Vol-au-Vent
Vol-au-vent, joka tarkoittaa "lentoa tuulessa", ovat herkkiä, onttoja voitaikinakuoria, jotka täytetään perinteisesti täyteläisillä, kermaisilla suolaisilla seoksilla. Varhaiselta 1800-luvun Ranskasta peräisin olevat ja kokki Marie-Antoine Carêmen suosittelemat elegantit leivonnaiset edustavat ranskalaista haute cuisinea ja sopivat täydellisesti alkupaloiksi tai kevyiksi pääruoiksi.
🧂 Ainekset
- 500 g Voitaikina(Sulatettu, mieluiten täysvoilla tehty)
- 400 g Muna(voiteluun)
- 200 g Vesi(voiteluun)
- 300 ml Voi(suolaton)
- 100 ml Oliiviöljy(Such as Sauvignon Blanc or Pinot Grigio. Optional, can be substituted with chicken broth.)
- 2 Salottisipuli(hienonnettuna)
- 1 tbsp Valkosipuli(hienonnettuna)
- 1 tbsp Sienet(sekoitus, kuten herkkusieni, siitake tai nappisieni, viipaloituna)
- 100 ml Kypsennetty kana(kuutioituna tai revittynä (rotisseriekana on hyvä pikaratkaisu))
- 2 tbsp Vehnäjauho(Chopped, for garnish.)
- 1 Kuiva valkoviini(kuten Chardonnay tai Sauvignon Blanc)
- to taste Kananliemi
- to taste Kuohukerma(Freshly ground.)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista voitaikinakuoret: Esilämmitä uuni 200°C:een. Ripottele kevyesti jauhoja puhtaalle työtasolle. Avaa yksi voitaikinalevy. Leikkaa 4 ympyrää 8 cm:n pyöreällä muotilla. Aseta ne leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Avaa toinen voitaikinalevy. Leikkaa vielä 4 ympyrää 8 cm:n muotilla. Leikkaa sitten 6 cm:n muotilla keskusta pois näistä 4 ympyrästä, luoden renkaita. Aseta nämä renkaat täysien ympyröiden päälle pellille, kohdistaen ne huolellisesti. Voitele renkaiden ja täysien ympyröiden päällyspuolet vispatusta munasta ja ruokalusikallisesta vettä tehdyllä munavoitelulla. Jäähdytä valmisteltuja kuoria jääkaapissa vähintään 15-20 minuuttia, jotta ne kovettuvat.
⏱️ 20 minutes - 2
Paista voitaikinakuoret: Laita jäähdytetyt voitaikinakuoret esilämmitettyyn uuniin. Paista 20-25 minuuttia tai kunnes kuoret ovat kuohkeita, kullanruskeita ja rapeita. Jos keskiosat ovat kuohkeutuneet liikaa, paina ne varovasti lusikan selkäpuolella alas uunista ottamisen jälkeen. Anna niiden jäähtyä hieman ritilällä. Keskeltä leikatut pienet ympyrät voidaan paistaa vieressä ja käyttää kansina.
⏱️ 15 minutes - 3
Kuullota aromaatit ja sienet: Sillä välin kun taikina paistuu, sulata voi oliiviöljyn kanssa suuressa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää hienonnettu salottisipuli ja kuullota, kunnes se on pehmeää ja läpikuultavaa, noin 3-4 minuuttia. Lisää hienonnettu valkosipuli ja kuullota vielä minuutti, kunnes se tuoksuu. Lisää viipaloidut sienet pannulle ja paista niitä välillä sekoitellen, kunnes ne ovat vapauttaneet kosteutensa ja ovat kauniisti ruskistuneet, noin 5-7 minuuttia.
⏱️ 10-12 minutes - 4
Valmista täytteen pohja: Ripottele jauhot sieniseoksen päälle ja sekoita hyvin, jotta kaikki peittyy. Kypsennä 1 minuutti, jatkuvasti sekoittaen, jotta raaka jauhon maku häviää. Kaada vähitellen kuiva valkoviini pannulle, kaapien samalla pohjaan tarttuneet ruskistuneet palat. Anna sen poreilla ja vähentyä hieman noin 2 minuuttia.
⏱️ 10 minutes - 5
Hauduta kermaista täytettä: Kaada joukkoon kananliemi ja anna sen kiehahtaa. Sekoita joukkoon kuohukerma. Lisää kuutioitu tai revitty kypsennetty kana pannulle. Anna seoksen hautua miedolla lämmöllä 5-7 minuuttia tai kunnes kastike on sakeutunut kermaiseksi ja kana on kuumentunut läpikotaisin. Sekoita joukkoon hienonnettu tuore persilja.
⏱️ 5 minutes - 6
Mausta ja kokoa: Mausta täyte runsaasti suolalla, pippurilla ja vastaraastetulla muskottipähkinällä (jos käytät) maun mukaan. Onteloi jäähtyneet voitaikinakuoret tarvittaessa varovasti, luoden tilaa täytteelle. Lusikoi lämmin kana-sienitäyte jokaiseen vol-au-vent-kuoreen, antaen sen hieman kohota. Koristele lisäpersiljalla ja aseta halutessasi voitaikinakansi päälle.
⏱️ 1 minute
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Parhaan lehtevyyden saavuttamiseksi varmista, että kaikki voitaikina on hyvin jäähdytettyä ennen leikkaamista ja paistamista.
- ✓Älä ahda uunipeltiä liikaa paistaessasi voitaikinakuoria; anna niille tilaa kohota tasaisesti.
- ✓Jos käytät kaupasta ostettua voitaikinaa, valitse täysvoilla tehty versio ylivoimaisen maun ja koostumuksen saavuttamiseksi.
- ✓Täyte voidaan valmistaa etukäteen ja lämmittää varovasti uudelleen ennen tarjoilua ajan säästämiseksi.
- ✓Kasvisversiona jätä kana pois ja lisää sieniä kaksinkertaisesti, tai lisää muita kasviksia, kuten herneitä tai purjoa.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Merenelävä täyte: Korvaa kana kypsennetyillä katkaravuilla, kampasimpukoilla tai ravuilla, ja käytä kalanliemen sijaan kananliemi.
- Beef Bourguignon -täyte: Käytä täytteenä täyteläistä, hitaasti kypsennettyä Beef Bourguignonia saadaksesi ruokaisamman vol-au-ventin.
- Kasvissekoitus: Täytä kermaisella kastikkeella, johon on sekoitettu kauden kasviksia, kuten parsaa, purjoa tai artisokansydämiä.