Quiche Lorraine
Quiche Lorraine on klassinen ranskalainen suolainen piirakka, joka on peräisin Lorrainen alueelta. Siinä on perinteisesti rikas munakerman täyte, jossa on savuista pekonia, kaikki voitaikinaleivonnaisen kuoressa. Vaikka puristit väittelevät sen tarkasta koostumuksesta, sen kestävä suosio piilee sen lohduttavassa, tyylikkäässä yksinkertaisuudessa, mikä tekee siitä rakastetun ruoan brunssille, lounaalle tai kevyelle illalliselle.
🧂 Ainekset
- 1 9-inch pie crust Vehnäjauho(tai 2 1/2 dl)
- 200 g Kylmä suolaton voi(kuutioituna, tai 100 g)
- 300 ml Kylmä vesi(tai 0,6 dl, lisää tarvittaessa)
- 3 Suola(piirakkapohjaan)
- 2 Paksu savupekonilohko(kuutioituna pieniksi paloiksi (noin 0,5 cm paksuisia))
- 1/4 tsp Suuret kananmunat(huoneenlämpöisinä)
- 1/2 tsp Kuohukerma(tai 1,8 dl, täysrasvaista suositellaan)
- 1/4 tsp Täysmaito(tai 1,8 dl)
- 100 g Jauhettu muskottipähkinä(Optional, not traditional to Quiche Lorraine but adds richness. Grated.)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista piirakkapohja: Yhdistä suuressa kulhossa jauhot ja 1 teelusikallinen suolaa. Lisää kylmä, kuutioitu voi ja nypi se jauhojen joukkoon sormenpäilläsi tai leivontasekoittimella, kunnes seos muistuttaa karkeita murusia, joissa on muutama herneen kokoinen voinpala jäljellä. Lisää vähitellen kylmää vettä ja sekoita, kunnes muodostuu yhtenäinen taikina. Älä vaivaa liikaa. Muotoile taikinasta pallo, litistä se kiekoksi, kääri muovikelmuun ja laita jääkaappiin vähintään 30 minuutiksi.
⏱️ 20-22 minutes - 2
Esipaista pohja: Kuumenna uuni 190°C (375°F). Kauli jäähdytetty taikina kevyesti jauhotetulla alustalla noin 3 mm (1/8 tuuman) paksuiseksi levyksi. Vuoraa huolellisesti 23–25 cm (9–10 tuuman) halkaisijaltaan oleva piirakkavuoka irrotettavalla pohjalla, painellen taikinan varovasti reunoihin ja pohjaan. Leikkaa ylimääräinen taikina pois. Pistele pohja ja reunat joka puolelta haarukalla. Vuoraa kuoren sisäpuoli leivinpaperilla ja täytä kuivatuilla pavuilla, riisillä tai leivontapainoilla. Paista 15 minuuttia. Poista leivinpaperi ja painot, ja jatka paistamista vielä 5–7 minuuttia, kunnes kuori on kevyesti kullanvärinen. Laske uunin lämpötila 180°C (350°F).
⏱️ 10-15 minutes - 3
Paista pekoni: Sillä välin kun kuorta esipaistetaan, paista kuutioitu pekoni paistinpannulla keskilämmöllä, kunnes se on kevyesti ruskistunut ja osa rasvasta on sulanut. Vältä sen paistamista liian rapeaksi. Valuta pekonit talouspaperin päällä ylimääräisen rasvan poistamiseksi.
⏱️ 5 minutes - 4
Valmista täyte: Vatkaa keskikokoisessa kulhossa 4 suurtä kananmunaa, kerma, maito, hyppysellinen muskottipähkinää, 1/4 teelusikallista mustapippuria ja 1/4 teelusikallista suolaa. Vatkaa hyvin sekaisin, mutta vältä liikaa vatkaamista, jotta täytteestä ei tule vaahtoavaa. Maista ja säädä suolaa tarvittaessa, ottaen huomioon pekonin suolaisuus.
⏱️ 5 minutes - 5
Kokoa quiche: Ripottele valutetut pekonit tasaisesti esipaistetun piirakkapohjan pohjalle. Kaada munakerma-seos varovasti pekonin päälle varmistaen, että se täyttää vuoan tasaisesti.
⏱️ 30-35 minutes - 6
Paista quiche: Laita piirakkavuoka leivinpaperilla päällystetylle pellille (mahdollisten roiskeiden varalta) ja paista esilämmitetyssä uunissa 180°C (350°F) 35–40 minuuttia. Quiche on valmis, kun pinta on kullanruskea ja keskusta on juuri hyytynyt, mutta tuntuu vielä hieman tutisevalta varovasti heiluttaessa. Vältä ylipaistamista, sillä se jatkaa kypsymistä jäähtyessään.
⏱️ 10-15 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Saat vieläkin lehtevämmän pohjan varmistamalla, että voi ja vesi ovat hyvin kylmiä taikinaa tehdessäsi.
- ✓Pohjan esipaistaminen on tärkeää kostean pohjan välttämiseksi. Jos kuoresi alkaa pullistua ensimmäisen paistokerran aikana, paina se kevyesti haarukalla alas.
- ✓Vaikka perinteinen Quiche Lorraine ei sisällä juustoa, pienen määrän hienoksi raastettua Gruyère- tai Emmental-juustoa (noin 50 g tai 1/2 kuppia) lisääminen pekonin päälle ennen täytteen kaatamista on suosittu ja herkullinen muunnelma.
- ✓Jos sinulla on vähän aikaa, voit käyttää laadukasta valmista piirakkapohjaa, vaikka kotitekoinen tarjoaakin paremman koostumuksen ja maun.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää paistettua salottisipulia tai hienoksi pilkottua karamellisoitua sipulia pekonin kanssa saadaksesi lisää makeutta ja makua.
- Kevyemmän quichen saamiseksi korvaa puolet kermasta maidolla tai kevytmaidolla, vaikka tämä saattaa hieman muuttaa täyteläisyyttä ja koostumusta.
- Kokeile erilaisia savustettuja lihoja, kuten pancettaa tai kinkkua, vaikka perinteisessä Quiche Lorrainessa käytetäänkin pekonilohkoja.