Tarte aux Pommes(Omenatorttu)
Omenatorttu on klassinen ranskalainen jälkiruoka, kaunis avonainen torttu, jossa on ohueksi viipaloituja omenoita aseteltuna taidokkaasti voitaikinapohjan päälle. Sen elegantti yksinkertaisuus korostaa omenoiden luonnollista makeutta ja rakennetta, ja usein viimeistellään kiiltävällä kuorrutuksella, mikä tekee siitä rakastetun klassikon ranskalaisissa konditorioissa ja kodeissa.
🧂 Ainekset
- 1 disc Monikäyttöjauhot(sekä lisää jauhoja pölyttämiseen)
- 6-8 medium Suolaton voi, kylmä ja kuutioitu(sekä lisää voita nokareina)
- 60 g Hienosokeri(sekä lisää sokeria ripoteltavaksi)
- 80 g Suola(Divided.)
- 100 g Jäävesi(noin)
- 2 tbsp Granny Smith -omenat(noin 1,1 kg; kuorittuna, siemenkota poistettuna ja ohuiksi viipaleiksi leikattuna)
- 1 tbsp Sitruunamehu(valinnainen, estämään tummumista)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista torttutaikina: Sekoita elintarvikkeiden käsittelylaitteessa jauhot, hienosokeri ja suola. Pulssita muutaman kerran sekoittumiseksi. Lisää kylmä, kuutioitu voi ja pulssita, kunnes seos muistuttaa karkeita muruja, joissa on joitakin herneenkokoisia voipaloja jäljellä. Lisää jäävettä vähitellen, ruokalusikallinen kerrallaan, pulssittaen, kunnes taikina juuri ja juuri alkaa muodostua palloksi. Varo sekoittamasta liikaa. Kaada taikina kevyesti jauhotetulle pinnalle, kokoa se kiekoksi, kääri tiiviisti kelmuun ja laita jääkaappiin vähintään 1 tunniksi.
⏱️ 25 minutes - 2
Esilämmitä uuni ja valmista omenat: Esilämmitä uuni 200°C lämpötilaan. Jos käytät, sekoita ohueksi viipaloituja omenoita sitruunamehun kanssa kulhossa tummumisen estämiseksi. Laita sivuun.
⏱️ 15 minutes - 3
Kauli ja vuoraa torttuvuoka: Kauli jäähdytetty taikina kevyesti jauhotetulla pinnalla noin 30 cm halkaisijaltaan olevaan ympyrään, noin 3 mm paksuiseksi. Siirrä taikina varovasti 23 cm halkaisijaltaan olevaan torttuvuokaan, jossa on irrotettava pohja. Painele taikinaa varovasti vuoan pohjaan ja reunoille. Leikkaa ylimääräinen taikina reunoilta pois. Pistele kuoren pohjaan reikiä haarukalla.
⏱️ 10 minutes - 4
Asettele omenat: Asettele omenaviipaleet limittäin koristeelliseen kuvioon (kuten sisäkkäisiksi ympyröiksi tai viuhkaksi) torttupohjan päälle. Pakkaa ne tiiviisti, sillä ne kutistuvat paiston aikana.
⏱️ 10 minutes - 5
Lisää voi ja sokeri: Nosta pieniä paloja kylmää voita tasaisesti aseteltujen omenaviipaleiden päälle. Ripottele loput hienosokerista tasaisesti omenoiden päälle.
⏱️ 30-35 minutes - 6
Paista torttu: Aseta torttuvuoka leivinpaperilla päällystetylle pellille (keräämään mahdolliset tipat). Paista 20 minuuttia 200°C (400°F) lämpötilassa. Vähennä sitten uunin lämpötilaa 190°C (375°F) ja jatka paistamista vielä 30-40 minuuttia, tai kunnes kuori on kullanruskea ja omenat ovat mureita ja hieman karamellisoituneita. Pyöritä peltiä puolivälissä, jotta paistuminen on tasaista.
⏱️ 5 minutes - 7
Valmista kuorrutus: Kun torttu paistuu, kuumenna aprikoosihilloa tai -marmeladia varovasti veden kanssa pienessä kattilassa miedolla lämmöllä, kunnes se on tasaista ja levitettävää. Siivilöi tarvittaessa kiinteiden osien poistamiseksi.
⏱️ 10 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Saat kuohkeamman kuoren varmistamalla, että voi ja vesi ovat erittäin kylmiä taikinaa tehdessäsi.
- ✓Useamman omenalajikkeen, kuten Granny Smithin kirpeyden ja Golden Deliciousin makeuden, yhdistäminen voi lisätä makujen syvyyttä.
- ✓Jos sinulla ei ole irrotettavalla pohjalla varustettua torttuvuokaa, voit käyttää piirakkavuokaa tai irtopohjavuokaa.
- ✓Lisää ripaukseen eleganssia, ripottele hieman tomusokeria ennen tarjoilua.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää ohut kerros omenasosetta tai manteli frangipanea omenaviipaleiden alle saadaksesi täyteläisemmän tortun.
- Ripottele ripaus kanelia tai muskottipähkinää omenoiden päälle ennen paistamista lisätäksesi lämpöä.