Tarte Tatin
Rakkaasti ranskalainen jälkiruoka, Tarte Tatin, on ikoninen ylösalaisin käännetty piiras, jossa karamellisoituja omenoita paistetaan rapean piirakkakuoren alla. Sen alkuperä tunnustetaan kuuluisasti Tatinin sisarusten onnekkaaksi sattumaksi 1800-luvun lopulla, joka muutti keittiömoka kulinaariseksi legendaksi.
🧂 Ainekset
- 8-10 kiinteitä, kirpeitä omenoita(kuten Honeycrisp, Granny Smith tai Braeburn, kuorittuna, siemenkota poistettuna ja lohkottuna neljään osaan)
- 100 g kidesokeria(noin 200 g, karamelliin)
- 200 g suolatonta voita(noin 85 g, kylmänä ja kuutioituna, lisäksi voita vuoan voiteluun)
- 1 sheet vehnäjauhoja(noin 190 g, lisäksi jauhoja kaulimiseen)
- for serving suolaa(plus ripaus karamelliin)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista piirakkataikina: Sekoita suuressa kulhossa jauhot ja suola. Leikkaa kylmä voi joukkoon leivontaleikkurilla tai sormenpäilläsi, kunnes seos muistuttaa karkeaa murua. Lisää jäävettä vähitellen, ruokalusikallinen kerrallaan, sekoittaen, kunnes taikina juuri ja juuri yhdistyy. Muotoile kiekoksi, kääri muovikelmuun ja jäähdytä vähintään 30 minuuttia.
⏱️ 15 minutes - 2
Valmista karamelli: Yhdistä paksupohjaisessa, uuninkestävässä pannussa (halkaisija noin 23-25 cm) kidesokeri ja 6 ruokalusikallista voita. Kuumenna keskilämmöllä. Kypsennä silloin tällöin pannua pyörittäen, kunnes sokeri sulaa ja muuttuu syvän amberin väriseksi, noin 8-12 minuuttia. Varo polttamasta sitä. Jos käytät, sekoita joukkoon sitruunamehu ja vaniljauute, poista sitten liedeltä.
⏱️ 10 minutes - 3
Asettele omenat: Pakkaa tiiviisti omenalohkot pannulle karamellin päälle, pyöreä puoli alaspäin. Pyri luomaan visuaalisesti miellyttävä kuvio, sillä tämä on piirakan pinta. Täytä tyhjät kohdat pienemmillä omenapaloilla. Omenat on pakattava tiiviisti, sillä ne kutistuvat paiston aikana.
⏱️ 10 minutes - 4
Kokoa piiras: Esilämmitä uuni 190°C (375°F). Kauli jäähdytetty piirakkataikina kevyesti jauhotetulla alustalla hieman pannua suuremmaksi ympyräksi. Aseta taikina varovasti omenoiden päälle, ja paina reunat pannun reunoja myöten omenoiden ympärille. Pistele taikinaa muutaman kerran haarukalla, jotta höyry pääsee poistumaan.
⏱️ 15-20 minutes - 5
Paista piiras: Aseta pannu leivinpaperilla vuoratulle uunipellille (mahdollisten valumien varalta) ja paista 30-40 minuuttia, tai kunnes taikina on kullanruskea ja kuohkea. Karamellin pitäisi kuplia reunoilta.
⏱️ 5 minutes - 6
Käännä piiras: Anna piirakan jäähtyä pannussa noin 10-15 minuuttia. Tämä antaa karamellin asettua hieman, mutta ei kovettua täysin. Aseta suuri tarjoilulautanen pannun päälle. Käytä uunikintaita ja käännä pannu ja lautanen yhdessä päättäväisesti ja nopeasti. Nosta pannu varovasti pois. Jos omenoita tarttuu pannuun, asettele ne varovasti takaisin piirakan päälle.
⏱️ 25-30 minutes - 7
Tarjoile: Tarjoile Tarte Tatin lämpimänä, joko sellaisenaan tai vaniljajäätelön tai crème fraîchen kera.
⏱️ 5 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Käytä kiinteitä omenoita, jotka säilyttävät muotonsa kypsyessään, estääksesi mössöisen koostumuksen.
- ✓Älä kiirehdi karamellisoitumisprosessia; syvä amberin väri on tärkeää maun kannalta, mutta vältä palamista.
- ✓Pakkaa omenat tiiviisti pannuun, sillä ne kutistuvat merkittävästi kypsennyksen aikana.
- ✓Antamalla piirakan levätä lyhyen aikaa ennen kääntämistä auttaa karamellia asettumaan, estäen sen valumisen ulos.
- ✓Jos karamelli vaikuttaa liian kovalle kääntämiseen, lämmitä pannun pohjaa kevyesti matalalla lämmöllä minuutin ajan ennen kääntämistä.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Korvaa omenat päärynöillä, persikoilla tai kvittenillä saadaksesi erilaisen hedelmäisen maun.
- Lisää ripaus kanelia tai muutama tähtianis karamelliin aromaattisen vivahteen saamiseksi.