Poronkäristys ja Perunamuusi
Klassinen lappilainen ruokalaji, joka koostuu ohuiksi viipaloidusta, paistetusta poronlihasta, kermaisesta perunamuusista ja puolukkasurvoksesta. Tämä runsas ateria on pohjoisen Suomen perusruokaa, täydellinen kylmään säähän.
🧂 Ainekset
- 500 g Poronliha(ohuiksi viipaloituna, mieluiten paistista tai ulkofileestä)
- 50 g Voi
- 1 medium Sipuli(hienoksi pilkottuna)
- 200 ml Vesi tai naudanlihaliemi
- 1 tsp Suola
- 0.5 tsp Mustapippuri(vastajauhettu)
- 1 kg Perunat(jauhoinen lajike, kuorittuna ja lohkottuna)
- 150 ml Maito(lämmin)
- 50 g Voi(perunamuusiin)
- 0.5 tsp Suola(perunamuusiin)
- to taste Puolukkahillo(tarjoiluun)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Perunamuusia varten: Keitä kuoritut ja lohkotut perunat suolavedessä kypsiksi, noin 15-20 minuuttia. Valuta hyvin.
⏱️ 20 minutes - 2
Muussaa perunat lämpimän maidon ja voin kanssa tasaiseksi ja kermaiseksi. Mausta suolalla.
- 3
Poronlihaa varten: Kuumenna 25 g voita suuressa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää ohuiksi viipaloitu poronliha ja paista nopeasti, kunnes se on ruskistunut joka puolelta. Tee tämä tarvittaessa erissä, jotta pannuun ei tule liikaa tavaraa.
⏱️ 5-7 minutes - 4
Ota liha pois pannusta ja siirrä sivuun. Lisää pannulle loput 25 g voita. Lisää pilkottu sipuli ja kuullota, kunnes se on pehmeää ja läpikuultavaa, noin 5 minuuttia.
⏱️ 5 minutes - 5
Palauta poronliha pannulle. Kaada päälle vesi tai naudanlihaliemi. Kuumenna kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä miedoksi, peitä kannella ja anna hautua noin 15-20 minuuttia tai kunnes liha on mureaa ja neste on imeytynyt kastikkeeksi.
⏱️ 20 minutes - 6
Mausta poronkäristys suolalla ja vastajauhetulla mustapippurilla maun mukaan.
💡 Ammattilaisvinkit: Maista ja säädä mausteita varovasti, sillä poronliha voi olla luonnostaan suolaista. - 7
Tarjoile poronkäristys kuumana kermaisen perunamuusin ja reilun lusikallisen puolukkahillon kera.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Valmiiksi viipaloidun poronlihan (jota löytyy usein pakastettuna) käyttö voi säästää valmistusaikaa.
- ✓Älä ylikypsennä poronlihaa; sen tulisi pysyä mureana.
- ✓Puolukkahillo tarjoaa ratkaisevan makean ja kirpeän kontrastin täyteläiselle lihalle.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Joissakin resepteissä lisätään kastikkeeseen tilkka tummaa olutta tai kermaa täyteläisyyden lisäämiseksi.
- Lisäkkeenä voi tarjoilla suolakurkkuja lisäämään hapokkuutta.