Lobio Adjaruli
Täyttävä ja maukas papumuhennos Adjaran alueelta Georgiasta, Lobio Adjaruli valmistetaan punaisista kidneypavuista, saksanpähkinöistä, mausteista ja yrteistä. Se tarjoillaan usein lämpimänä alkuruokana tai pääkasvisruokana.
🧂 Ainekset
- 300 g Kuivatut punaiset kidneypavut(liotettu yön yli)
- 2 medium Sipulit(hienonnettu)
- 4 cloves Valkosipuli(minutoidut)
- 100 g Saksanpähkinät(hienoksi jauhettu)
- 1 small bunch Korianteri(pilkottu)
- 1 small bunch Persilja(pilkottu)
- 1 tsp Korianterin siemenet(jauhettu)
- 1/2 tsp Kehäkukan terälehdet (calendula)(kuivatut, jauhetut (valinnainen, värin ja hienovaraisen maun vuoksi))
- 1/4 tsp Chililastut(tai maun mukaan)
- 3 tbsp Kasviöljy
- to taste Suola
- to taste Mustapippuri(vastajauhettu)
- as needed Vesi tai kasvisliemi
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valuta ja huuhtele liotetut kidneypavut. Laita ne kattilaan ja peitä raikkaalla vedellä. Kuumenna kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä ja anna hautua, kunnes ne ovat mureita, mutta eivät mössöisiä. Valuta ja pane sivuun.
⏱️ 45-60 minutes - 2
Kun pavut kypsyvät, kuumenna kasviöljy erillisessä pannussa keskilämmöllä. Lisää hienonnettu sipuli ja kuullota, kunnes se on pehmennyt ja läpikuultavaa.
⏱️ 8-10 minutes - 3
Lisää sipulin joukkoon minutoidut valkosipulit, jauhettu korianteri, jauhetut kehäkukan terälehdet (jos käytät) ja chililastut. Paista vielä minuutti, kunnes tuoksuu hyvältä.
⏱️ 1 minute - 4
Yhdistä suuressa kulhossa kypsennetyt pavut, kuullotettu sipuliseos, hienoksi jauhetut saksanpähkinät, pilkottu korianteri ja pilkottu persilja. Mausta runsaasti suolalla ja mustapippurilla.
- 5
Siirrä papuseos takaisin kattilaan. Lisää vettä tai kasvislientä riittävästi, jotta saavutetaan muhennosmainen koostumus. Sekoita hyvin, jotta kaikki ainekset yhdistyvät.
💡 Ammattilaisvinkit: Koostumuksen tulisi olla paksu, mutta silti kaadettavaa. - 6
Kuumenna lobio miedolle haudutukselle matalalla lämmöllä ja sekoita silloin tällöin. Kypsennä noin 15-20 minuuttia, jotta maut ehtivät tasaantua.
⏱️ 15-20 minutes - 7
Tarjoile lämpimänä, koristeltuna lisäkorianterilla ja persiljalla. Lobio tarjoillaan perinteisesti georgialaisen leivän (shotis puri) kanssa tai lisukkeena.
💡 Ammattilaisvinkit: Lobio voidaan valmistaa etukäteen ja lämmittää uudelleen. Maut syvenevät usein yön yli.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Pavut yön yli liottaminen on välttämätöntä kypsennysajan lyhentämiseksi ja sulavuuden parantamiseksi.
- ✓Säädä chililastujen määrää haluamasi mausteisuuden mukaan.
- ✓Jos sinulla ei ole kuivattuja kehäkukan terälehtiä, voit jättää ne pois, mutta ne tuovat ihanan perinteisen vivahteen.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Joissakin muunnelmissa lisätään ruokalusikallinen tomaattipyreetä täyteläisemmän värin ja maun saamiseksi.
- Ripaus etikkaa tai sitruunamehua voidaan lisätä lopuksi happamuuden tuomiseksi.