Pissaladière
Pissaladière on perinteinen Ranskan Rivieran, erityisesti Nizzan, suolainen piiras, jolle on ominaista leipämäinen pohja, joka on päällystetty hitaasti kypsennetyillä karamellisoiduilla sipuleilla, anjovisfileillä ja Nizzan oliiveilla. Se vangitsee Välimeren makujen olemuksen, tarjoten ihastuttavan tasapainon makeiden ja suolaisten sävyjen välillä, ja on provencelaisen keittiön peruspilari.
🧂 Ainekset
- 500 g Monikäyttöjauho(sekä lisää jauhoja pölyttämiseen)
- 1.5 kg Kuivahiiva(About 4-5 large onions. Thinly sliced.)
- 12-16 Suola(Oil-packed anchovy fillets, drained. Adjust quantity to your preference.)
- 24-36 Lämmin vesi(noin 40-46°C)
- 80 ml Oliiviöljy(sekä lisää öljyä vuoan voiteluun)
- 2 tbsp Keltaiset sipulit(noin 1,4 kg, ohuiksi viipaloituina)
- 1 tsp Valkosipulinkynsiä(hienonnettuina)
- 0.5 tsp Tuoreita timjaminoksia(tai 1 tl kuivattua timjamia)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista taikina: Yhdistä suuressa kulhossa tai yleiskoneen kulhossa jauhot, kuivahiiva ja suola. Lisää vähitellen lämmin vesi ja 3 ruokalusikallista oliiviöljyä. Sekoita, kunnes muodostuu röpelö taikina. Kumoa taikina kevyesti jauhotetulle pinnalle ja vaivaa noin 8-10 minuuttia, kunnes se on sileä ja kimmoisa. Jos käytät yleiskonetta, vaivaa taikinakoukulla 6-8 minuuttia. Laita taikina kevyesti öljyttyyn kulhoon, peitä muovikelmulla tai kostealla liinalla ja anna kohota lämpimässä paikassa noin 1–1,5 tuntia, tai kunnes se on kaksinkertaistunut kooltaan.
⏱️ 1 hour - 1 hour 15 minutes - 2
Karamellisoi sipulit: Taikinan kohotessa kuumenna 2 ruokalusikallista oliiviöljyä suuressa, paksupohjaisessa pannussa tai valurautapadassa keskilämmöllä. Lisää ohuiksi viipaloidut sipulit, hienonnettu valkosipuli, timjaminoksat ja lauriininlehti (jos käytät). Kypsennä, sekoittaen välillä, noin 10 minuuttia, kunnes sipulit alkavat pehmetä. Lisää valinnainen ruokalusikallinen sokeria karamellisoitumisen edistämiseksi. Laske lämpöä miedolle, peitä pannu ja kypsennä 45-60 minuuttia, sekoittaen 10-15 minuutin välein, kunnes sipulit ovat hyvin pehmeitä, sulavia ja syvän kullanruskeita. Poista timjaminoksat ja lauriininlehti. Mausta suolalla ja vastajauhetulla mustapippurilla. Anna sipulien jäähtyä hieman.
⏱️ 1 hour (for rising) - 3
Kokoa Pissaladière: Kuumenna uuni 220°C:een. Voitele kevyesti oliiviöljyllä noin 33x45 cm kokoinen syvälle reunustettu leivinpeltti tai samankokoinen suorakulmainen vuoka. Painele kohonnut taikina alas ja levitä tai kaulitse se varovasti sopimaan valmistellulle leivinpellille, painellen se kulmiin asti. Älä anna taikinan kohota uudelleen. Levitä jäähtynyt karamellisoitu sipuliseos tasaisesti taikinan päälle, jättäen noin 1,5 cm reunuksen reunoille.
⏱️ 10 minutes - 4
Koristele ja paista: Asettele valutettu anjovisfileet sipulin päälle koristeelliseen ristikkäiskuvioon. Aseta Nizzan oliivi jokaiseen anjovis-ristikon luomaan vinoneliömäiseen tilaan. Voitele taikinareunat kevyesti oliiviöljyllä. Paista 25-30 minuuttia, tai kunnes kuori on kullanruskea ja täytteet ovat lämmenneet.
⏱️ 25-35 minutes - 5
Tarjoile: Anna pissaladièren jäähtyä noin 10 minuuttia ennen kuin leikkaat sen neliöiksi tai suorakulmioiksi. Se tarjoillaan parhaiten lämpimänä tai huoneenlämpöisenä.
⏱️ 10 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Parhaan maun saavuttamiseksi käytä laadukkaita oliiviöljyyn pakattuja anjovisfileitä ja Nizzan oliiveja, jos saatavilla.
- ✓Jos koet kokonaiset anjovikset liian voimakkaina, voit hienontaa ne tai käyttää hieman anjovispastaa ohuelti levitettynä taikinan päälle ennen sipulien lisäämistä.
- ✓Varmista, että sipulit kypsyvät hyvin hitaasti syvän karamellisaation saavuttamiseksi ilman ruskistumista, mikä on ratkaisevan tärkeää ruoan tunnusomaiselle makeudelle.
- ✓Taikina jätetään tarkoituksella ohueksi ja maalaismaiseksi; vältä sen ylivaivaamista ensimmäisen kohotuksen jälkeen.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Rikkaamman kuoren saamiseksi voit käyttää hiiva-taikinan sijaan pâte brisée -taikinaa (lyhytleipätaikina) tai voitaikinapohjaa.
- Jotkut muunnelmat sisältävät ohuen kerroksen tomaattipureetta tai aurinkokuivattuja tomaatteja sipulien alle lisämaun saamiseksi.
- Kasvisversiossa jätä anjovikset pois ja harkitse aurinkokuivattujen tomaattien tai paahdettujen paprikoiden lisäämistä suolaisen elementin tuomiseksi.