Karjalanpaisti
Karelian Stew
Karjalanpaisti on perinteinen karjalainen lihapata. Se on hitaasti kypsennetty ruoka, joka valmistetaan tyypillisesti naudan- ja sianlihan sekoituksesta, maustetaan yksinkertaisesti suolalla, maustepippurilla ja laakerinlehdillä, ja tunnetaan täyteläisestä, syvästä maustaan, joka kehittyy tuntien haudutuksen aikana.
🧂 Ainekset
- 500 g Naudan lapa(kuutioitu 3 cm paloiksi)
- 500 g Sian lapa(kuutioitu 3 cm paloiksi)
- 2 large Sipulit(kuorittu ja leikattu isoiksi lohkoiksi)
- 2 Porkkanat(kuoritut ja leikatut isoiksi lohkoiksi)
- 2 tbsp Voi
- 500 ml Vesi(tai sen verran, että liha juuri peittyy)
- 1 tsp Suola
- 10 Maustepippurit
- 2 Laakerinlehdet
👨🍳 Ohjeet
- 1
Kuumenna uuni 175°C.
💡 Ammattilaisvinkit: Varmista, että uuni on täysin esilämmitetty ennen padan laittamista sisään. - 2
Sulata voi suuressa lihapadassa tai valurautapadassa keskilämmöllä. Ruskista naudan- ja sianlihakuutiot erissä kauniin ruskeiksi joka puolelta. Poista liha ja laita sivuun.
💡 Ammattilaisvinkit: Lihan ruskistaminen erissä estää paistinpannun ylikuormittumisen, varmistaen hyvän ruskistuksen. - 3
Lisää pilkotut sipulit ja porkkanat pataan ja kuullota niitä, kunnes ne ovat hieman pehmenneet, noin 5 minuuttia.
- 4
Palauta ruskistettu liha pataan. Lisää vesi, suola, maustepippurit ja laakerinlehdet. Nesteen pitäisi juuri ja juuri peittää liha ja vihannekset.
💡 Ammattilaisvinkit: Jos käytit paistinpannua ruskistamiseen, huuhtele se vedellä ja lisää se pataan kerätäksesi kaikki maukkaat paistuneet jämät. - 5
Peitä pata tiiviisti kannella tai foliolla. Laita esilämmitettyyn uuniin ja kypsennä 2,5–3 tuntia, tai kunnes liha on erittäin mureaa.
💡 Ammattilaisvinkit: Jos pata näyttää kuivuvan kypsennyksen aikana, lisää hieman vettä. Jos liha alkaa palaa, peitä foliola. - 6
Ota uunista ja anna vetäytyä 10 minuuttia ennen tarjoilua. Poista laakerinlehdet ja maustepippurit halutessasi.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Perinteisesti Karjalanpaistissa käytetään naudan- ja sianlihan sekoitusta, mutta variaatioihin voi käyttää myös lammasta tai jopa poronlihaa.
- ✓Tämän padan avain on hidas kypsennys matalassa lämpötilassa, jolloin maut sekoittuvat ja liha muuttuu uskomattoman mureaksi.
- ✓Tarjoile keitettyjen tai muusattujen perunoiden, puolukkahillon ja suolakurkkujen kera aidon suomalaisen elämyksen saamiseksi.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää tilkka tummaa olutta tai ruokalusikallinen tomaattipastaa syvyyttä lisäämään.
- Joissakin resepteissä lisätään pieni määrä jauhoja padan sakeuttamiseksi hieman, vaikka se ei ole perinteistä.