Kalakukko
Traditional Fish and Pork Pie
Perinteinen suomalainen ruokalaji, erityisesti Savosta, joka koostuu ruisleipäkuoresta, jonka sisällä on kalaa (usein muikkua tai ahventa) ja sianrasvaa.
🧂 Ainekset
- 500 g Ruisjauho
- 100 g Vehnäjauho
- 300 ml Vesi(kädenlämpöinen)
- 1 tsp Suola
- 500 g Muikku- tai ahvenfileet(ruodot poistettu, paloiteltu)
- 200 g Siankylki tai silava(pieniksi paloiksi leikattuna)
- 1 tsp Suola(täytteeseen)
- 0.5 tsp Mustapippuri(täytteeseen)
- 2 tbsp Voi(voiteluun)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Taikinaa varten: Sekoita suuressa kulhossa ruisjauhot, vehnäjauhot ja suola. Lisää kädenlämpöinen vesi vähitellen ja vaivaa, kunnes muodostuu kiinteä ja sileä taikina. Peitä ja anna levätä 30 minuuttia.
⏱️ 30 minutes - 2
Valmista täyte: Sekoita erillisessä kulhossa kalapalat, sianlihapalat, suola ja pippuri. Sekoita hyvin.
💡 Ammattilaisvinkit: Varmista, että sianliha on leikattu pieniksi, tasakokoisiksi paloiksi, jotta se kypsyy läpikotaisin. - 3
Kauli taikina kevyesti jauhotetulla alustalla suureksi ovaaliksi tai suorakulmioksi, noin 1-1,5 cm paksuiseksi.
💡 Ammattilaisvinkit: Taikinan tulee olla riittävän tukeva pitämään täytettä. - 4
Levitä kala- ja sianlihaseos tasaisesti taikinan päälle, jättäen noin 5 cm reunat vapaaksi.
💡 Ammattilaisvinkit: Jaa sianrasva tasaisesti kosteuden ja maun varmistamiseksi. - 5
Taittele taikinan reunat täytteen päälle ja paina tiiviisti yhteen piirakkamuodon luomiseksi. Varmista, ettei ole aukkoja, joista täyte voisi päästä vuotamaan ulos.
💡 Ammattilaisvinkit: Paina saumat tiiviisti kiinni vuotojen estämiseksi paiston aikana. - 6
Siirrä Kalakukko leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Voitele pinta sulatetulla voilla.
💡 Ammattilaisvinkit: Leivinpaperin käyttö auttaa estämään tarttumista. - 7
Paista esilämmitetyssä uunissa 175°C (350°F) 3–4 tuntia. Kuoren tulee olla tumma ja kiinteä.
⏱️ 3-4 hours💡 Ammattilaisvinkit: Laske uunin lämpötilaa, jos kuori alkaa tummua liian nopeasti. - 8
Paistamisen jälkeen kääri Kalakukko folioon ja sitten keittiöpyyhkeeseen. Anna sen levätä vähintään 30 minuuttia ennen tarjoilua.
⏱️ 30 minutes💡 Ammattilaisvinkit: Lepääminen antaa makujen tasaantua ja kuoren pehmentyä hieman.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Perinteisesti Kalakukko paistetaan matalammassa lämpötilassa pidempään.
- ✓Sianrasva on välttämätöntä kalan kosteana pysymiseksi pitkän paistoprosessin aikana.
- ✓Tarjoile lämpimänä viipaloituna kuin leipä. Kuori on syötävä.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Joihinkin variaatioihin lisätään pieniä paloja pekonia tai savustettua kalaa.
- Ripaus tilliä voidaan lisätä täytteeseen raikkautta tuomaan.
- Nopeampaan versioon jotkut reseptit käyttävät valmista ruisleipätaikinaa.