Juniper Smoked Pork Belly with Sauerkraut(Katajanmarjalla savustettu possunkylki hapankaalin kera)
Tukeva ja maukas ruokalaji, jossa on mureaa, katajanmarjalla savustettua possunkylkeä haudutettuna kirpeän hapankaalin kanssa, luoden monimutkaisen tasapainon savuisia, suolaisia ja happamia vivahteita. Tämä resepti korostaa perinteisiä virolaisia aineksia ja hitaita kypsennysmenetelmiä.
🧂 Ainekset
- 1 kg Possunkylki(nahka mukana, leikattuna 2,5 cm kuutioiksi)
- 500 g Hapankaali(huuhdeltu, jos liian kirpeä)
- 100 g Ohrajyvät(huuhdeltu)
- 1 large Sipuli(hienonnettu)
- 1 tbsp Katajanmarjat(murskatut)
- 2 cloves Valkosipuli(hienonnettu)
- 1 Lagerinlehti
- 500 ml Tumma olut tai liemi
- 1 tsp Suola(tai maun mukaan)
- 0.5 tsp Mustapippuri(vastajauhettu, tai maun mukaan)
- 2 tbsp Öljy
👨🍳 Ohjeet
- 1
Viillä possunkyljen rasvaan vinoneliökuvio. Mausta runsaasti suolalla ja pippurilla. Kuumenna suuressa padassa tai valurautapadassa öljy keskilämmöllä. Paista possunkylkikuutioita kaikilta puolilta kullanruskeiksi. Nosta possu pois ja laita sivuun.
- 2
Lisää pataan hienonnettu sipuli ja kuullota pehmeäksi, noin 5-7 minuuttia. Lisää hienonnettu valkosipuli ja murskatut katajanmarjat ja kypsennä vielä minuutti, kunnes tuoksuu.
- 3
Laita possunkylki takaisin pataan. Lisää hapankaali, huuhdellut ohrajyvät ja lagerinlehti. Kaada päälle tumma olut tai liemi. Sekoita kaikki ainekset keskenään.
- 4
Kuumenna seos kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä miedoksi, peitä kannella ja anna hautua vähintään 3 tuntia tai kunnes possu on erittäin mureaa ja ohra kypsää. Sekoita silloin tällöin ja lisää hieman nestettä, jos se kuivuu liikaa.
- 5
Poista lagerinlehti. Maista ja säädä suolaa ja pippuria tarvittaessa. Tarjoile kuumana haudutetun hapankaalin ja murean possunkyljen kera.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Saat vieläkin täyteläisemmän maun, voit suolata possunkyljen katajanmarjojen, suolan ja sokerin kanssa 24-48 tuntia ennen kypsennystä.
- ✓Jos haluat rapeamman kuoren, voit grillata possunkylkeä viimeiset 10-15 minuuttia kypsennyksestä, varoen polttamasta.
- ✓Ylimääräistä hapankaalin mehua voi käyttää osana nestettä saadaksesi lisää kirpeyttä.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää kuutioituja omenoita viimeisen tunnin aikana kypsennyksestä tuomaan makeutta.
- Korvaa possunkylki sianlavalla vähärasvaisemman vaihtoehdon saamiseksi.
- Käytä sekoitusta possunkylkeä ja porsaan ulkofileetä saadaksesi vaihtelevaa koostumusta.