Georgian Lamb and Plum Stew(Georgialainen lammas-luumupata)
Kurkhi
Täyteläinen ja aromaattinen pata, jossa mureaa lammasta on kypsennetty makeiden ja kirpeiden kuivattujen luumujen (tkemali), sipulin, valkosipulin ja perinteisten georgialaisten mausteiden kanssa. Ruoka tarjoaa ainutlaatuisen tasapainon suolaisia ja hedelmäisiä makuja.
🧂 Ainekset
- 1 kg Lammaspaisti(leikattuna noin 5 cm kuutioiksi)
- 200 g Kuivatut luumut (tkemali)(kivettömät)
- 2 large Sipulit(hienonnettu)
- 5 cloves Valkosipuli(hienonnettu)
- 2 tbsp Tomaattipyree
- 1 tsp Korianterinsiemenet(jauhettu)
- 1/2 tsp Sinimähkä (kärmeenlaukka)(jauhettu)
- 1 tsp Meirami(kuivattu)
- 2 Lagerinlehdet
- 3 tbsp Kasviöljy
- 4 cups Naudanlihaliemi
- to taste Suola
- to taste Mustapippuri
- for garnish Tuore korianteri
👨🍳 Ohjeet
- 1
Kuumenna kasviöljy suuressa valurautapadassa tai paksupohjaisessa kattilassa keskilämmöllä. Ruskista lammaspaloja erissä, kunnes ne ovat hyvin paistuneet kaikilta puolilta. Siirrä lammas sivuun.
- 2
Lisää pataan hienonnetut sipulit ja kypsennä, kunnes ne ovat pehmeitä ja kevyesti ruskistuneita, noin 8-10 minuuttia.
- 3
Lisää hienonnettu valkosipuli ja tomaattipyree. Kypsennä 1-2 minuuttia, kunnes tuoksuu.
- 4
Lisää jauhettu korianteri, sinimähkä ja kuivattu meirami. Sekoita hyvin sipuliseoksen joukkoon.
- 5
Palauta ruskistettu lammas pataan. Lisää kuivatut luumut, lagerinlehdet, naudanlihaliemi, suola ja mustapippuri. Sekoita kaikki hyvin.
- 6
Kuumenna pata kiehuvaksi, alenna sitten lämpöä matalaksi, peitä kannella ja anna hautua vähintään 1,5–2 tuntia tai kunnes lammas on erittäin mureaa ja kastike on sakeutunut.
- 7
Poista lagerinlehdet ennen tarjoilua. Maista ja säädä mausteita tarvittaessa.
- 8
Tarjoile kuumana, koristeltuna tuoreella korianterilla. Tämä pata sopii erinomaisesti georgialaisen leivän (shoti puri) tai riisin kanssa.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Kuivattujen luumujen liottaminen lämpimässä vedessä 15–20 minuuttia ennen lisäämistä voi auttaa niitä pehmenemään ja vapauttamaan enemmän makua.
- ✓Voit käyttää naudanlihaliemen sijaan lampaanlihalientä täyteläisemmän maun saamiseksi.
- ✓Padan voi valmistaa edellisenä päivänä, sillä maut yhdistyvät ja syvenevät yön aikana.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää muutama tuore hapan luumu (tkemali) kuivattujen luumujen joukkoon voimakkaamman kirpeyden saamiseksi.
- Ripaus kanelia voi tuoda hienovaraista lämpöä mausteseokseen.