Steak Tartare
Klassinen ranskalainen bistroruoka, Steak Tartare, juhlistaa korkealaatuisen raa'an naudanlihan puhdasta makua ja rakennetta. Hienoksi käsin hakattu tai jauhettu naudanliha maustetaan taidokkaasti kirpeillä, suolaisilla ja suolaisilla elementeillä, ja kruunataan yleensä kirkkaanpunaisella kananmunankeltuaisella. Tämä ruoka ilmentää klassista ranskalaista eleganssia ja on osoitus yksinkertaisten, poikkeuksellisten raaka-aineiden kauneudesta.
🧂 Ainekset
- 300 g Naudan sisäfilee tai ulkofilee(Varmista, että se on erittäin tuoretta ja korkealaatuista. Poistettu hopeakalvo ja ylimääräinen rasva.)
- 2 Salottisipuli(Hyvin hienoksi silputtuna.)
- 2 tbsp Cornichon-kurkut(Hienoksi pilkottuna. Käytä pieniä, kirpeitä suolakurkkuja.)
- 4 Kaprikset(Valutettu ja hienoksi pilkottu. Suolaliemessä olleet kaprikset ovat suositeltavia.)
- 1 Tuore persilja(Hienoksi silputtuna.)
- 2 tsp Tuore ruohosipuli(Hienoksi silputtuna.)
- 1 tsp Dijonsinappi(Käytä laadukasta dijonsinappia.)
- 2-4 dashes Worcesterkastike(Lisää umamin vivahteen.)
- 1 tbsp Kananmunankeltuaiset(Suositellaan tuoreita, korkealaatuisia luomukananmunia. Tarjoiluun.)
- to taste Oliiviöljy (extra virgin)(Lihan maustamiseen.)
- to taste Suola(Hiutalesuolaa tai karkeaa merisuolaa, maun mukaan.)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele naudanliha: Laita naudanliha pakastimeen noin 20-30 minuutiksi, kunnes se on kiinteää, mutta ei täysin jäistä. Tämä helpottaa sen hienontamista. Leikkaa erittäin terävällä veitsellä naudanliha ohuiksi viipaleiksi syiden vastaisesti. Leikkaa sitten viipaleet ohuiksi suikaleiksi ja lopuksi kuutioi suikaleet hyvin pieniksi, tasakokoisiksi kuutioiksi (noin 0,5 cm). Tavoitteena on hienonnettu, mutta purtavuutta säilyttävä rakenne, vältä mössöä. Siirrä hienonnettu naudanliha jäähdytettyyn kulhoon ja pidä jääkaapissa.
⏱️ 10 minutes - 2
Silppua aromiaineet: Silppua salottisipuli, cornichon-kurkut, kaprikset, persilja ja ruohosipuli hyvin hienoksi. Varmista, että kaikki kasvikset on pilkottu samankokoiseksi kuin naudanliha tasaisen makujen ja rakenteiden jakautumisen varmistamiseksi.
⏱️ 5 minutes - 3
Valmista kastike: Vispilöi pienessä kulhossa dijonsinappi, Worcesterkastike ja valinnainen Tabascokastike. Lisää oliiviöljy (extra virgin) ja vispilöi, kunnes se emulgoituu. Mausta kevyesti suolalla ja vastajauhetulla mustapippurilla.
⏱️ 5 minutes - 4
Yhdistä ainekset: Lisää silputtu salottisipuli, cornichon-kurkut, kaprikset, persilja ja ruohosipuli kulhoon jäähdytetyn naudanlihan kanssa. Kaada valmisteltu kastike seoksen päälle. Kääntele kaikki ainekset varovasti yhteen haarukan tai lastan avulla, varoen ylisekoittamista, joka voi tehdä naudanlihasta mössöä. Maista ja säädä suolaa ja pippuria tarpeen mukaan.
⏱️ 5 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Optimaalisen rakenteen saavuttamiseksi naudanlihan käsin hakkaaminen on suositeltavampaa kuin lihamyllyn käyttö, sillä se mahdollistaa paremman hallinnan koostumukseen.
- ✓Käytä aina tuoreinta, korkealaatuisinta mahdollista naudanlihaa ja ilmoita lihakauppiaalle, että aiot syödä sen raakana. Noudata tiukkaa elintarvikehygieniaa koko valmistuksen ajan.
- ✓Jäähdytä tarjoilulautaset ja tartarseosta sisältävä kulho ennen kokoamista varmistaaksesi, että ruoka pysyy kylmänä.
- ✓Maista ja säädä mausteita usein. Happamuuden, suolaisuuden ja suolaisten vivahteiden tasapaino on ratkaisevan tärkeää hyvin valmistetulle tartarille.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Rikkaamman maun saavuttamiseksi jotkut reseptit sisältävät pienen määrän hienoksi silputtua anjovista.
- Lisäkerroksen monimutkaisuutta tuomaan voidaan seokseen lisätä tilkka konjakkia tai muutama tippa sitruunamehua.
- Joissakin muunnelmissa käytetään hienoksi raastettua valkosipulia tai hyppysellistä cayennepippuria lisälämmön tuomiseksi.