Soufflé au Grand Marnier(Grand Marnier -souflee)
Grand Marnier -souflee on klassinen ranskalainen jälkiruoka, jota ylistetään sen ilmavan koostumuksen ja selkeän appelsiinin maun vuoksi. Tämä tyylikäs ruokalaji, joka saavutetaan vaahdotettujen valkuaisten huolellisella yhdistämisellä täyteläiseen pohjaan, edustaa ranskalaista kulinaristista taitoa ja on ihastuttava päätös mille tahansa aterialle.
🧂 Ainekset
- 6 Suolaton voi(pehmennetty, lisäksi voita annosvuokien voiteluun)
- 100 g Hienosokeri(lisäksi sokeria annosvuokien kuorrutukseen)
- 200 g Monikäyttöjauho(siivilöity)
- 60 ml Täysmaito(lämmitetty)
- 1 tablespoon Kananmunankeltuainen(huoneenlämpöinen)
- 2 tablespoons Grand Marnier(For coating the buttered ramekins.)
- 1 medium orange Appelsiininkuori(hienoksi raastettu)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele annosvuoat: Kuumenna uuni 190°C (375°F). Voitele neljän 1,7 dl:n annosvuoan sisäpuoli huolellisesti. Lisää noin 1 rkl sokeria jokaiseen vuokaan ja pyörittele, jotta pohja ja reunat peittyvät tasaisesti. Ravista ylimääräinen sokeri pois. Tämä kuorrutus auttaa soufleeta kohoamaan tasaisesti paistettaessa.
⏱️ 10 minutes - 2
Valmista pohja: Sulata keskikokoisessa kattilassa 3 rkl voita keskilämmöllä. Vispilöi joukkoon siivilöity jauho ja kypsennä noin 1 minuutti koko ajan sekoittaen, kunnes se muodostaa sileän tahnan (roux) ja tuoksuu hieman pähkinäiseltä. Vispilöi vähitellen lämmitetty maito joukkoon tasaiseksi. Jatka kypsentämistä koko ajan sekoittaen, kunnes seos paksunee puuromaisen koostumukseksi ja tarttuu lusikan takaosaan. Siirrä pois liedeltä.
⏱️ 5 minutes - 3
Täyteläistä pohjaa: Erillisessä kulhossa vispilöi 4 keltuaista, kunnes ne ovat hyvin yhdistyneet. Vispilöi vähitellen noin 0,6 dl lämmintä maitoseosta keltuaisten joukkoon temperoimaan niitä. Kaada sitten temperoitu keltuaisseos takaisin kattilaan lopun maitoseoksen joukkoon. Sekoita joukkoon Grand Marnier, appelsiininkuori ja vaniljauute. Kypsennä miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen, kunnes seos paksuuntuu lisää, mutta älä anna sen kiehua. Siirrä pois liedeltä ja anna jäähtyä hieman.
⏱️ 8 minutes - 4
Vatkaa valkuaiset: Puhtaassa, kuivassa kulhossa (mieluiten metallisessa tai lasisessa) vatkaa 5 valkuaista viinikiven kanssa sähkövatkaimella keskinopeudella, kunnes muodostuu pehmeitä huippuja. Lisää vähitellen jäljellä oleva 2 rkl sokeria jatkaen samalla vatkaamista. Lisää nopeutta ja vatkaa, kunnes muodostuu jäykkiä, kiiltäviä huippuja, mutta varo vatkaamasta niitä liikaa kuivaksi ja rakeiseksi.
⏱️ 5 minutes - 5
Yhdistä seokset: Sekoita varovasti noin kolmasosa vaahdotetuista valkuaisista jäähtyneeseen pohjaseokseen sen keventämiseksi. Sitten kääntele loput valkuaisista varovasti pohjaan suurella lastalla lempeällä, pyyhkivällä liikkeellä pohjasta ylöspäin, kunnes ne juuri ja juuri yhdistyvät eikä valkoisia juovia näy. Vältä ylisekoittamista, sillä se poistaa ilmaa valkuaisista.
⏱️ 2 minutes - 6
Paista soufleet: Lusikoi soufleeseos varovasti valmisteltuihin annosvuokiin täyttäen ne melkein reunaan asti. Puhdasta kohoamista varten pyöritä peukaloa jokaisen vuoan sisäreunaa pitkin luodaksesi pienen uran. Paista esilämmitetyssä uunissa 20-25 minuuttia, tai kunnes soufleet ovat kohonneet ja niiden pinta on kullanruskea. Älä avaa uunin luukkua ensimmäisten 15-20 paistominuutin aikana.
⏱️ 15-18 minutes - 7
Tarjoile heti: Ota soufleet uunista. Tomuta tomusokerilla, jos haluat, ja tarjoile heti, sillä ne alkavat painua kasaan pian uunista ottamisen jälkeen.
⏱️ 1 minute
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Varmista, että kaikki välineesi, erityisesti valkuaisten vatkaamiseen tarkoitettu kulho, ovat täysin rasvattomia, sillä pienikin rasvamäärä voi estää valkuaisten täyden tilavuuden saavuttamisen.
- ✓Huoneenlämpöiset valkuaiset vatkautuvat suurempaan tilavuuteen ja ovat vakaampia kuin kylmät. Erottele munat kylmänä helpomman käsittelyn vuoksi, anna sitten valkuaisten olla huoneenlämmössä noin 30 minuuttia ennen vatkaamista.
- ✓Käänteleminen on ratkaisevan tärkeää: käytä suurta lastaa ja tee lempeitä, pyyhkiviä liikkeitä kulhon pohjasta ylöspäin yhdistääksesi ilmaa valkuaisista ilman, että ne painuvat kasaan.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Rikkaamman maun saamiseksi pohjaan voi lisätä Grand Marnierin kanssa ruokalusikallisen hienoksi raastettua appelsiininkuorta.
- Tarjoile Crème Anglaise -kastikkeen tai kevyen vadelmakulinkastikkeen kanssa lisätäkseen nautintoa.