Doro Wot

Name: Doro Wot
Prep time: PT45 minutes + 30 minutes marinating
Cook time: PT2 hours 30 minutes
Total time: PT3 hours 45 minutes
Yield: 6
Cuisine: Ethiopia
Ingredients: 1.5kg undefined Kokonainen kana (noin 1,8 kg, paloiteltuna 10-12 palaan (luulliset, nahalliset tai nahattomat reisipalat ja koivet sopivat myös)); 8 large undefined Sitruunamehu (kanan puhdistamiseen); 100g undefined Punaiset sipulit (hienonnettuina tai monitoimikoneella soseutettuina (noin 900 g)); 150g undefined Niter Kibbeh (Etiopialainen maustettu kirkastettu voi) (tai suolaton voi/ghee); 8 undefined Valkosipuli (hienonnettu); 3 tbsp undefined Tuore inkivääri (raastettuna tai hienonnettuna); 4 undefined Berbere-mausteseos (säädä maun mukaan); 6 undefined Tomaattipyree (valinnainen, maun syvyyden lisäämiseksi); 3 tbsp undefined Kananliemi (jaettuna); to taste undefined Kuiva punaviini (valinnainen, voidaan korvata lisääntyneellä kananliemellä tai Tejillä (hunajaviini)); approx. 500ml undefined Suola (tai maun mukaan)

Ethiopian Spicy Chicken Stew

Doro Wot on Etiopian rakastettu kansallisruoka, täyteläinen ja syvästi maustettu kanapata, joka kypsyy täydelliseksi. Se on juhlallisuuksien keskipiste, symboloiden vieraanvaraisuutta ja perinnettä, ja se tarjoillaan usein yhteisöllisesti injeran, perinteisen hapatetun litteän leivän, kanssa.

Valmisteluaika45 minutes + 30 minutes marinating

Kypsennysaika2 hours 30 minutes

Kokonaisaika3 hours 45 minutes

Annoksia6

VaikeustasoHard

2 muokkausta· Feb 8

Tee oma versiosi

👨‍🍳 Ohjeet

1
Valmistele kana: Laita kanapalat suureen kulhoon. Kaada sitruunamehu niiden päälle varmistaen, että kaikki palat peittyvät. Anna seistä huoneenlämmössä vähintään 30 minuuttia lihan mureuttamiseksi ja puhdistamiseksi. Huuhtele kana huolellisesti kylmällä vedellä ja kuivaa.
⏱️ 30 minutes (marinating)
2
Karamellisoi sipulit: Yhdistä paksupohjaisessa kattilassa tai valurautapadassa hienonnetut sipulit ja 2 ruokalusikallista Niter Kibbeh'tä (tai voita). Kypsennä miedolla lämmöllä kannen alla 45-60 minuuttia, välillä sekoitellen. Sipulien tulisi muuttua hyvin pehmeiksi, syvän kullanvärisiksi ja hillomaisiksi. Lisää Niter Kibbeh'tä, jos seos kuivuu liikaa.
⏱️ 45-60 minutes
3
Rakenna maustepohja: Lisää pehmenneisiin sipuleihin hienonnettu valkosipuli ja raastettu inkivääri. Kypsennä vielä 5-10 minuuttia, sekoittaen usein, kunnes seos tuoksuu. Sekoita joukkoon berbere-mausteseos, tomaattipyree (jos käytät), kardemumma ja mustapippuri. Kypsennä vielä 5 minuuttia jatkuvasti sekoittaen, jotta mausteet paahtuvat ja niiden maku syvenee.
⏱️ 5 minutes
4
Lisää nesteet ja kana: Kaada joukkoon 2 kupillista kananlientä ja punaviini (jos käytät). Kuumenna seos kiehuvaksi. Lisää valmistetut kanapalat kattilaan varmistaen, että ne peittyvät lähes kokonaan kastikkeeseen. Mausta 1 teelusikallisella suolaa.
⏱️ 5 minutes
5
Hauduta Wot: Vähennä lämpöä matalaksi, sulje kattila tiiviisti ja anna Doro Wot'n hautua miedolla lämmöllä 1 tunnin ja 30 minuutin ajan, sekoittaen silloin tällöin tarttumisen estämiseksi. Kanasta tulee hyvin mureaa ja kastike sakeutuu. Lisää loput ½ kupillista kananlientä, jos kastike sakeutuu liikaa.
⏱️ 10 minutes
6
Lisää munat ja viimeistele: Lisää kuoritut kovaksi keitetyt kananmunat varovasti pataan. Peitä ja jatka hautumista vielä 15-20 minuuttia, jotta munat imevät makuja kastikkeesta. Maista ja säädä suolaa tarvittaessa. Lopullisen koostumuksen tulisi olla paksu, mutta silti kastikemainen, ei kuiva.
⏱️ 1 hour
7
Tarjoile: Annostele Doro Wot tarjoilukulhoon asettaen kanapalat ja munat kauniisti. Tarjoile kuumana injeran, riisin tai rapeakuorisen leivän kanssa, jolla voi pyyhkiä rikkaan kastikkeen.
⏱️ 15-30 minutes
8
Rest and serve: Once cooked, remove the pot from the heat and let the Doro Wot rest for about 10-15 minutes. This allows the flavors to meld further. Serve hot, traditionally spooned over injera (Ethiopian sourdough flatbread). Ensure each serving includes chicken pieces and one hard-boiled egg. This dish is a centerpiece for celebrations and holidays.
⏱️ 10-15 minutes (resting)

Seuraa ruoanlaittohistoriaasi

💡 Ammattilaisvinkit

✓Aitous Doro Wot'n avain on sipulien pitkä ja hidas kypsennys, joka luo syvän makean ja täyteläisen pohjan.
✓Älä kiirehdi prosessia; kärsivällisyys palkitaan uskomattomalla makusyvyydellä. Ruoka maistuu usein vieläkin paremmalta seuraavana päivänä.
✓Säädä berbere-mausteen määrää haluamasi mausteisuuden mukaan. Miedompaan versioon aloita vähemmällä ja lisää maun mukaan.
✓Jos et löydä Niter Kibbeh'tä, voit käyttää suolatonta voita tai gheeta korvikkeena, vaikka Niter Kibbeh tuo ainutlaatuisen aromaattisen laadun.

✨ Omat versiot

Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä

Nopeampaa versiota varten harkitse luuttomien, nahattomien kananreisipalojen käyttöä, mikä lyhentää haudutusaikaa.
Jotkut reseptit sisältävät tomaattipyreetä lisätyn happamuuden ja värin vuoksi; sekoita se joukkoon berberen kanssa.
Alkoholittomaan versioon jätä punaviini pois ja käytä lisänä kananlientä.
Sega Wat on suosittu muunnelma, joka tehdään naudanlihasta kanan sijaan ja noudattaa samanlaisia kypsennysperiaatteita.