Navarin d'Agneau
Navarin d'Agneau on klassinen ranskalainen lammaspata, joka juhlistaa kevään saapumista murean lampaanlihan ja runsaiden sesongin vihannesten kera. Tämä täyttävä ja kirkas ruokalaji, jota nautitaan usein pääsiäisenä ja kevään juhlissa, esittelee lampaan rikkaan maun, jota nuorten kasvisten makeus tasapainottaa, kaikki haudutettuna maukkaaseen liemeen.
🧂 Ainekset
- 1 kg Lammaspaisti(luullinen, putsattu ja leikattu 4-5 cm paloiksi)
- 2 tbsp Oliiviöljy
- 2 medium Monikäyttöinen vehnäjauho
- 4-6 medium Suola(maun mukaan)
- 2 Mustapippuri(vastarouhittu, maun mukaan)
- 4 Kelta-sipulit(neljään osaan leikattuina)
- 2 tbsp Valkosipuli(murskattu)
- 250 ml Tomaattipyree(optional, but adds depth)
- 750 ml Kuiva valkoviini(esim. Chardonnay)
- 1 Lihaliemi tai kanaliemi
- 3-4 Bouquet garni(sisältää 2 laakerinlehteä, 4 timjamin oksaa, 5 persiljan oksaa)
- 12 Pikkuporkkanat(pesty ja pitkittäin neljään osaan leikattuina)
- 12 Pikkunauris(pesty ja neljään osaan leikattuina)
- 200 g Helmi-sipulit(kuorittuina)
- 2 tbsp Tuoreet herneet(kuorittuina)
- to taste Tuoreet pavut(pätkittyinä 3 cm paloiksi)
- to taste Suolaton voi(valinnainen, viimeistelyyn)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele lammas: Kuivaa lampaanpalat huolellisesti talouspaperilla. Sekoita kulhossa lampaanpalat jauhoihin, suolaan ja pippuriin, kunnes ne ovat tasaisesti päällystettyjä. Ravista pois ylimääräiset jauhot.
⏱️ 15-20 minutes - 2
Ruskista lammas: Kuumenna 2 ruokalusikallista oliiviöljyä suuressa, paksupohjaisessa padassa tai uuninkestävässä kattilassa keskilämmöllä. Ruskista lampaanpalat joka puolelta syvän ruskeiksi, noin 3-4 minuuttia per puoli, välttäen täyttämästä kattilaa liikaa. Siirrä ruskistettu lammas lautaselle ja laita sivuun.
⏱️ 10 minutes - 3
Rakenna aromipohja: Vähennä lämpöä keskilämmölle. Lisää jäljellä oleva 2 ruokalusikallista oliiviöljyä pataan. Lisää neljään osaan leikatut kelta-sipulit ja kypsennä, sekoitellen välillä, kunnes ne pehmenevät ja saavat kevyen kullanruskean värin, noin 6-8 minuuttia. Lisää murskattu valkosipuli ja kypsennä vielä minuutti, kunnes tuoksuu.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 4
Lisää tomaattipyree: Sekoita tomaattipyree joukkoon ja kypsennä 1-2 minuuttia, sekoittaen jatkuvasti, kunnes se tummenee hieman.
⏱️ 30-45 minutes - 5
Deglaseeraa ja hauduta: Palauta ruskistettu lammas ja sen irronneet nesteet pataan. Kaada valkoviini päälle ja kaavi puuhaarukalla padan pohjaa irrottaaksesi kaikki ruskistuneet palaset. Anna viinin poreilla ja tiivistyä noin puoleen, noin 4-6 minuuttia. Lisää lihaliemi ja bouquet garni. Sekoita, ja anna nesteen juuri ja juuri poreilla.
⏱️ 5 minutes - 6
Hauduta lammas: Peitä pata tiiviisti kannella. Siirrä pata esilämmitettyyn uuniin 160°C (320°F). Hauduta 1 tuntia 30 minuuttia tai kunnes lammas alkaa olla mureaa.
⏱️ 5 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Syvemmän maun saamiseksi ruskista lammas kahdessa erässä varmistaaksesi hyvän paistopinnan joka puolelle.
- ✓Jos haluat paksumman kastikkeen, voit ripotella hieman lisää jauhoja lampaan päälle ennen nesteiden lisäämistä, tai valmistaa beurre manié (yhtä paljon pehmennettyä voita ja jauhoja vaivattuna yhteen) ja vispata sen poreilevaan kastikkeeseen lopuksi.
- ✓Vaikka perinteinen Navarin d'Agneau sisältää kevään vihanneksia, voit vapaasti muokata vihannesten valintaa sesongin mukaan. Täyteläisempään syksyyn tai talveen voit lisätä palsternakkaa, myskikurpitsaa tai lehtikaalia.
- ✓Helmi-sipulien karamellisointi erikseen ennen niiden lisäämistä pataan voi antaa ylimääräisen makeuden ja syvyyden kerroksen.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Täyteläisempää kastiketta varten voit lisätä tilkan konjakkia valkoviinin ohella deglaseerausvaiheessa.
- Jotkut reseptit ehdottavat lammasliemen ja kanaliemen sekoitusta monimutkaisemman liemen saamiseksi.
- Pieni määrä dijon-sinappia lisättynä vihannesten kanssa voi antaa hienovaraista kirpeyttä.