Georgian Lamb and Apricot Stew(Georgialainen lammas-aprikoosipata)
Kurdgela
Täyteläinen ja aromaattinen pata, jossa lampaan täyteläisyys tasapainottuu kuivattujen aprikoosien makean ja kirpeän vivahteen kanssa. Ruoka haudutetaan hitaasti täydelliseksi, jolloin maut yhdistyvät kauniisti.
🧂 Ainekset
- 1 kg Lammaspaisti(leikattuna 4 cm kuutioiksi)
- 3 large Sipulit(hakkattuna)
- 5 cloves Valkosipuli(hienonnettuna)
- 150 g Kuivatut aprikoosit(puolitettuna)
- 2 tbsp Tomaattipyree
- 750 ml Naudan- tai karitsaliemi
- 1.5 tsp Jauhettu korianteri
- 1 tsp Jauhettu juustokumina
- 0.5 tsp Kurkuma
- 1 Lagerlehti
- 3 tbsp Kasviöljy
- Suola(maun mukaan)
- Mustapippuri(maun mukaan)
- 0.25 cup Tuore korianteri(hakkattuna, koristeluun)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Taputtele lammas kuutiot kuiviksi ja mausta runsaasti suolalla ja pippurilla.
💡 Ammattilaisvinkit: Lampaan kuivaaminen auttaa sitä ruskistumaan paremmin. - 2
Kuumenna kasviöljy suuressa, paksupohjaisessa padassa tai valurautapadassa keskilämmöllä. Ruskista lammas erissä, kunnes se on kauniisti ruskistunut kaikilta puolilta. Poista lammas ja laita sivuun.
💡 Ammattilaisvinkit: Älä täytä pataa liikaa, sillä se höyryttää lihaa ruskistamisen sijaan. - 3
Lisää pataan hakatut sipulit ja kypsennä, kunnes ne ovat pehmenneet ja saaneet kullanruskean värin, noin 10–12 minuuttia.
⏱️ 12 minutes💡 Ammattilaisvinkit: Laske lämpöä, jos sipulit alkavat palaa. - 4
Sekoita joukkoon hienonnettu valkosipuli, jauhettu korianteri, juustokumina ja kurkuma. Kypsennä 1 minuutti, kunnes se tuoksuu hyvältä.
⏱️ 1 minute - 5
Lisää tomaattipyree ja kypsennä sekoitellen vielä minuutti.
⏱️ 1 minute - 6
Lisää lammas takaisin pataan. Kaada päälle liemi, lisää kuivatut aprikoosit, lagerlehti ja mausta suolalla ja pippurilla.
💡 Ammattilaisvinkit: Varmista, että neste peittää suurimman osan lampaasta. - 7
Kuumenna pata kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä miedoksi, peitä kannella ja anna hautua vähintään 2–2,5 tuntia tai kunnes lammas on erittäin mureaa.
⏱️ 2.5 hours💡 Ammattilaisvinkit: Sekoita silloin tällöin ja lisää tarvittaessa enemmän lientä tai vettä, jos pata kuivuu liikaa. - 8
Poista lagerlehti. Tarkista maku ja säädä maustetta tarvittaessa. Padassa tulisi olla täyteläinen, hieman makea ja suolainen maku.
💡 Ammattilaisvinkit: Aprikoosit hajoavat ja sakeuttavat kastiketta. - 9
Tarjoile kuumana, koristeltuna tuoreella korianterilla. Tämä pata sopii erinomaisesti riisin, perunamuusin tai georgialaisen leivän kanssa.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Lampaan lapa tai paisti tuottaa parhaat tulokset niiden rasvaisuuden ja mureuden ansiosta hitaan kypsennyksen jälkeen.
- ✓Jos haluat paksumman kastikkeen, voit murskata osan aprikooseista padan reunaa vasten.
- ✓Jos kaipaat enemmän tulisuutta, lisää ripaus chililastuja muiden mausteiden joukossa.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää kourallinen luumuja aprikoosien joukkoon tuomaan lisää makeutta ja syvyyttä.
- Lisää ruokalusikallinen punaviinietikkaa viimeisen 30 kypsennysminuutin aikana tuomaan hieman happoa.
- Kasvisversiossa korvaa lammas kiinteällä tofulla tai isoilla juurespaloilla, kuten porkkanoilla ja palsternakoilla.