Poulet Vallée d'Auge
Klassinen Normannian ruoka, jossa kana haudutetaan siiderissä ja Calvadosissa, rikastettu kermalla ja tarjoillaan omenoiden kanssa. Se on täyteläinen ja maukas siipikarjan valmistus, joka korostaa Pays d'Auge -alueen tuotteita.
🧂 Ainekset
- 1.8 kg Kana(paloina (mieluiten vapaana kasvatettu))
- 80 g Voi
- 3 tbsp Oliiviöljy
- 2 large Sipulit(hienonnettu)
- 1 medium Porkkanat(hienonnettu)
- 500 g Sienet(puhdistettu ja viipaloitu)
- 10 cl Calvados(tai muu omenabrandy)
- 20 cl Kuiva siideri(mieluiten Pays d'Augeta)
- 20 cl Kananliemi
- 20 cl Crème fraîche(täysrasvainen)
- 1 large Kananmunankeltuaiset
- 1 pinch Muskottipähkinä(vastaraastettu)
- to taste Suola
- to taste Mustapippuri
- 7 medium Omenat(kiinteitä, kirpeitä lajikkeita kuten Reine des Reinettes, kuorittu ja lohkottu)
- Pekonisuikaleet (lardons)(valinnainen, koristeluun)
- Persilja(tuore, hienonnettu, koristeluun)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Taputtele kananpalat kuiviksi ja mausta suolalla ja pippurilla. Sulata suuressa valurautapadassa tai paksupohjaisessa kattilassa 50g voita oliiviöljyn kanssa keskilämmöllä. Ruskista kananpalat joka puolelta. Nosta kana pois ja laita sivuun.
💡 Ammattilaisvinkit: Varmista, että potti on kuuma ennen kanan lisäämistä hyvän paistotuloksen varmistamiseksi. - 2
Lisää pottiin hienonnetut sipulit ja porkkanat ja kuullota pehmeiksi, noin 5-7 minuuttia. Lisää viipaloidut sienet ja kypsennä, kunnes ne vapauttavat nesteensä ja alkavat ruskistua, noin 8-10 minuuttia.
- 3
Palauta kana pottiin. Kaada päälle Calvados ja liekitä se varovasti (pistä taaksepäin ja käytä pitkää tulitikkua tai sytytintä). Kun liekit sammuvat, lisää kuiva siideri ja kanaliemi. Anna kiehahtaa, vähennä sitten lämpöä miedolle, peitä ja anna hautua 20 minuuttia.
💡 Ammattilaisvinkit: Varmista hyvä ilmanvaihto liekittäessä. Jos et halua liekittää, anna Calvadosin vain haihtua minuutin tai kaksi. - 4
Kanan hautuessa valmista omenat. Sulata erillisessä suuressa paistinpannussa loput 30g voita keskilämmöllä. Lisää omenalohkot ja paista, kunnes ne ovat kevyen kultaisia ja hieman pehmenneet, noin 5-7 minuuttia. Laita sivuun.
- 5
20 minuutin haudutuksen jälkeen lisää paistetut omenat pottiin kanan joukkoon. Peitä ja jatka kypsennystä vielä 15-20 minuuttia, tai kunnes kana on kypsää ja mureaa.
- 6
Vatkaa pienessä kulhossa keskenään crème fraîche ja kananmunankeltuainen. Poista kana ja omenat potista ja asettele ne tarjoiluastiaan. Kuumenna kastike potissa miedolle kiehumispisteelle. Vatkaa joukkoon crème fraîche- ja keltuaisseos, sekoittaen jatkuvasti, kunnes kastike hieman sakeutuu. Älä anna kiehua keltuaisen lisäämisen jälkeen.
💡 Ammattilaisvinkit: Keltuaisen lisääminen pois lämmöltä estää sen kokkaroitumisen. - 7
Kaada sakeutunut kastike kanan ja omenoiden päälle. Koristele valinnaisilla pekonisuikaleilla ja tuoreella hienonnetulla persiljalla. Tarjoile heti.
💡 Ammattilaisvinkit: Tämä ruoka sopii erinomaisesti höyrytettyjen perunoiden tai rapeakuorisen leivän kanssa.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Vapaana kasvatetun kanan käyttö antaa täyteläisemmän maun.
- ✓Calvadosin ja siiderin laatu vaikuttaa merkittävästi lopputuloksen makuun.
- ✓Jos haluat sileämmän kastikkeen, voit siivilöidä kastikkeen ennen crème fraîchen ja keltuaisen sekoittamista siihen.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Joissakin resepteissä lisätään pekonisuikaleita sipuleiden ja sienten kanssa paistettuna syvyyttä antamaan.
- Tilkan kermaa voi käyttää crème fraîchen sijasta, jos sitä ei ole saatavilla.