Tella
Ethiopian Beer
Tella on perinteinen etiopialainen fermentoitu juoma, jota kutsutaan usein paikalliseksi olueksi ja joka on syvästi sidoksissa maan kulttuuriseen kudokseen. Se valmistetaan pääasiassa erilaisista viljoista, yleisimmin ohrasta, ja maustetaan gesho-lehdillä, jotka toimivat samankaltaisesti kuin humala kaupallisessa oluessa. Tella on monipuolinen juoma, jota nautitaan arkielämän, sosiaalisten kokoontumisten ja merkittävien juhlien aikana, ja se ilmentää etiopialaista vieraanvaraisuutta ja perintöä.
🧂 Ainekset
- 100g Ohramallas(Jauhettu)
- 500g Paahdettu ohrajauho (Enkuro)(Voidaan valmistaa paahtamalla ohrajauhoja tummanruskeiksi, suihkuttamalla niihin vettä ja antamalla jäähtyä.)
- 200g Gesho-lehdet ja -varret (kuivattu)(Hienoksi jauhettu tai murskattu.)
- 5L Hirssijauho(Clean, filtered water is recommended.)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele Gesho-seos: Suuressa, puhtaassa kattilassa tai fermentointiastiassa, yhdistä 1 kilogramma jauhettua geshoa 6 litraan vettä. Sekoita hyvin, peitä kattila tiiviisti puhtaalla liinalla tai kannella ja anna sen seistä huoneenlämmössä noin 3 päivää fermentoinnin aloittamiseksi. Tätä alkuvaihetta kutsutaan nimellä 'Tejet'.
⏱️ 3-4 days - 2
Lisää Mallas ja Jauhot: Alkuperäisen 3 päivän fermentoinnin jälkeen, lisää puolet jauhetusta ohramaltaasta, puolet hirssijauhoista ja puolet teff-jauhoista gesho-seokseen. Sekoita perusteellisesti, varmistaen ettei muodostu suuria paakkuja. Peitä uudelleen ja anna sen fermentoitua vielä 3 päivää. Tätä vaihetta kutsutaan nimellä 'Tensis'.
⏱️ 30 minutes - 3
Valmistele Enkuro (jos ei valmiina): Sillä aikaa kun Tensis-seos fermentoituu, valmista Enkuro. Paahda 4 kilogrammaa ohrajauhoja erillisessä pannussa keskilämmöllä, kunnes se muuttuu tummanruskeaksi. Suihkuta ajoittain pienellä määrällä vettä palamisen estämiseksi ja saavuttaaksesi hieman kostean, paakkuisen koostumuksen. Anna paahdetun jauhon jäähtyä täysin.
⏱️ 1-2 days - 4
Yhdistä Enkuro ja Loput Ainesosat: Kun Enkuro on jäähtynyt, lisää se vaiheen 2 fermentoituvaan seokseen. Lisää myös loput jauhetusta ohramaltaasta, loput hirssijauhot, loput teff-jauhot ja loput jauhetusta geshosta. Sekoita kaikki erittäin hyvin. Peitä astia tiiviisti ja anna sen fermentoitua vielä 3 päivää. Tämä on 'Difdif'-vaiheen alku.
⏱️ 30 minutes - 5
Loppufermentointi: Lisää loput 22 litraa vettä seokseen. Sekoita hyvin, jotta kaikki ainesosat sekoittuvat. Jos käytät puuntuhkaa happamuuden tasapainottamiseen, sekoita se tässä vaiheessa. Peitä kattila tiiviisti vielä kerran ja anna Tellan fermentoitua vielä 5–7 päivää. Kokonaisfermentointiaika on noin 10–15 päivää, riippuen ympäristön lämpötilasta ja halutusta makuprofiilista.
⏱️ 5-7 days - 6
Suodatus ja Tarjoilu: Kun fermentointi on valmis, Tella on paksua ja sameaa. Jos haluat kirkkaamman juoman, siivilöi Tella huolellisesti hienon siivilän tai harsokankaan läpi. Tarjoile jäähdytettynä perinteisissä etiopialaisissa astioissa tai laseissa. Tellaa voi säilyttää jopa 12 päivää, jos sitä säilytetään viileässä.
⏱️ 1-2 weeks - 7
Serve: Tella is typically served slightly chilled. Its alcohol content is usually low, around 2-3% ABV. It can be served in traditional clay pots or gourds.
⏱️ N/A
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Geshon laatu vaikuttaa merkittävästi lopputuloksen makuun; käytä kuivattuja lehtiä ja varsia parhaiden tulosten saavuttamiseksi.
- ✓Varmista, että kaikki valmistusvälineesi, erityisesti fermentointiastia, ovat perusteellisesti puhdistettuja ja steriloituja ei-toivottujen mikrobikontaminaatioiden estämiseksi.
- ✓Ympäristön lämpötila on ratkaiseva fermentoinnissa. Lämpimämmät lämpötilat (noin 20–25°C tai 68–77°F) nopeuttavat prosessia, kun taas viileämmät lämpötilat hidastavat sitä.
- ✓Maista Tellaa ajoittain fermentoinnin loppuvaiheissa seurataksesi sen maun kehitystä ja happamuutta.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Tummempaa, täyteläisempää Tellaa varten paahda Enkuron ohrajauhot erittäin tummiksi, melkein mustiksi.
- Joissakin muunnelmissa lisätään mausteita, kuten kardemummaa tai neilikkaa, loppufermentointivaiheessa lisämaun vuoksi.
- Oromo Tella (Farsoo) valmistetaan joskus ilman geshoa, mikä antaa makeamman maun.