Verivorst ja Mulgikapsad
Verivorst (veriavaste) ja Mulgikapsad (hapukapsas lihaga ja ohraga) ovat Viron kansallisruokia, joita nautitaan usein juhlahetkinä, erityisesti jouluna. Verivorst on maukas makkara, joka valmistetaan sianverestä, ohrasta ja mausteista, kun taas Mulgikapsad on runsas hapukapsas-, sianliha- ja ohraryynipata.
🧂 Ainekset
- 2 liters Sianveri(tuore)
- 500 g Ohrasuurimot
- 500 g Sipulit(hienonnettu)
- 500 g Siankylki(pieniksi kuutioiksi leikattuna)
- 3 tbsp Suola(maun mukaan)
- 2 tbsp Mustapippuri(maun mukaan)
- 1 tbsp Meirami(kuivattu)
- Sikamaha(liotettu ja huuhdeltu)
- 1 kg Hapukapsas
- 500 g Sianliha (vähärasvainen)(suupalan kokoisiksi paloiksi leikattuna)
- 1 Laakerinlehti
- Vesi(tarvittaessa)
- Sokeri(maun mukaan (Mulgikapsaille))
👨🍳 Ohjeet
- 1
Verivorsti valmistus: Liota ohrasuurimot yön yli. Seuraavana päivänä valuta ja keitä pehmeiksi. Valuta ja laita sivuun.
- 2
Suuressa pannussa kuullota hienonnetut sipulit ja siankylkikuutiot keskilämmöllä kullanruskeiksi.
- 3
Suuressa kulhossa yhdistä keitetyt ohrasuurimot sekä kuullotettu sipuli- ja siankylkiseos. Lisää sianveri, suola, pippuri ja meirami. Sekoita hyvin.
- 4
Valmistele sikamahat huuhtelemalla ne huolellisesti ja liottamalla vedessä. Käytä makkarapuristinta tai suppiloa täyttääksesi mahat verivorstiseoksella varovasti. Älä täytä liian tiukkaan, sillä seos paisuu kypsennyksen aikana. Solmi päät tiiviisti.
- 5
Kypsennä makkaroita kuumassa (ei kiehuvassa) vedessä noin 15-20 minuuttia, kunnes ne kiinteytyvät. Pistä mahdolliset ilmataskut steriloituun neulaan.
- 6
Mulgikapsaiden valmistus: Laita isoon kattilaan tai hidaskeittimeen kerros hapukapsasta, sen päälle lihapalat ja loput hapukapsaat.
- 7
Lisää kattilaan pestyt ohrasuurimot. Kaada päälle vettä juuri sen verran, että ainekset peittyvät. Lisää laakerinlehti sekä suola ja sokeri maun mukaan.
- 8
Kuumenna kiehuvaksi, vähennä lämpöä ja anna hautua kannen alla 2-3 tuntia tai kunnes sianliha on mureaa ja ohrasuurimot kypsiä. Sekoita välillä ja lisää tarvittaessa vettä.
- 9
Tarjoiluun: Paista tai paista verivorstimakkaroita, kunnes ne ovat rapeita. Tarjoile kuumana mulgikapsaiden rinnalla. Perinteisiin lisukkeisiin kuuluvat puolukkahillo, smetana tai keitetyt perunat.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Varmista, että sianveri on tuoretta ja sitä käsitellään hygieenisesti.
- ✓Älä täytä makkaranmahoja liian tiukkaan, jotta ne eivät puhkea.
- ✓Mulgikapsaat maistuvat usein vieläkin paremmilta seuraavana päivänä, kun maut ovat tasaantuneet.
- ✓Säädä Mulgikapsaiden suolan ja sokerin määrää oman makusi mukaan.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Perinteettömämpään verivorstiin voi käyttää ohrasuurimoiden sijaan riisiä tai korppujauhoja täytteenä.
- Mulgikapsaista voi tehdä kasvisversion jättämällä sianlihan pois ja käyttämällä kasvislientä.
- Mulgikapsaissa voi käyttää savustettua sianpotkaa syvemmän savuisen maun saamiseksi.