Ethiopian Combination Platter(Etiopialainen yhdistelmäastia (Yetsom Beyaynetu))
Etiopialainen yhdistelmäastia, joka tunnetaan nimellä Yetsom Beyaynetu, on eloisa ja monipuolinen kulinaarinen kokemus, joka sisältää tyypillisesti erilaisia vegaanisia patoja ja kasvisruokia tarjoiltuna injeran, perinteisen hapanjuurileivän, päällä. Tämä ruokalaji on erityisen merkityksellinen ortodoksikristittyjen paastonaikoina, jolloin se muodostaa perus-, täysin kasvipohjaisen aterian.
🧂 Ainekset
- 4 large rounds Teff-jauho(Injeraa varten)
- 6 Vesi(Injera-taikinaan, lisää tarvittaessa)
- 300 g Kuivahiiva(Injeraa varten)
- 400 g Suola(jaettuna)
- 4 tbsp Keltainen halkaistu herne(Kik Alichaa varten)
- 120 g Keltainen sipuli(hienonnettuna, jaettuna)
- 4 large Valkosipuli(hienonnettuna)
- 6 cloves Inkivääri(hienonnettuna)
- 1 inch piece Kurkuma(Freshly grated.)
- 200 g Oliiviöljy(jaettuna)
- 2 tbsp Punainen linssi(Misir Watia varten)
- to taste Tomaattipyree
- as needed Berbere-maustesekoitus(säädä maun mukaan)
- 6 Lehtikaali(pilkottuna, Gomen Watiin)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista Injera-taikina: Sekoita kulhossa teff-jauho, vesi, hiiva ja 0,5 tl suolaa. Peitä liinalla ja anna sen käydä lämpimässä paikassa 24-72 tuntia, tai kunnes se kehittää hapanta tuoksua ja kuplia. Vatkaa joukkoon 1 kuppi vettä ja 1 tl suolaa ohuen pannukakkutaikinamaisen koostumuksen saavuttamiseksi. Anna levätä 20 minuuttia.
⏱️ 25 minutes - 2
Valmista Kik Alicha (keltainen halkaistu hernekeitto): Huuhtele herneet. Yhdistä kattilassa herneet, 1 pilkottu sipuli, hienonnettu valkosipuli, hienonnettu inkivääri, kurkuma, 1 rkl oliiviöljyä ja 2 kupillista vettä. Kuumenna kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä, peitä ja anna hautua 40-50 minuuttia, tai kunnes herneet ovat mureita. Muussaa muutama herne kattilan reunaa vasten paksumman koostumuksen saavuttamiseksi. Mausta suolalla maun mukaan.
⏱️ 5 minutes - 3
Valmista Misir Wat (punainen linssikeitto): Kuumenna erillisessä kattilassa 1 rkl oliiviöljyä keskilämmöllä. Lisää 1 pilkottu sipuli ja kuullota, kunnes se pehmenee, noin 5-7 minuuttia. Sekoita joukkoon hienonnettu valkosipuli, tomaattipyree ja 2 rkl berbere-maustetta. Kypsennä 2 minuuttia, kunnes se tuoksuu. Lisää punaiset linssit, kasvisliemi, 1/4 kupillista vettä ja 0,5 tl suolaa. Kuumenna kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä, peitä ja anna hautua 30-35 minuuttia, tai kunnes linssit ovat mureita ja keitto on sakeutunut. Sekoita joukkoon Niter Kibbeh, jos käytät. Mausta suolalla maun mukaan.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 4
Valmista Gomen Wat (lehtikaali): Kuumenna suuressa paistinpannussa 1 rkl oliiviöljyä. Lisää jäljellä oleva pilkottu sipuli ja kuullota, kunnes se on läpikuultavaa, noin 5 minuuttia. Lisää hienonnettu valkosipuli, hienonnettu inkivääri, 1 rkl berbereä ja 1 tl kurkumaa. Kuullota 1 minuutti, kunnes se tuoksuu. Lisää pilkottu lehtikaali, 1 kuppia kasvislientä ja suolaa. Sekoita hyvin, peitä ja anna hautua 20-25 minuuttia, tai kunnes vihannekset ovat mureita. Jos käytät, sekoita Niter Kibbeh joukkoon viimeisten minuuttien aikana.
⏱️ 15 minutes - 5
Kypsennä naudanliha Tibs: Kuumenna paistinpannussa 1 rkl oliiviöljyä keskilämmöllä. Lisää naudanlihapalat ja ruskista nopeasti joka puolelta, kunnes ne ovat ruskistuneet, mutta silti mureita sisältä. Lisää kuutioitu tomaatti ja viipaloitu jalapeno (jos käytät). Sekoita joukkoon hienonnettu valkosipuli, hienonnettu inkivääri ja jäljellä oleva 1 rkl berbereä. Kypsennä 2-3 minuuttia, kunnes se tuoksuu. Lisää 1/2 kupillista vettä ja anna hautua 5-10 minuuttia, kunnes kastike on hieman paksuuntunut. Mausta suolalla maun mukaan.
⏱️ 8 minutes - 6
Kypsennä Injera: Kuumenna kevyesti öljytty tarttumaton pannu tai paistinpannu keskilämmöllä. Kaada noin 1/4 kupillista injera-taikinaa kuumalle pinnalle ja pyöritä, jotta muodostuu ohut, tasainen kerros. Kypsennä, kunnes pinnalle muodostuu kuplia ja reunat alkavat irrota, noin 1-2 minuuttia. Älä käännä. Peitä pannu noin 30 sekunniksi höyryttääksesi injeran. Liu'uta lautaselle ja toista loppuun taikinasta.
⏱️ 25 minutes - 7
Kokoa annos: Levitä suuri pala injeraa tarjoilulautaselle. Asettele taidokkaasti annoksia Kik Alichaa, Misir Watiä, Gomen Watiä ja naudanliha Tibsiä injeran ympärille. Tarjoile heti.
⏱️ 8 minutes - 8
Add the chopped collard greens to the skillet. Stir well to coat with the aromatics. Add about 1/2 cup of water, cover, and steam for 10-15 minutes, or until the greens are tender but still vibrant green. Stir occasionally. Season with salt to taste.
⏱️ 15 minutes - 9
Assemble the Platter: Gently warm the injera rounds if desired (a quick steam or brief pan-fry). Place one large injera round on a serving platter. Spoon generous portions of Doro Wot, Misir Wot, and Gomen onto the injera, arranging them attractively. You can also place smaller injera rounds around the platter.
⏱️ 5 minutes - 10
Serve immediately with additional injera on the side for scooping up the delicious wots. Encourage guests to eat with their hands.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Aitoa Injera-makua varten anna taikinan käydä täydet 3 päivää.
- ✓Säädä berbere-mausteen määrää Misir Watissa ja Tibsissä haluamasi tulisuuden mukaan.
- ✓Jos Niter Kibbeh ei ole saatavilla, gheeta voi käyttää täyteläisyyden korvikkeena, vaikka siitä puuttuisi maustettu maku.
- ✓Varmista, että paistinpannusi on riittävän kuuma naudanlihan ruskistamiseen Tibsiä varten, jotta saat hyvän pinnan kypsentämättä lihaa liikaa.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Sisällytä muita etiopialaisia kasvisruokia, kuten Tikil Gomen (kaali ja porkkana) tai Atkilt Wat (perunat ja porkkanat).
- Kasvis Tibsiä varten korvaa naudanliha kiinteällä tofulla tai sienillä, ruskista ne kullanruskeiksi.