sisältää herkullisen liemen, joka on tehty kalasta, vihanneksista ja joskus kookosmaidosta, ja se tarjoillaan 'tortas'-nimisten (kalakakkujen) kanssa, jotka valmistetaan suikaloitusta kalasta ja sideaineesta.
🧂 Ainekset
- 1.5 lb Kuivattu suolattu kala(kuten sierra tai bacalao, liotettu suolan poistamiseksi)
- 4 cups Vesi(plus lisää kalan liotukseen)
- 1/3 cup Sipuli(pilkottu)
- 1/4 cup Paprika(pilkottu)
- 1/2 cup Tomaatti(pilkottu)
- 2 cloves Valkosipuli(hienonnettu)
- 1 tbsp Korianteri(pilkottu)
- 1 branch Selleri(pilkottu)
- 1 Kananmunat(tortasia varten)
- 1/4 cup Maissijauho(tortasia varten)
- 1/2 tsp Achiote(väriä ja makua varten)
- to taste Suola
- to taste Pippuri
- 1/2 cup Rypsiöljy(tortasten paistamiseen)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Liotta kuivattua suolattua kalaa kylmässä vedessä vähintään 6 tuntia tai yön yli, vaihtaen vettä muutaman kerran ylimääräisen suolan poistamiseksi. Valuta ja huuhtele.
- 2
Suikaloi kala, poista kaikki ruodot ja nahka. Säästä kalan päät ja ruodot liemeen, jos haluat.
- 3
Valmista tortas: Yhdistä kulhossa suikaloitu kala pilkotun sipulin, paprikan, tomaatin, valkosipulin, korianterin, sellerin, achiote-jauheen, suolan ja pippurin kanssa. Lisää kananmuna ja maissijauho ja sekoita hyvin, jotta saat yhtenäisen massan. Jos seos on liian kuivaa, lisää ruokalusikallinen vettä. Muotoile pieniksi pihveiksi (tortas).
- 4
Kuumenna rypsiöljyä paistinpannulla keskilämmöllä. Paista tortas-pihvejä, kunnes ne ovat kauniin ruskeita molemmilta puolilta. Valuta talouspaperin päällä.
- 5
Valmista liemi: Kuullota suuressa kattilassa tilkassa öljyä pilkottua sipulia, paprikaa, tomaattia ja valkosipulia, kunnes ne ovat pehmenneet. Lisää 4 kupillista vettä (ja säästetyt kalanpäät/ruodot, jos käytät), pilkottu korianteri, selleri, suola ja pippuri. Kuumenna kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä ja anna hautua noin 30 minuuttia herkullisen liemen aikaansaamiseksi.
- 6
Siivilöi liemi, heitä kiinteät ainekset pois. Palauta liemi kattilaan.
- 7
Lisää paistetut tortas-pihvit porisevaan liemeen. Keitä vielä 10-15 minuuttia, jotta maut tiivistyvät.
- 8
Tarjoile kuumana, puristettuna limen mehua ja halutessasi chilimausteen kera.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Kuivatun kalan liotusaika on ratkaisevan tärkeää liian suolaisen keiton välttämiseksi.
- ✓Jos sinulla ei ole kuivattua suolattua kalaa, voit käyttää tuoretta kalaa ja lisätä suolaa maun mukaan.
- ✓Tortas-taikinan koostumuksen tulisi olla tarpeeksi kiinteä pysyäkseen muodossaan, mutta ei kuiva.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Joihinkin resepteihin lisätään tilkka kookosmaitoa liemeen kermaisemman koostumuksen saamiseksi.
- Lisää liemeen muita vihanneksia, kuten perunoita tai yucaa.