Gougères
Kevyet ja ilmavat ranskalaiset juustopallerot, jotka on valmistettu pâte à choux -taikinasta ja maustettu raastetulla juustolla. Ne tarjoillaan yleensä alkupalana tai juomien kera, ja ne nautitaan parhaiten lämpiminä.
🧂 Ainekset
- 1 cup Vesi
- 8 tbsp Suolaton voi(paloina)
- 0.5 tsp Suola
- 1 cup Vehnäjauho(seulottuna)
- 5 Isot kananmunat(kevyesti vatkattuina)
- 1.5 cups Raastettu juusto(esimerkiksi Gruyère, Comté tai sekoitus)
- 0.125 tsp Muskottipähkinä(vastaraastettuna (valinnainen))
- 1 Kananmunan keltuainen(vatkattuna 1 rkl vettä kanssa voiteluun)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Esilämmitä uuni 200°C (400°F). Vuoraa kaksi uunipeltiä leivinpaperilla.
💡 Ammattilaisvinkit: Leivinpaperin käyttö estää tarttumista ja helpottaa siivousta. - 2
Yhdistä keskikokoisessa kattilassa vesi, voi ja suola. Kuumenna kiehuvaksi keskilämmöllä, sekoittaen voin sulattamiseksi.
💡 Ammattilaisvinkit: Varmista, että voi on täysin sulanut ennen jatkamista. - 3
Poista kattila liedeltä ja lisää seulotut jauhot välittömästi kaikki kerralla. Sekoita voimakkaasti puukauhalla, kunnes seos muodostaa sileän taikinapallon, joka irtoaa pannun reunoista.
- 4
Palauta kattila matalalle lämmölle ja kypsennä jatkuvasti sekoittaen noin 1-2 minuuttia, jotta taikina kuivuu hieman.
- 5
Siirrä taikina yleiskoneen kulhoon, johon on kiinnitetty lapiosekoitin (tai käytä käsimikseriä). Anna sen jäähtyä 2-3 minuuttia. Lisää sitten vatkatut kananmunat yksi kerrallaan, sekoittaen hyvin jokaisen lisäyksen jälkeen, kunnes ne ovat täysin sekoittuneet. Taikinasta tulee sileää ja kiiltävää.
- 6
Sekoita joukkoon raastettu juusto ja muskottipähkinä (jos käytät), kunnes ne ovat hyvin sekoittuneet.
- 7
Siirrä taikina pursotinpussiin, jossa on suuri pyöreä tylla (tai käytä kahta lusikkaa). Pursota tai lusikoi taikinasta kumpuja valmistelluille uunipelleille, noin 5 cm etäisyydelle toisistaan. Tavoittele noin 2 ruokalusikallista taikinaa per gougère.
- 8
Voitele pursotetun taikinan päälliset munaseoksella. Tämä auttaa niitä ruskistumaan kauniisti.
💡 Ammattilaisvinkit: Varmista, että munaseos peittää päälliset tasaisesti. - 9
Paista 20-25 minuuttia tai kunnes gougères ovat kohonneet, kullanruskeita ja tuntuvat kevyiltä ja onttoilta napautettaessa.
💡 Ammattilaisvinkit: Älä avaa uunin luukkua ensimmäisten 15 paistamismuuttuman aikana, sillä se voi aiheuttaa niiden lässähtämisen. - 10
Tarjoile lämpiminä. Gougères nautitaan parhaiten tuoreena uunista tultuaan.
💡 Ammattilaisvinkit: Ne voidaan lämmittää uudelleen varovasti miedossa uunissa muutaman minuutin ajan.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Käytä laadukasta, maukasta juustoa, kuten Gruyèreä tai Comtéta, parhaan tuloksen saavuttamiseksi.
- ✓Varmista, että kananmunat ovat huoneenlämpöisiä, jotta ne sekoittuvat taikinaan helpommin.
- ✓Taikinan voi valmistaa etukäteen ja säilyttää jääkaapissa muutaman tunnin ajan ennen pursottamista ja paistamista.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää taikinaan ripaus cayennepippuria tai teelusikallinen Dijon-sinappia pienen mausteisuuden saamiseksi.
- Kokeile erilaisia juustoja, kuten cheddar-, parmesan- tai emmental-juustoa.