Chakapuli Lamb Stew(Chakapuli-lammaspata)
Tuoksuva ja maukas georgialainen lammaspata, joka valmistetaan perinteisesti keväällä rakuunalla, happamilla luumuilla (tkemali) ja nuorilla vihanneksilla. Tämä versio keskittyy lampaan ja yrttien täyteläisiin makuihin.
🧂 Ainekset
- 1.5 kg Lammaspaisti(leikattuna noin 5 cm paloiksi)
- 2 large Sipulit(hienonnettu)
- 6 cloves Valkosipuli(hienonnettu)
- 2 cups Tuore rakuuna(hienonnettu)
- 1 cup Tuore korianteri(hienonnettu)
- 1 cup Tuore persilja(hienonnettu)
- 1/2 cup Tkemali (luumukastike)(tai korvaa makeuttamattomalla luumupyreellä ja sitruunamehutilkalla)
- 1 cup Valkoviini(kuiva)
- 2 cups Vesi tai lammasliemi
- 2 tbsp Voi
- to taste Suola
- to taste Mustapippuri(vastarouhittu)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Mausta lammaspalat suolalla ja pippurilla runsaasti.
- 2
Sulata voi suuressa, paksupohjaisessa kattilassa tai valurautapadassa keskilämmöllä. Ruskista lammaspalat erissä, kunnes ne ovat ruskistuneet joka puolelta. Nosta lammas pois ja laita sivuun.
- 3
Lisää hienonnettu sipuli kattilaan ja kuullota pehmeäksi, noin 5-7 minuuttia. Lisää hienonnettu valkosipuli ja kypsennä vielä minuutti, kunnes se tuoksuu.
- 4
Nosta lammas takaisin kattilaan. Kaada päälle valkoviini ja kaavi pohjasta kaikki ruskistuneet palaset. Anna viinin poreilla ja vähentyä hieman noin 5 minuutin ajan.
- 5
Lisää vesi tai lammasliemi, tkemali-kastike ja anna kiehahtaa. Peitä kattila, laske lämpöä miedolle ja anna hautua vähintään 1,5–2 tuntia, tai kunnes lammas on erittäin mureaa.
- 6
Sekoita joukkoon hienonnettu rakuuna, korianteri ja persilja viimeisten 15 minuutin aikana. Tarkista maku ja lisää suolaa ja pippuria tarvittaessa.
- 7
Tarjoile kuumana, koristeltuna ylimääräisillä tuoreilla yrteillä.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Aitoon kevään makuun lisää tuoreita kevätsipulinvarsia ja nuorta valkosipulinkrääsää viimeisten 10 minuutin aikana.
- ✓Tkemali on välttämätön erityisen hapokkuuden kannalta; jos sitä ei ole saatavilla, voit käyttää korvikkeena makeuttamatonta luumupyrrää ja sitruunamehua.
- ✓Varmista, että lammas on hyvin mureaa ennen tuoreiden yrttien lisäämistä.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää kuutioituja perunoita tai muita juureksia lampaan kanssa täyteläisempää pataa varten.
- Tulista makua varten lisää hienonnettu vihreä chilipippuri valkosipulin kanssa.