Mulgikapsad
Pork and Barley Stew
Täyttävä ja perinteinen virolainen pataruoka, joka valmistetaan hapankaalista, sianlihasta ja ohrasuurimoista. Se kypsyy hitaasti mureaksi ja täydelliseksi. Tämä ruokalaji on virolaisissa kodeissa perusruokaa, joka tunnetaan lohdullisista ja täyteläisistä mauistaan.
🧂 Ainekset
- 2 kg Hapankaali(Puristettu kuivaksi)
- 1.5 kg Siankylki tai -lapa(Leikattuna isoiksi paloiksi)
- 150 g Ohrasuurimot(Li Bourgoin yön yli)
- 1 L Vesi tai liemi(Tai tarpeen mukaan ainesten peittämiseksi)
- to taste Suola
- 1 tbsp Sokeri(Valinnainen, tasapainottamaan hapokkuutta)
- 1 tbsp Kuminsiemenet(Valinnainen)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Li Bourgoin ohrasuurimot kylmässä vedessä yön yli. Valuta ja huuhtele ennen käyttöä.
- 2
Purista hapankaali kuivaksi poistaaksesi ylimääräisen hapokkuuden. Tämä on tärkeää lopullisen maun kannalta.
- 3
Lado paksupohjaisen keittoastian pohjalle puolet hapankaalista. Asettele sianlihaliha hapankaalin päälle.
- 4
Peitä sianliha lopulla hapankaalilla. Voit ripotella kevyesti sokeria ja suolaa kerrosten väliin tai lisätä suolaa myöhemmin, sillä hapankaali on jo valmiiksi suolaista.
- 5
Lisää vettä tai lientä peittämään kaikki ainekset. Kuumenna kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä matalaksi.
- 6
Peitä kattila ja anna hautua noin 3 tuntia tai kunnes sianliha on erittäin mureaa ja ohrasuurimot ovat kypsiä. Lisää nestettä, jos se kuivuu liikaa kypsennyksen aikana.
- 7
Kypsennyksen jälkeen poista sianlihaliha padasta. Voit repiä tai pilkkoa sen ennen kuin palautat sen kattilaan tai tarjoilla sen erikseen.
- 8
Sekoita hapankaali-ohrasuurimoseosta. Sekoita halutessasi kuminsiemenet joukkoon. Maista ja säädä mausteita suolalla ja sokerilla tarvittaessa.
- 9
Tarjoile Mulgikapsad kuumana, perinteisesti keitettyjen perunoiden kera. Pata maistuu usein jopa paremmalta seuraavana päivänä.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Rikkaamman maun saamiseksi käytä sianlihaa kuorineen.
- ✓Jos sinulla ei ole siankylkeä tai -lapaa, voit käyttää muita rasvaisia sianlihaleikkauksia.
- ✓Säädä hapankaalin määrää makusi ja kirpeyden mukaan.
- ✓Tämä ruokalaji hyötyy hitaasta kypsennyksestä, joten ole kärsivällinen parhaiden tulosten saavuttamiseksi.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Jotkut reseptit sisältävät porkkanoita tai sipulia paistettuna ja lisättynä pataa.
- Savustettua sianlihaa voi käyttää lisämaun antajana.
- Pieni määrä kuminaa voidaan lisätä perinteisen aromin saamiseksi.