Kitfo

Name: Kitfo
Prep time: PT45 minutes
Cook time: PT5-10 minutes (for optional warming and greens)
Total time: PT50-55 minutes
Yield: 4
Cuisine: Ethiopia
Ingredients: 500g undefined Vähärasvainen naudanliha (esim. ulkofile tai sisäfile) (Hienonnettu käsin tai monitoimikoneella tahnamaiseksi, mutta koostumukseltaan hieman karkeaksi. Varmista, että liha on erittäin tuoretta.); 100g undefined Niter Kibbeh (Maustettu kirkastettu voi) (Voi ostaa valmiina tai tehdä itse. Jos teet itse suolattomasta voista, mausta se kardemummalla, kanelilla, inkiväärillä, valkosipulilla, sarviapilalla ja neilikalla.); 2-3 tbsp undefined Mitmita-mausteseos (Tulinen etiopialainen chilijauheseos. Säädä mausteisuutta omien mieltymystesi mukaan.); 1/2 tsp undefined Korerima (Musta kardemumma) (Jauhettuna. Jos et löydä, käytä tavallista kardemummaa, mutta maku eroaa.); to taste undefined Koseret-jauhe (Maanläheinen, metsäinen etiopialainen yrtti. Valinnainen, mutta antaa autenttisen maun.); 200g undefined Suola (Tai maun mukaan.); 300g undefined Injera (Tarjoiluun. Perinteinen etiopialainen hapanjuurilätty.); 1-2 tbsp undefined Ayib (Etiopialainen raejuusto) (Tarjoiluun. Valinnainen, antaa viilentävän kontrastin.)

Kitfo on perinteinen etiopialainen ruokalaji, joka koostuu hienoksi jauhetusta raa'asta naudanlihasta, maustettuna aromaattisilla mausteilla ja rikastettuna maustetulla kirkastetulla voilla. Se on juhlava ruokalaji, joka on syvästi juurtunut etiopialaiseen kulttuuriin ja jota tarjoillaan usein erityistilaisuuksissa ja kokoontumisissa symboloiden yhteisöä ja perintöä. Nimi itsessään, joka tulee amharankielisestä sanasta 'pilkkoa hienoksi', viittaa huolelliseen valmistukseen.

Valmisteluaika45 minutes

Kypsennysaika5-10 minutes (for optional warming and greens)

Kokonaisaika50-55 minutes

Annoksia4

VaikeustasoMedium

2 muokkausta· Feb 8

Tee oma versiosi

🧂 Ainekset

500g Vähärasvainen naudanliha (esim. ulkofile tai sisäfile)(Hienonnettu käsin tai monitoimikoneella tahnamaiseksi, mutta koostumukseltaan hieman karkeaksi. Varmista, että liha on erittäin tuoretta.)
100g Niter Kibbeh (Maustettu kirkastettu voi)(Voi ostaa valmiina tai tehdä itse. Jos teet itse suolattomasta voista, mausta se kardemummalla, kanelilla, inkiväärillä, valkosipulilla, sarviapilalla ja neilikalla.)
2-3 tbsp Mitmita-mausteseos(Tulinen etiopialainen chilijauheseos. Säädä mausteisuutta omien mieltymystesi mukaan.)
1/2 tsp Korerima (Musta kardemumma)(Jauhettuna. Jos et löydä, käytä tavallista kardemummaa, mutta maku eroaa.)
to taste Koseret-jauhe(Maanläheinen, metsäinen etiopialainen yrtti. Valinnainen, mutta antaa autenttisen maun.)
200g Suola(Tai maun mukaan.)
300g Injera(Tarjoiluun. Perinteinen etiopialainen hapanjuurilätty.)
1-2 tbsp Ayib (Etiopialainen raejuusto)(Tarjoiluun. Valinnainen, antaa viilentävän kontrastin.)

