Pâté de Campagne
Pâté de Campagne, usein käännettynä 'maaseudun pateeksi', on rustiikkinen ja runsas ranskalainen lihaleikkeletuote. Perinteisesti valmistettu jauhetusta lihasta, maksasta ja mausteista, se ilmentää kekseliään maaseudun ruoanlaiton henkeä. Tämä monipuolinen ruokalaji sopii täydellisesti tarjoiltuna kylmänä alkuruokana, osana lihaleikkelelautasta tai jopa yksinkertaisena ateriana rapean leivän kera.
🧂 Ainekset
- 500 g Porsaan lapa(kuutioituna 2,5 cm paloiksi)
- 250 g Porsaan kylki(kuutioituna 2,5 cm paloiksi)
- 250 g Porsaan maksa(puhdistettu ja kuutioituna 2,5 cm paloiksi)
- 250 g Savupekonisiivut(ohuiksi siivuiksi leikattuna, vuoraamiseen ja väliin laitettavaksi)
- 2 medium Salottisipulit(hienonnettuina)
- 60 ml Valkosipuli(hienonnettuna)
- 2 tbsp Tuore persilja(hienonnettuna)
- 10 g Muna(kevyesti vatkattu)
- 5 g Brandy tai konjakki(noin 2 ruokalusikallista)
- 1 Suola(tai maun mukaan)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele lihat: Jos käytät lihamyllyä, kuutioi porsaan lapa, porsaan kylki ja porsaan maksa palasiksi, jotka mahtuvat myllyyn. Jos et käytä, kuutioi ne erittäin hienoksi. Hienonna salottisipulit ja valkosipuli sekä hienonna tuore persilja. Murskaa katajanmarjat.
⏱️ 30 minutes (plus 30 minutes marinating) - 2
Yhdistä ja mausta: Sekoita suuressa kulhossa kuutioitu porsaan lapa, porsaan kylki, porsaan maksa, salottisipulit, valkosipuli, persilja ja halutessasi pistaasipähkinät. Lisää suola, vastajauhettu mustapippuri, murskatut katajanmarjat, maustepippuri, kuivattu timjami ja muskottipähkinä. Sekoita huolellisesti käsin varmistaaksesi, että mausteet jakautuvat tasaisesti lihaseokseen.
⏱️ 15 minutes - 3
Lisää sideaine ja alkoholi: Kaada joukkoon kevyesti vatkattu muna ja brandy tai konjakki. Sekoita kaikki huolellisesti, kunnes ainekset ovat hyvin yhdistyneet. Tätä seosta kutsutaan usein 'täytteeksi'.
⏱️ 15 minutes - 4
Maistitesti (valinnainen, mutta suositeltava): Tarkista maku ottamalla pieni lusikallinen lihaseosta, muodostamalla siitä pieni pihvi ja kypsentämällä se kiehuvassa vedessä noin 5 minuuttia, kunnes se on kypsä. Anna sen jäähtyä, maista ja säädä suolaa ja pippuria tarvittaessa. Muista, että maut voimistuvat jäähtyessään.
⏱️ 2 hours 30 minutes - 5
Valmistele terriinimuotti: Kuumenna uuni 160°C (325°F). Vuoraa terriinimuotti tai tavallinen leipävuoka (noin 23 x 9 x 7,5 cm tai 9 x 3,5 x 3 tuumaa) ohuiksi siivuiksi leikatulla savupekonilla. Aseta ne hieman limittäin ja varmista, että ne ylettyvät vuoan reunoille. Tämä muodostaa pätén ulkokuoren.
⏱️ 30 minutes active cooling + 2 days chilling - 6
Täytä muotti: Lusikoi lihaseos pekonilla vuorattuun muottiin. Painele tiiviisti lusikan selkämyksellä tai käsilläsi poistaaksesi ilmakuplat ja luodaksesi tiiviin, tasaisen kerroksen. Taittele ulottuvat pekoniliuskat seoksen päälle.
⏱️ 5 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Hienomman koostumuksen saavuttamiseksi voit jauhaa osan lihasta ja maksasta, mutta varmista, että jäännöspaloja jää jäljelle tyypillisen rustiikkisen koostumuksen takaamiseksi.
- ✓Jos porsaan maksaa ei ole saatavilla, kananmaksaa voi käyttää, mutta huomioi, että sen kypsennyslämpötila voi vaatia hieman matalampaa lämpötilaa katkeruuden välttämiseksi.
- ✓Kuivattujen hedelmien, kuten kirsikoiden tai karpaloiden, tai pähkinöiden, kuten saksanpähkinöiden, lisääminen voi tarjota ihania rakenteellisia ja makuyhdistelmiä.
- ✓Varmista, että terriinimuottisi on uuninkestävä, sillä se asetetaan vesihauteeseen.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää lihaseokseen pieniä paloja kuutioitua kinkkua tai ankkaconfitia tuomaan lisää täyteläisyyttä ja monimutkaisuutta.
- Kokeile muita alkoholijuomia, kuten Armanjakkia tai Calvadosta, brandyn sijaan.
- Lisää ripaukseen cayennepippuria mausteseokseen saadaksesi tulista potkua.