Reseptit→Ethiopia→Doro Wot with Injera

Doro Wot with Injera(Doro Wat Injera-leivän kanssa)

Name: Doro Wot with Injera
Prep time: PT45 minutes
Cook time: PT2 hours 30 minutes
Total time: PT3 hours 15 minutes
Yield: 6
Cuisine: Ethiopia
Ingredients: 1.5 kg Kanan reisipalat ja koipipalat (Luulliset, nahalliset ovat mieltymyksen mukaisia maun vuoksi, leikattuna annospaloiksi (noin 1,5 kg)); 4 large Sitruunat (Mehu, kanan puhdistamiseen); 4 tbsp Punaisiosipulit (Hienoksi silputtuina tai tehosekoittimessa soseutettuina (noin 4 kupillista)); 120 ml Niter Kibbeh (etiopialainen maustettu kirkastettu voi) (Ghee tai suolaton voi käy korvikkeeksi); 2 tbsp Valkosipuli (Hienonnettuna); 6 undefined Tuore inkivääri (Hienonnettuna tai raastettuna); 6 cloves Berbere-mausteseos (Säädä tulisuutta maun mukaan; lisää lopussa tarvittaessa); 2 tbsp Tomaattipyree (Grated or finely minced); 500 ml Kananliemi tai vesi (Lisää, jos kastike paksuuntuu liikaa); to taste undefined Suola (Tai maun mukaan); 6 pieces Kovaksi keitetyt kananmunat (Kuorittuna ja haarukalla pisteltynä)

Doro Wat on Etiopian rakastettu kansallisruoka, täyteläinen ja voimakkaasti maustettu kanapata, joka haudutetaan hitaasti suuren sipulimäärän kera ja johon imeytyy berbere-mausteseoksen ainutlaatuinen aromi. Se tarjoillaan perinteisesti injeran, kuohkean, fermentoidun teff-jauhoista valmistetun ohuehkon leivän, kanssa. Injera toimii sekä lautasena että syötävänä aterimena, ilmentäen etiopialaisten yhteisöllistä ruokailuperinnettä.

Valmisteluaika45 minutes

Kypsennysaika2 hours 30 minutes

Kokonaisaika3 hours 15 minutes

Annoksia6

VaikeustasoHard

2 muokkausta· Feb 8

Tee oma versiosi

👨‍🍳 Ohjeet

1
Valmistele kana: Laita kanapalat suureen kulhoon ja kaada päälle 2 sitruunan mehu. Anna marinoitua vähintään 30 minuuttia mureuttaaksesi ja puhdistaaksesi lihan. Valuta ja huuhtele kana huolellisesti.
⏱️ 30-45 minutes
2
Karamellisoi sipulit: Sulata niter kibbeh (tai voi/ghee) paksupohjaisessa kattilassa tai valurautapadassa keskilämmöllä. Lisää hienoksi silputut tai soseutetut punaisiosipulit. Kypsennä kannen alla, välillä sekoitellen, vähintään 45-60 minuuttia, kunnes sipulit ovat syvästi pehmenneet, läpikuultavia ja alkaneet karamellisoitua. Lisää hieman niter kibbehiä, jos pata kuivuu liikaa.
⏱️ 3-5 minutes
3
Rakenna makupohja: Lisää hienonnettu valkosipuli ja inkivääri karamellisoitujen sipulien joukkoon. Kypsennä vielä 5 minuuttia, kunnes se tuoksuu. Lisää berbere-mausteseos ja tomaattipyree, sekoita hyvin. Kypsennä vielä 5-10 minuuttia, sekoittaen usein, antaen mausteiden avautua ja tomaattipyreen syventyä väriltään.
⏱️ 5-10 minutes
4
Hauduta pataruokaa: Lisää kanapalat kattilaan ja sekoita, jotta ne peittyvät tasaisesti sipuli-berbere-seoksella. Kaada päälle kananliemi (tai vesi) ja lisää suola. Kuumenna kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä matalaksi, peitä kattila tiiviisti kannella ja anna hautua hiljalleen 1,5–2 tuntia, tai kunnes kana on erittäin mureaa ja irtoaa luista. Sekoita silloin tällöin tarttumisen estämiseksi ja lisää hieman lientä tai vettä, jos kastike paksuuntuu liikaa.
⏱️ 10 minutes
5
Lisää munat: Noin 15–20 minuuttia ennen tarjoilua, lisää varovasti pistellyt kovaksi keitetyt kananmunat pataruokaan. Peitä ja jatka hauduttamista, antaen munien imeä itseensä kastikkeen rikasta makua.
⏱️ 1 hour 30 minutes
6
Valmista injera-taikina (perinteinen menetelmä): Laita kulhoon 1 kupillinen teff-jauhoja ja 2 kupillista vettä. Peitä hengittävällä liinalla ja anna fermentoitua huoneenlämmössä 2–3 päivää. Huomaat kuplintaa ja kirpeän tuoksun, mikä kertoo fermentoinnista. Kolmantena päivänä sekoita joukkoon 1/2 tl suolaa ja 1/2 tl ruokasoodaa. Jos käytät, aktivoi 1/2 tl kuivahiivaa pienessä määrässä lämmintä vettä ja lisää se taikinaan nopeamman kohoamisen saavuttamiseksi.
⏱️ 5 minutes
7
Paista injera: Kuumenna kevyesti öljytty tarttumaton pannu tai paistolevy keskilämmöllä. Kaada noin 1/4 kupillista injera-taikinaa kuumalle pinnalle ja pyöräytä nopeasti ohueksi, tasaiseksi kerrokseksi. Paista, kunnes pinnalle muodostuu kuplia ja reunat alkavat irrota (noin 30–60 sekuntia). Älä käännä. Peitä pannu kannella ja anna höyrystyä vielä minuutin ajan, kunnes se on kypsää. Toista lopun taikinan kanssa, pinoa injerat tarvittaessa leivinpaperipalojen väliin.
⏱️ 15 minutes
8
Tarjoile: Kauho Doro Watia runsaasti suurelle injeralle, asettaen kovaksi keitetyt kananmunat päälle. Tarjoile heti lisäinjeraa vieressä kauhomiseen.
⏱️ 5 minutes

Seuraa ruoanlaittohistoriaasi

💡 Ammattilaisvinkit

✓Aidon Doro Watin salaisuus on sipulien pitkä, hidas kypsennys; älä kiirehdi tätä vaihetta, sillä se muodostaa pataruoan täyteläisen pohjan.
✓Berbere-mausteseoksen laatu vaikuttaa merkittävästi makuun; harkitse oman seoksen valmistamista tai korkealaatuisen valmiin seoksen hankkimista.
✓Säädä berbere-määrää oman maun mukaan. Voit aina lisätä sitä lisää kypsennyksen loppuvaiheessa.
✓Injeran todellinen fermentointi vie aikaa, mutta nopean version voi tehdä käyttämällä hiivaa ja ruokasoodaa, jos aika on kortilla.

✨ Omat versiot

Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä

Vähemmän tulista versiota varten vähennä berbere-määrää tai sekoita sitä paprikajauheen kanssa.
Jotkut reseptit sisältävät tilkan Tej-viiniä (etiopialainen hunajaviini) tai punaviiniä syvemmän maun saavuttamiseksi.
Kasvisversioita voi tehdä korvaamalla kanan kiinteällä tofulla tai ruokaisilla kasviksilla, kuten perunoilla ja porkkanoilla.