Paris-Brest
Klassinen ranskalainen leivonnaisten taidonnäyte, Paris-Brest on juhlavan rengasmainen tuulihattu-taikinasta valmistettu kakku. Se paistetaan kullanruskeaksi ja täytetään runsaasti täyteläisellä, pähkinäisellä praliinikermalla. Sen ikoninen pyöreä muoto edustaa polkupyörän pyörää, muistoksi historiallisesta Paris-Brest-Paris pyöräilykilpailusta.
🧂 Ainekset
- 1 recipe Vesi(Tuulihattu-taikinaan)
- 150 g Täysmaito(Tuulihattu-taikinaan)
- 500 g Suolaton voi(Kuutioituna, tuulihattu-taikinaan)
- 150 g Sokeri(Tuulihattu-taikinaan)
- 50 g Hieno merisuola(Tuulihattu-taikinaan)
- for dusting Monikäyttöinen vehnäjauho(Siivilöitynä, tuulihattu-taikinaan)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista tuulihattu-taikina: Mittaa keskikokoiseen kattilaan 125 ml vettä, 125 ml maitoa, 55 g kuutioitua voita, 7 g sokeria ja 3 g suolaa. Kuumenna keskilämmöllä, kunnes voi on sulanut ja seos alkaa juuri kiehua. Poista liedeltä ja lisää heti 95 g siivilöityjä jauhoja kerralla. Sekoita voimakkaasti puuhaarukalla tai lastalla, kunnes muodostuu yhtenäinen taikina, joka irtoaa pannun reunoista. Palauta pannu matalalle lämmölle ja sekoita taikinaa jatkuvasti 1-2 minuuttia kuivattaaksesi sitä. Siirrä taikina kulhoon ja anna sen jäähtyä hieman noin 5-10 minuuttia.
⏱️ 40 minutes - 2
Lisää kananmunat tuulihattu-taikinaan: Lisää hieman jäähtyneeseen taikinaan vähitellen, pieni erä kerrallaan, 3 kevyesti vatkattua kananmunaa, vatkaa hyvin jokaisen lisäyksen jälkeen. Jatka vatkaamista, kunnes taikina on sileää, kiiltävää ja muodostaa pehmeitä huippuja. Sen tulisi olla tarpeeksi paksua pysyäkseen muodossaan, mutta tarpeeksi taipuisaa pursotettavaksi.
⏱️ 20 minutes - 3
Pursota ja paista tuulihattu-renkaat: Kuumenna uuni 200°C:seen (400°F). Vuoraa kaksi leivinpeltiä leivinpaperilla. Piirrä jokaiselle leivinpaperille kaksi 18 cm (7 tuuman) halkaisijaltaan olevaa ympyrää, jätä niihin riittävästi tilaa. Siirrä tuulihattu-taikina pursotinpussiin, jossa on suuri pyöreä tai tähtitylla (noin 1,5 cm / 0,5 tuuman halkaisijaltaan). Pursota taikinarengas piirretyn ympyrän sisälle, kulje kahdesti luodaksesi korkeutta. Klassisen ulkonäön saamiseksi pursota toinen, hieman pienempi rengas ensimmäisen päälle varmistaen, että ne koskettavat. Ripottele päälle runsaasti 50 g viipaloituja manteleita. Paista 10 minuuttia, laske sitten uunin lämpötila 180°C:seen (350°F) ja paista vielä 25-35 minuuttia, tai kunnes renkaat ovat kohonneet, kullanruskeita ja tuntuvat kiinteiltä ja kevyiltä. Älä avaa uuninluukkua ensimmäisten 20 minuutin aikana. Paistamisen jälkeen sammuta uuni, raota luukkua hieman ja anna tuulihattu-renkaiden kuivua sisällä 10 minuuttia ennen kuin siirrät ne ritilälle jäähtymään täysin.
⏱️ 15 minutes - 4
Valmista praliini-kerma-pohja (Crème Pâtissière): Kuumenna keskikokoisessa kattilassa 500 ml maitoa, kunnes se juuri ja juuri kiehuu. Vatkaa erillisessä kulhossa 4 kananmunankeltuaista, 100 g sokeria ja 12 g maissitärkkelystä, kunnes seos on vaaleaa ja sileää. Kaada vähitellen noin neljäsosa kuumasta maidosta munaseokseen samalla jatkuvasti vatkaten munien temperointia varten. Kaada temperoitu munaseos takaisin kattilaan lopun maidon kanssa. Kypsennä keskilämmöllä, sekoittaen jatkuvasti vispilällä, kunnes seos sakenee ja alkaa varovasti kiehua. Kiehuta 1-2 minuuttia, sekoittaen jatkuvasti. Poista liedeltä ja sekoita joukkoon 20 g voita, kunnes se on sulanut ja sekoittunut. Kaada crème pâtissière puhtaaseen kulhoon, peitä pinta suoraan kelmulla ihon muodostumisen estämiseksi ja jäähdytä täysin.
⏱️ 5 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Varmista, että tuulihattu-taikina on kuivunut kunnolla kuumennuksessa ennen munien lisäämistä; tämä auttaa sitä laajenemaan kunnolla uunissa.
- ✓Älä avaa uuninluukkua tuulihattu-taikinan alkuvaiheen paistamisen aikana, jotta se ei romahtaisi.
- ✓Crème pâtissière täytyy olla täysin kylmää ennen sen lisäämistä pehmennettyyn voihin, jotta mousseline-kerma ei erotu.
- ✓Sileämmän lopputuloksen saamiseksi voit siivilöidä crème pâtissièren ennen sen sekoittamista voihin.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Erilaisen pähkinäisen maun saamiseksi käytä manteli-praliinitahnaa tai hasselpähkinä- ja manteli-praliinitahnan sekoitusta.
- Lisää kerros tuoreita vadelmia tai ohuita mansikkaviipaleita praliini-kerman päälle ennen yläosan tuulihattu-renkaan asettamista saadaksesi hedelmäisen kontrastin.