Tarte au Citron(Sitruunapiiras)
Tarte au Citron on klassinen ranskalainen jälkiruoka, sitruunapiiras, joka koostuu rapeasta, voisesta makeasta pohjasta täytettynä samettisella, kirpeällä sitruunakermalla. Se ilmentää ranskalaisen leivonnan eleganssia yksinkertaisilla mutta hienostuneilla mauillaan, tehden siitä rakastetun herkun, jota löytyy niin leipomoista kuin kodeistakin ympäri Ranskaa.
🧂 Ainekset
- 1 9-inch tart shell vehnäjauho(pâte sucrée -taikinaan)
- 4 kidesokeri(jaettuna kuoreen ja täytteeseen)
- 4 suola(pâte sucrée -taikinaan)
- 200 g kylmä suolaton voi(kuutioina, pâte sucrée -taikinaan)
- 200 ml keltuainen(pâte sucrée -taikinaan)
- 100 g jääkylmä vesi(pâte sucrée -taikinaan, lisää tarvittaessa)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista Pâte Sucrée -taikina: Sekoita monitoimikoneessa 2,5 kupillista vehnäjauhoja, 0,25 kupillista kidesokeria ja 0,5 teelusikallista suolaa. Pulssita muutaman kerran sekoittaaksesi. Lisää 1 kupillinen kylmää, kuutioitua suolatonta voita ja pulssita, kunnes seos muistuttaa karkeita muruja. Vispilöi pienessä kulhossa 1 keltuainen 3 ruokalusikallisella jääkylmää vettä. Kun monitoimikone käy, lisää vähitellen keltuaisseos, kunnes taikina alkaa juuri muodostua palloksi. Jos se tuntuu liian kuivalta, lisää jääkylmää vettä ruokalusikallinen kerrallaan. Kumoa taikina kevyesti jauhotetulle pinnalle, vaivaa sitä kevyesti muutaman kerran palloksi ja litistä se kiekoksi. Kääri tiiviisti kelmuun ja laita jääkaappiin vähintään 1 tunniksi.
⏱️ 25 minutes (for blind baking, if applicable) - 2
Esipaista piirakkapohja: Kuumenna uuni 190°C:een (375°F). Voitele kevyesti 23 cm (9 tuuman) syvennetty piirakkavuoka irrotettavalla pohjalla. Kauli jäähdytetty taikina kevyesti jauhotetulla pinnalla noin 3 mm (1/8 tuuman) paksuiseksi levyksi, riittävän suureksi piirakkavuokaan. Vuoraa piirakkavuoka huolellisesti taikinalla, painellen sen varovasti nurkkiin ja reunoille. Poista ylimääräinen taikina kaulimella pyöräyttäen vuoan reunan yli. Pistele taikinapohja kauttaaltaan haarukalla. Vuoraa piirakkapohja leivinpaperilla ja täytä leivontakivillä, kuivatuilla pavuilla tai riisillä, varmistaen, että ne ulottuvat reunoille asti. Paista 15 minuuttia. Poista leivinpaperi ja painot varovasti, palauta sitten piirakkapohja uuniin ja paista vielä 10–12 minuuttia, tai kunnes kuori on kevyen kullanruskea. Anna jäähtyä hieman ritilällä.
⏱️ 5 minutes - 3
Valmista sitruunatäyte: Kun piirakkapohja jäähtyy, vispilöi keskikokoisessa kattilassa (pois lämmöltä) 4 kananmunaa, 2 keltuaista, 1 kupillinen kidesokeria, 1 kupillinen tuoretta sitruunamehua ja 2 ruokalusikallista sitruunankuorta. Vispilöi, kunnes seos on hyvin sekoittunut ja sileä. Laita kattila keskilämmölle ja kypsennä jatkuvasti vispilöiden, kunnes seos sakenee kinuskin kaltaiseksi, joka peittää lusikan selkämyksen, noin 8–10 minuuttia. Älä anna sen kiehua. Poista lämmöltä ja vispilöi joukkoon 0,5 kupillista kuutioitua suolatonta voita, yksi kuutio kerrallaan, kunnes se on täysin sekoittunut ja täyte on kiiltävää.
⏱️ 10-15 minutes - 4
Täytä ja paista piiras: Kaada lämmin sitruunatäyte osittain jäähtyneeseen, esipaistettuun piirakkapohjaan. Aseta piirakkavuoka varovasti leivinpaperin päälle (mahdollisten roiskeiden keräämiseksi) ja siirrä esikuumennettuun uuniin. Vähennä uunin lämpötila 175°C:een (350°F). Paista 20–25 minuuttia, tai kunnes täyte on juuri hyytynyt, mutta keskusta heiluu vielä hieman. Täyte hyytyy lisää jäähtyessään.
⏱️ 5 minutes - 5
Jäähdytä ja tarjoile: Ota piiras uunista ja anna sen jäähtyä kokonaan piirakkavuoassa ritilällä vähintään 1 tunnin ajan. Jäähtyneenä poista varovasti piirakkavuoan ulkokehys. Jäähdytä piiras jääkaapissa vähintään 1 tunnin ajan ennen tarjoilua parhaan koostumuksen saavuttamiseksi. Sirottele tomusokerilla, jos haluat, juuri ennen tarjoilua.
⏱️ 2 minutes - 6
Chill to set: Carefully transfer the filled tart to the refrigerator. Chill for at least 4 hours, or preferably overnight, until the curd is completely set and firm to the touch.
⏱️ 4 hours (minimum) - 7
Optional: Torch the top: If desired, you can top the tart with a layer of meringue (Italian or Swiss meringue works well) and use a kitchen torch to caramelize the peaks for a beautiful finish and added flavor. Alternatively, serve as is.
⏱️ Optional
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Parhaan sitruunan maun saavuttamiseksi käytä kuorimatonta luomusitruunaa.
- ✓Varmista, että voisi piirakkataikinaan on erittäin kylmää, jotta saat lehtevän kuoren.
- ✓Älä sekoita piirakkataikinaa liikaa, sillä se voi tehdä siitä sitkeää.
- ✓Esipaistaminen on ratkaisevan tärkeää kostean pohjan välttämiseksi.
- ✓Vältä sitruunatäytteen ylikypsentämistä, sillä se voi johtaa halkeiluun tai kumimaisen koostumukseen.
- ✓Anna piirakan jäähtyä kokonaan ennen leikkaamista, jotta saat siistit viipaleet.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Rikastetumpaa, hieman makeampaa piirasta varten korvaa puolet sitruunamehusta tuoreella appelsiinimehulla.
- Lisää ripaus laventelia tai timjamia piirakkataikinaan antamaan hienovaraista kukkaista tai yrttistä vivahtetta.
- Harkitse Tarte au Citron Meringuée -versiota päällystämällä jäähtynyt piiras sveitsiläisellä marenkilla ja polttamalla se.