👨‍🍳 Ohjeet

1
Valmistele liha: Varmista, että naudanliha on erittäin tuoretta ja vähärasvaista. Poista kaikki ylimääräinen rasva ja sidekudos. Hienonna liha käsin terävällä veitsellä tai pilko monitoimikoneessa tahnamaiseksi, mutta hieman karkeaksi koostumukseksi. Varo ylikäsittelemästä sitä mössöksi. Levitä jauhettu liha tasaisesti tarjoilulautaselle tai matalaan kulhoon.
⏱️ 15 minutes
2
Mausta Niter Kibbeh: Sulata niter kibbeh varovasti pienessä kattilassa hyvin matalalla lämmöllä (noin 65–95 °C). Älä anna sen kiehua tai ruskistua. Kun voi on sulanut, sekoita joukkoon mitmita-mausteseos, jauhettu korerima, koseret-jauhe (jos käytät) ja suola. Jatka lämmittämistä varovasti noin 2–3 minuuttia jatkuvasti sekoittaen, kunnes mausteet ovat tuoksuvia ja hyvin sekoittuneita voin joukkoon. Tämä prosessi lämmittää ja maustaa voin lempeästi.
⏱️ 20 minutes
3
Yhdistä ja lämmitä (valinnainen): Kaada lämmin, maustettu niter kibbeh jauhetun naudanlihan päälle. Sekoita varovasti lusikalla tai elintarviketurvallisilla käsineillä maustettua voita lihaan, kunnes se on tasaisesti päällystetty. Perinteistä raakaa valmistusta ('Kitfo') varten tarjoile heti. Kevyesti kypsennettyä versiota ('Kitfo Leb Leb') varten laita seos takaisin kattilaan (tai puhtaaseen kattilaan) maustetun voin kanssa ja kypsennä hyvin matalalla lämmöllä 3–5 minuuttia jatkuvasti sekoittaen, kunnes liha on juuri lämmennyt ja hieman vaaleanpunainen. Vältä ylikypsentämistä.
⏱️ 5 minutes
4
Tarjoile: Tarjoile kitfo välittömästi. Perinteisesti se tarjoillaan yhteisellä lautasella tai annoksina. Tarjoa sen kanssa injeraa, revittynä paloiksi kauhomista varten. Voit tarjota lisäksi ayibia (etiopialaista raejuustoa) ja gomenia (maustettua lehtikaalia) täydentämään makuja.
⏱️ 5 minutes
5
Taste and Adjust: Take a small taste of the raw Kitfo mixture. Adjust the seasoning with more Mitmita for heat or salt as needed. Remember that the flavors will meld further.
⏱️ 2 minutes
6
Optional: Prepare 'Leb Leb' (Lightly Warmed Kitfo): If you prefer your Kitfo slightly warmed (Leb Leb), heat a clean, non-stick skillet over medium-low heat. Add the seasoned beef mixture to the warm pan and stir continuously for 1-2 minutes. The goal is to warm the meat through without cooking it; it should remain pink and tender inside. Overcooking will result in 'Derek Kitfo' (fully cooked).
⏱️ 2-3 minutes (optional)
7
Prepare the Gomen: While the Kitfo is being prepared or resting, heat 1-2 tbsp of Niter Kibbeh in a separate skillet over medium heat. Add the chopped collard greens and sauté until tender and wilted, about 10-15 minutes. Season lightly with salt.
⏱️ 15 minutes
8
Serve: Traditionally, Kitfo is served on a platter with injera (Ethiopian sourdough flatbread). Mound the Kitfo (raw or Leb Leb) in the center. Arrange the sautéed Gomen and crumbled Ayib cheese around the Kitfo. Serve immediately.
⏱️ 5 minutes

Seuraa ruoanlaittohistoriaasi

💡 Ammattilaisvinkit

✓Naudanlihan laatu ja täydellinen tuoreus ovat ensiarvoisen tärkeitä turvallisuuden ja maun kannalta. Osta luotettavalta lihakauppiaalta.
✓Naudanlihan hienontaminen käsin antaa parhaan koostumuksen, mutta monitoimikonetta voi käyttää varoen, jotta siitä ei tule tahnaa.
✓Säädä mitmitan määrää tulisuuden säätämiseksi; se voi olla melko mausteista.
✓Niter Kibbeh voidaan valmistaa etukäteen ja säilyttää. Jos sitä ei ole saatavilla, tavallista kirkastettua voita (ghee) voi käyttää, mutta maustetut mausteet ovat avainasemassa aidossa maussa.

✨ Omat versiot

Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä

Kitfo Leb Leb: Kypsennä maustettua liha-seosta kevyesti matalalla lämmöllä 3–5 minuuttia, sekoittaen jatkuvasti, kunnes se on juuri lämmennyt.
Betam Leb Leb: Kypsennä seosta pidempään, kunnes liha on enemmän kypsää, muistuttaen hyvin kypsennettyä jauheliharuokaa.
Kasviskitfo: Vaikka se ei ole perinteistä, jotkut mukauttavat sitä käyttämällä hienonnettuja sieniä tai kiinteää tofua, maustettuna samalla tavalla.