Yebeg Alicha

Name: Yebeg Alicha
Prep time: PT25 minutes
Cook time: PT1 hour 30 minutes
Total time: PT1 hour 55 minutes
Yield: 6
Cuisine: Ethiopia
Ingredients: 1 kg (about 2.2 lbs) undefined Lammaspaisti tai -lapaliha (kuutioituna 1 tuuman (2,5 cm) paloiksi); 4 large undefined Kelta-sipulit (hienonnettuina); 100g (about 7 tbsp) undefined Niter Kibbeh (etiopialainen kirkastettu voi) (tai korvaa suolattomalla voilla tai kasviöljyllä); 4 cloves undefined Tuore inkivääri (raastettuna tai hienonnettuna); 1 inch piece undefined Valkosipuli (hienonnettuna); 1 tablespoon undefined Kurkumajauhe; 2 cups (480 ml) undefined Korianterijauhe; to taste undefined Kardemummajauhe; to taste undefined Vesi (jaettuna)

Ethiopian Mild Lamb Stew

Yebeg Alicha on lohduttava ja miedosti maustettu lampaankääryle, joka on etiopialaisen keittiön peruselintarvike. Sen nimi kääntyy 'lammas' (yebeg) ja 'mieto pata' (alicha), mikä erottaa sen maustetuista 'wot'-ruoista. Tämä ruoka tarjoillaan usein yhteisesti injeran, hapantaikinaleivän, kanssa ja se esittelee Etiopian rikasta kulinaarista perintöä, heijastaen usein eri kulttuurien ja ainutlaatuisen biodiversiteetin vaikutteita.

Valmisteluaika25 minutes

Kypsennysaika1 hour 30 minutes

Kokonaisaika1 hour 55 minutes

Annoksia6

VaikeustasoEasy

2 muokkausta· Feb 8

Tee oma versiosi

Yebeg Alicha - Ethiopia traditional dish

🧂 Ainekset

1 kg (about 2.2 lbs) Lammaspaisti tai -lapaliha(kuutioituna 1 tuuman (2,5 cm) paloiksi)
4 large Kelta-sipulit(hienonnettuina)
100g (about 7 tbsp) Niter Kibbeh (etiopialainen kirkastettu voi)(tai korvaa suolattomalla voilla tai kasviöljyllä)
4 cloves Tuore inkivääri(raastettuna tai hienonnettuna)
1 inch piece Valkosipuli(hienonnettuna)
1 tablespoon Kurkumajauhe
2 cups (480 ml) Korianterijauhe
to taste Kardemummajauhe
to taste Vesi(jaettuna)

👨‍🍳 Ohjeet

1
Valmistele lammas: Huuhtele lampaan kuutiot kylmällä vedellä ja kuivaa ne huolellisesti talouspaperilla. Tämä alkuhuuhtelu auttaa poistamaan epäpuhtaudet.
⏱️ 30 minutes
2
Kuullota sipulit: Kuumaa paksupohjaisessa kattilassa tai valurautapadassa keskilämmöllä hienonnettu sipuli noin 1/4 kupillisen (60 ml) veden kanssa. Peitä ja sekoita välillä, lisää tarvittaessa hieman lisää vettä, kunnes sipulit ovat hyvin pehmeitä ja läpikuultavia, noin 10–15 minuuttia. Tämä hidas kypsennysprosessi karamellisoi sipulit.
⏱️ 2 minutes
3
Aktivoi mausteet: Lisää Niter Kibbeh (tai korvike) pehmenneiden sipulien joukkoon. Sekoita ja kypsennä noin 2–3 minuuttia, kunnes voi on sulanut ja tuoksuu. Lisää raastettu inkivääri ja hienonnettu valkosipuli, sekoita jatkuvasti vielä 2 minuuttia, kunnes ne tuoksuvat. Varo polttamasta valkosipulia.
⏱️ 7 minutes
4
Lisää kurkuma ja muut mausteet: Sekoita joukkoon kurkumajauhe, korianterijauhe ja kardemummajauhe. Kypsennä vielä 1–2 minuuttia, sekoittaen jatkuvasti, jotta mausteet paahtuvat ja vapauttavat makunsa. Tämä vaihe on ratkaiseva padan aromin kehittymiselle.
⏱️ 5 minutes
5
Lisää lammas ja alkuneste: Lisää kuivatut lampaan kuutiot kattilaan ja sekoita hyvin, jotta ne peittyvät sipuli-mausteseoksella. Kaada joukkoon 1,5 kupillista (360 ml) vettä ja lisää suola. Kuumenna seos hellävaraiseen kiehumispisteeseen.
⏱️ 1 hour 15 minutes
6
Hauduta pataa: Vähennä lämpöä miedolle, peitä kattila tiiviisti ja anna padan hautua hellävaraisesti noin 1 tunnin ajan tai kunnes lammas on haarukalla helposti murrettavaa. Sekoita välillä ja lisää tarvittaessa lisää vettä (enintään 1 kuppi tai 240 ml lisää), jos pata kuivuu liikaa. Tavoitteena on paksu, runsas kastike.
⏱️ 1 minute

Seuraa ruoanlaittohistoriaasi

💡 Ammattilaisvinkit

✓Rikkaamman maun saamiseksi käytä Niter Kibbehiä, jos sitä on saatavilla; muuten hyvälaatuinen suolaton voi tai neutraali öljy käy.
✓Varmista, että lammas on leikattu tasakokoisiksi paloiksi tasaisen kypsymisen varmistamiseksi. Pienemmät palat kypsyvät nopeammin.
✓Älä kiirehdi sipulien kypsennysprosessia; niiden perusteellinen pehmennys on padan perusmaun kannalta olennaista.
✓Jos haluat hieman paksumpaa pataa, voit murskata muutaman lampaanpalasen kattilan reunaa vasten kypsennyksen loppupuolella.

✨ Omat versiot

Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä

Lisää kuutioituja perunoita tai porkkanoita pataan viimeisten 30–40 minuutin aikana saadaksesi ruokaisamman annoksen.
Erittäin mietoon ruokaan, jätä tuore chilikoriste pois. Ripauksen tulisuutta varten voit lisätä pienen määrän hienonnettua jalapeñoa valkosipulin ja inkiväärin kanssa.
Vaikka lammas on perinteinen, tätä alicha-valmistusta voidaan tehdä myös naudan- tai vuohenlihalla.