Poulet Vallée d'Auge
Normandialainen klassikko, Poulet Vallée d'Auge, on mureaa kanaa, joka haudutetaan täyteläisessä kastikkeessa, joka on valmistettu siideristä, Calvadosista (omenapolttojuoma), kermasta ja omenista. Se on lohdullinen ja maukas ateria, joka tuo esiin alueen kuuluisat raaka-aineet.
🧂 Ainekset
- 4-6 Luullisia, nahallisia kananreisipaloja
- 2 tbsp Voi
- 1 tbsp Oliiviöljy
- 2 Salottisipulia, hienonnettuna
- 2 Valkosipulinkynsiä, hienonnettuna
- 1/4 cup Calvados (tai omenapolttojuoma)
- 1 cup Kuiva kova siideri
- 1/2 cup Kananlientä
- 1/2 cup Kuohukermaa
- 2 medium Omenoita (kuten Honeycrisp tai Gala), kuorittuna, siemenkota poistettuna ja viipaloituna
- 2-3 Tuoreita timjamin oksia
- to taste Suolaa ja vastarouhittua mustapippuria
- 1 tbsp Tuoretta persiljaa, hienonnettuna (koristeluun)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Taputtele kananpalat kuiviksi talouspaperilla ja mausta runsaasti suolalla ja pippurilla.
💡 Ammattilaisvinkit: Kanan kuivaksi varmistaminen auttaa sitä ruskistumaan paremmin. - 2
Kuumenna voi ja oliiviöljy suuressa valurautapadassa tai paksupohjaisessa paistinpannussa keskilämmöllä. Ruskista kananpalat kauniin kullanruskeiksi molemmin puolin, noin 4-5 minuuttia per puoli. Poista kana pannulta ja siirrä sivuun.
💡 Ammattilaisvinkit: Älä täytä pannua liikaa; paista kanaa tarvittaessa erissä. - 3
Laske lämpöä keskilämmölle ja lisää hienonnettu salottisipuli pannulle. Kypsennä sekoitellen ajoittain, kunnes se on pehmennyt, noin 3-4 minuuttia. Lisää hienonnettu valkosipuli ja kypsennä vielä minuutti, kunnes tuoksuu hyvältä.
💡 Ammattilaisvinkit: Raaputa pannun pohjalta kaikki ruskistuneet maut ylös samalla kun kypsennät salottisipulia ja valkosipulia. - 4
Kaada pannulle Calvados ja sytytä se varovasti pitkällä tulitikulla tai sytyttimellä (flambeer). Anna liekkien sammua ja raaputa pannun pohjaa deglasointia varten.
💡 Ammattilaisvinkit: Ole varovainen flambeeratessasi; varmista, ettei lähellä ole syttyviä materiaaleja. - 5
Lisää pannulle kova siideri ja kananliemi. Kiehauta, palauta sitten kananpalat pannulle. Lisää timjamin oksat.
💡 Ammattilaisvinkit: Varmista, että neste ulottuu noin kananpalojen puoliväliin. - 6
Peitä pannu, laske lämpöä miedolle ja hauduta hiljalleen 25-30 minuuttia tai kunnes kana on kypsää ja mureaa.
💡 Ammattilaisvinkit: Hauduttaminen miedolla lämmöllä varmistaa, että kana pysyy mehevänä. - 7
Poista kana pannulta ja siirrä sivuun. Sekoita joukkoon kerma ja omenaviipaleet. Kiehauta ja kypsennä 5-7 minuuttia tai kunnes omenat ovat hieman pehmenneet ja kastike on sakeutunut.
💡 Ammattilaisvinkit: Omenoiden tulisi olla pehmeitä, mutta säilyttää muotonsa. - 8
Palauta kana pannulle lämmitettäväksi. Poista timjamin oksat. Mausta tarvittaessa suolalla ja pippurilla. Koristele tuoreella persiljalla ja tarjoile kuumana.
💡 Ammattilaisvinkit: Tämä ruoka sopii erinomaisesti tarjoiltavaksi riisin, perunamuusin tai rapeakuorisen leivän kanssa.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Maukkaamman lopputuloksen saavuttamiseksi käytä laadukasta Calvadosia.
- ✓Jos et löydä kovaa siideriä, voit korvata sen kuivalla omenasiiderillä tai jopa kuivalla valkoviinillä.
- ✓Omenat tuovat ripauksen makeutta ja rakennetta; valitse lajikkeita, jotka säilyttävät muotonsa kypsennettäessä.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää kourallinen paistettuja sieniä salottisipulin kanssa.
- Lisää ylimääräistä makua varten ruokalusikallinen Dijon-sinappia kastikkeeseen kerman kanssa.
- Käytä possun sisäfileetä kanan sijaan saadaksesi erilaisen version tästä klassisesta yhdistelmästä.