Flamiche aux Poireaux(Purjo-piiras (Flamiche aux Poireaux))
Picardy Leek Tart
Flamiche aux Poireaux on suolainen piiras, joka on peräisin Pohjois-Ranskan Picardien alueelta ja juontaa juurensa flaamilaisiin ruokaperinteisiin. Sille on ominaista runsas, kermainen purjontäyte, joka on kiedottu mureaan kuoreen, tarjoten lohdullisen ja täyteläisen maun ranskalaiselta maaseudulta.
🧂 Ainekset
- 2 discs vehnäjauho(Kotitekoiseen mureaan taikinaan tai käytä 2 valmista taikinapohjaa)
- 1 kg kylmä suolaton voi(Kuutioituna, mureaan taikinaan)
- 80 g jäävesi(Mureaan taikinaan)
- 200 ml suola(Jaettuna)
- 2 purjo(Vain valkoiset ja vaaleanvihreät osat, noin 4-5 keskikokoista purjoa)
- 1/4 teaspoon suolaton voi(Purjon kuullottamiseen)
- 1 teaspoon kananmunat(Huoneenlämpöisinä)
- 1/2 teaspoon kuohukerma(Tai créme fraîche)
- 1 jauhettu muskottipähkinä(Valinnainen, mausteeksi)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista murea taikina: Jos teet itse, sekoita jauhot ja 1/2 tl suolaa kulhossa. Nypi kylmä voi joukkoon leikkuulautapallolla tai sormenpäillä, kunnes seos muistuttaa karkeaa murua. Lisää jäävettä vähitellen ruokalusikallinen kerrallaan, sekoittaen, kunnes taikina juuri ja juuri muodostaa pallon. Muotoile taikinasta kiekko, kääri muovikelmuun ja laita jääkaappiin vähintään 30 minuutiksi. Jos käytät valmista taikinaa, varmista, että sinulla on kaksi levyä.
⏱️ 15 minutes - 2
Valmistele purjot: Pese purjot huolellisesti, leikkaa tyviosat ja tummanvihreät latvat pois. Viipaloi valkoiset ja vaaleanvihreät osat ohuiksi renkaiksi. Sulata suuressa paistinpannussa 50g voita keskilämmöllä. Lisää viipaloidut purjot ja ripaus suolaa. Peitä ja kypsennä matalalla lämmöllä 15-20 minuuttia, sekoittaen silloin tällöin, kunnes purjot ovat pehmeitä ja läpikuultavia, mutta eivät ruskistuneita. Poista kansi viimeisten minuuttien ajaksi, jotta ylimääräinen kosteus haihtuu.
⏱️ 40 minutes - 3
Valmista täyte: Sekoita kulhossa kananmunat, kuohukerma ja valinnainen muskottipähkinä vispilällä, kunnes ne ovat hyvin sekoittuneet. Mausta lopulla suolalla ja vastajauhetulla mustapippurilla maun mukaan.
⏱️ 10 minutes - 4
Kokoa Flamiche: Esilämmitä uuni 180°C (350°F). Jos käytät itse tehtyä taikinaa, kauli toinen kiekko ja vuoraa sillä 28-30 cm halkaisijaltaan oleva piirasvuoka, painellen taikina pohjaan ja reunoille. Pistele pohjaan haarukalla reikiä. Jos käytät valmista taikinaa, valmista yksi levy pohjaksi. Levitä kuullotetut purjot tasaisesti pohjataikinan päälle. Kaada kananmuna-kermaseos purjojen päälle varmistaen, että se jakautuu tasaisesti. Jos teet kaksikerroksisen flamichen, kauli toinen taikinakiekko ja aseta se täytteen päälle. Nipistä reunat yhteen tiivistääksesi ja leikkaa muutama viilto päällimmäiseen taikinaan veitsellä. Jos teet avoimen piiraan, siirry paistamiseen.
⏱️ 10 minutes - 5
Paista Flamiche: Aseta piirasvuoka leivinpaperilla vuoratulle pellille (mahdollisten valumien varalta). Paista 30-35 minuuttia, tai kunnes kuori on kullanruskea ja täyte on hyytynyt ja hieman kohonnut. Jos kuori alkaa ruskistua liian nopeasti, voit peittää sen löyhästi alumiinifoliolla.
⏱️ 5 minutes - 6
Anna levätä ja tarjoile: Anna flamichen jäähtyä vähintään 10-15 minuuttia ennen leikkaamista ja tarjoilua. Tämä antaa täytteen hyytyä kunnolla.
⏱️ 45 minutes - 7
Rest and serve: Let the flamiche cool in the pan on a wire rack for at least 15-20 minutes before removing the outer ring. This allows the filling to set properly. Serve warm or at room temperature.
⏱️ 20 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Rikkaamman maun saamiseksi voit lisätä 150g savustettua pekonia (lardons), joka on kuullotettu purjojen kanssa.
- ✓Pieni määrä raastettua juustoa, kuten Gruyère tai Maroilles, voidaan lisätä täytteeseen antamaan lisää makua.
- ✓Varmista, että purjot on pesty huolellisesti lian poistamiseksi, sillä ne voivat kerätä likaa kerrostensa väliin.
- ✓Jos haluat kevyemmän version, voit korvata osan kuohukermasta maidolla tai käyttää kevyempää kermaa.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Rustiikimpaa versiota varten käytä mureaa taikinaa sekä pohjaan että päälle, luoden suljetun piirakan.
- Joissakin alueellisissa muunnelmissa purjoseokseen lisätään kypsennettyjä perunoita tukevamman ruoan aikaansaamiseksi.
- Ripaus valkosipulia, hienonnettuna ja kuullotettuna purjojen kanssa, voi lisätä toisen makukerroksen.