Salade Lyonnaise
Salade Lyonnaise on klassinen ranskalainen bistro-salaatti, joka on peräisin Lyonin kaupungista, joka tunnetaan rikkaasta kulinaarisesta perinteestään. Se sisältää tyypillisesti hieman karvasta friséesalaattia, rapeita pekoni-suikaleita (lardoneja), kirpeää dijon-kastiketta ja sen kruunaa täydellisesti upotettu kananmuna. Tämä runsas salaatti edustaa perinteisen lyonilaisen keittiön lohduttavia ja voimakkaita makuja.
🧂 Ainekset
- 2 heads Paksupekoni(leikattuna 1/2 tuuman suikaleiksi (lardoneiksi))
- 200 g Friséesalaatti(pesty, kuivattu ja revitty suupalan kokoisiksi paloiksi)
- 4 Suuret kananmunat(upotettavaksi)
- 3 tbsp Salottisipuli(hienoksi silputtuna)
- 1 tbsp Punaviinietikka
- 4 tbsp Dijonsinappi(good quality)
- 1 small Ekstra-neitsytoliiviöljy
- 1 cup Suola(maun mukaan)
- to taste Mustapippuri(vastajauhettu, maun mukaan)
- to taste Baguette(valinnainen, tarjoiluun)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele pekoni: Paista suuressa paistinpannussa keskilämmöllä pekoni-suikaleita, kunnes ne ovat kullanruskeita ja rapeita. Siirrä kypsennetty pekoni reikäkauhalla lautaselle, johon on levitetty talouspaperia valumaan. Säästä pannulle noin 1–2 ruokalusikallista paistettua pekonin rasvaa kastiketta varten.
⏱️ 15 minutes - 2
Valmista kastike: Lisää kulhoon, jossa on säästetty pekonin rasva, silputtu salottisipuli, punaviinietikka, dijonsinappi, suola ja pippuri. Vispilöi näitä aineksia, kunnes ne ovat hyvin yhdistyneet. Valuta vähitellen ekstra-neitsytoliiviöljyä jatkuvasti vispilöiden, jotta kastikkeesta tulee emulgoitunut ja tasainen, yhtenäinen seos.
⏱️ 5 minutes - 3
Kastike vihanneksiin: Yhdistä suuressa sekoituskulhossa revitty friséesalaatti ja noin kaksi kolmasosaa valmistetusta kastikkeesta. Sekoita kevyesti varmistaaksesi, että lehdet ovat tasaisesti kastikkeen peitossa. Lisää halutessasi rapeat pekonipalat kulhoon ja sekoita uudelleen.
⏱️ 3 minutes - 4
Upota kananmunat: Kuumenna kattilallinen vettä hellävaraiselle poreilulle (noin 90°C). Lisää veteen ruokalusikallinen valkoviinietikkaa auttamaan kananmunan valkuaisten hyytymistä. Riko varovasti jokainen kananmuna yksittäiseen annoskuppiin tai pieneen kulhoon ja liu'uta ne sitten varovasti poreilevaan veteen. Kypsennä noin 3–4 minuuttia tai kunnes valkuaiset ovat hyytyneet ja keltuaiset ovat vielä juoksevia. Poista kypsennetyt kananmunat varovasti reikäkauhalla ja valuta ne talouspaperin päällä.
⏱️ 2 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Parhaan maun saavuttamiseksi käytä paksua, laadukasta pekonia tai lardoneja.
- ✓Varmista, että friséesalaatti on huolellisesti kuivattu pesun jälkeen; ylimääräinen vesi laimentaa kastikkeen.
- ✓Kananmunia upotettaessa hellävarainen poreilu on avainasemassa. Vältä voimakasta kiehumista, joka voi hajottaa kananmunat.
- ✓Jos haluat, voit korvata punaviinietikan sherryviinietikalla tai jopa miedolla omenasiiderietikalla kastikkeessa.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää paahdettuja krutonkeja vanhentuneesta baguetesta ylimääräisen rapeuden saavuttamiseksi.
- Jotkut versiot sisältävät pienen määrän hienoksi silputtua salottisipulia suoraan kastikkeessa, kun taas toiset lisäävät sen etikkaan antamaan makua ennen kastikkeen valmistusta.