Tartiflette(Tartiflette Savoyarde)
Tartiflette on runsas ja lohdullinen perunagratiini, joka on peräisin Ranskan Alppien Savoien alueelta. Perinteisesti siinä on kerroksittain esikypsennettyjä perunoita, savuista pekonimurskaa, makeita sipuleita ja tunnusomaista Reblochon-juustoa. Se on rakastettu ruokalaji täyteläisten, herkullisten makujensa ja seurallisen henkensä vuoksi.
🧂 Ainekset
- 1 kg Vahamaiset perunat(esim. yleisperunat, Annabelle tai vastaavat)
- 1 whole Paksuhko savustettu pekoni(leikattuna kuutioiksi tai 1 cm:n paloiksi)
- 200 g Keltaiset sipulit(hienonnettuina)
- 2 medium Valkosipuli(hienonnettuna)
- 150 ml Kuiva valkoviini(esim. Apremont tai Sauvignon Blanc)
- 100 ml Kuohukerma(tai crème fraîche)
- 2 cloves Reblochon-juusto(huoneenlämpöisenä, kuorineen)
- 1 tablespoon Voi(valinnainen, kuullottamiseen)
- to taste Tuore timjami(valinnainen, hienonnettuna)
- to taste Suola(maun mukaan, sillä pekoni on suolaista)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Kuumenna uuni 200°C: een (400°F). Voitele kevyesti 23x33 cm:n (tai vastaava 4 litran) uunivuoka.
⏱️ 25 minutes - 2
Valmistele perunat: Kuori perunat ja leikkaa ne tasakokoisiksi 2,5 cm:n kuutioiksi. Laita ne suuren kattilan, peitä kylmällä vedellä noin 2,5 cm:n syvyydeltä ja lisää noin 0,5 tl suolaa. Kuumenna kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä ja anna hautua 10-15 minuuttia, kunnes ne ovat kypsiä, mutta pitävät vielä muotonsa. Älä kypsennä liikaa, sillä ne kypsyvät edelleen uunissa. Valuta huolellisesti ja anna jäähtyä hieman.
⏱️ 20 minutes - 3
Paista pekoni: Paista isossa paistinpannussa tai padassa keskilämmöllä pekonikuutioita, kunnes ne ovat ruskistuneita ja rapeita, noin 10-15 minuuttia. Poista pekoni reikäkauhalla ja aseta lautaselle talouspaperin päälle. Jätä pannulle noin 2 ruokalusikallista pekonirasvaa, heitä loput pois.
⏱️ 5 minutes - 4
Kuullota aromiaineet: Lisää hienonnetut sipulit pannulla olevaan pekonirasvaan (ja halutessasi voihin). Paista keskilämmöllä, välillä sekoitellen, kunnes ne ovat pehmenneet ja läpikuultavia, noin 6-8 minuuttia. Lisää hienonnettu valkosipuli ja hienonnettu timjami (jos käytät) ja paista vielä minuutti, kunnes ne tuoksuvat.
⏱️ 5 minutes - 5
Pohjien irrotus ja kastikkeen valmistus: Kaada valkoviini pannulle ja kaavi pohjaan tarttuneet paistijäämät irti. Anna kiehua ja redusoitua noin puoleen, mikä kestää 2-4 minuuttia. Sekoita joukkoon kuohukerma ja loput 0,25 tl suolaa ja 0,5 tl mustapippuria. Kuumenna hellästi kiehuvaksi ja anna hautua 2-3 minuuttia, kunnes kastike hieman sakenee. Ota pois lämmöltä.
⏱️ 30 minutes - 6
Kokoa tartiflette: Levitä valmisteltuun uunivuokaan puolet esikypsennettyjen perunoiden kuutioista. Lusikoi päälle puolet paistetusta pekonista ja puolet sipuli-kermaseoksesta. Toista kerrokset lopulla perunoilla, pekonilla ja sipuli-kermaseoksella.
⏱️ 10 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Rustiikimman koostumuksen saamiseksi voit jättää perunoihin kuoret, kunhan ne on pesty huolellisesti.
- ✓Jos Reblochon-juustoa ei ole saatavilla, hyviä korvaajia ovat Gruyère, Comté, Fontina tai sekoitus Brie- ja Camembert-juustoja, jotka sulavat samankaltaisesti.
- ✓Varmistaaksesi, etteivät perunat muutu mössöksi, on tärkeää, ettet kypsennä niitä liikaa esikypsennyksen aikana; niiden tulisi olla kypsiä, mutta silti kiinteitä.
- ✓Lisämakua antamaan jotkut reseptit ehdottavat uunivuoan sisäpuolen hankaamista valkosipulinkynnellä ennen kokoamista.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää sipuliseokseen kuullotettuja sieniä tai purjoja lisämakua antamaan.
- Lisää kerros kypsennettyä kinkkua tai pekonikuutioita perunakerrosten väliin.
- Kevyemmän version saat käyttämällä kevyempää kermaa tai maito-kermaseosta, vaikka tämä muuttaakin ruoan täyteläisyyttä.