Satsivi
Täyteläinen ja maukas georgialainen ruokalaji, joka sisältää kanaa tai kalkkunaa paksussa, aromaattisessa saksanpähkinäkastikkeessa, tarjoillaan usein kylmänä.
🧂 Ainekset
- 1 kg Kokonainen kana(palasiksi leikattuna)
- 500 g Saksanpähkinät(hienoksi jauhettuina)
- 3 large Sipulit(hienonnettuina)
- 10 cloves Valkosipuli(hienonnettuna)
- 2 tsp Korianterinsiemenet(jauhettuina)
- 1 tsp Sarviapila (sininen)(jauhettuina)
- 1 tsp Kehäkukan terälehdet(kuivattuina ja jauhettuina (valinnainen))
- 1 tsp Chilhiutaleet(tai maun mukaan)
- 0.5 tsp Kaneli
- 3 whole Neilikka
- 2 tbsp Etikka(valkoviini- tai omenaviinietikka)
- 1 tsp Suola(tai maun mukaan)
- 2 cups Kananliemi(noin, kastikkeen ohentamiseen)
- 0.25 cup Granaattiomenan siemenet(koristeluun)
- 0.25 cup Tuore korianteri(hienonnettuna, koristeluun)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Keitä kanapaloja vedessä, kunnes ne ovat mureita, noin 45-60 minuuttia. Säästä liemi ja anna kanan jäähtyä. Poista nahka ja luut, ja leikkaa liha suupalan kokoisiksi paloiksi.
⏱️ 1 hour - 2
Kuullota erillisessä kattilassa hienonnettuja sipuleita pienessä öljyssä tai kananrasvassa, kunnes ne ovat kullanruskeita.
⏱️ 20 minutes - 3
Lisää hienonnettu valkosipuli, jauhettu korianteri, sininen sarviapila, kehäkukan terälehdet (jos käytät), chilhiutaleet, kaneli ja neilikka kuullotettuihin sipuleihin. Kypsennä 1-2 minuuttia, kunnes se tuoksuu.
⏱️ 2 minutes - 4
Yhdistä suuressa kulhossa hienoksi jauhetut saksanpähkinät kuullotetun sipuli- ja mausteseoksen kanssa. Lisää vähitellen säästettyä kananlientä samalla sekoittaen, kunnes muodostuu paksu, sileä kastike. Sen koostumuksen tulisi olla kuin paksu kerma.
💡 Ammattilaisvinkit: Voit käyttää tehosekoitinta saksanpähkinöiden jauhamiseen ja kastikkeen sekoittamiseen sileämmän koostumuksen saavuttamiseksi. - 5
Lisää etikka, suola ja lisää pippuria maun mukaan. Sekoita hyvin.
💡 Ammattilaisvinkit: Säädä maustamista huolellisesti, sillä maut sulautuvat ja voimistuvat jäähtyessään. - 6
Kääntele kypsennetyt kanapalat varovasti saksanpähkinäkastikkeen joukkoon.
💡 Ammattilaisvinkit: Varmista, että kaikki kanapalat ovat tasaisesti kastikkeessa. - 7
Siirrä Satsivi tarjoilukulhoon, peitä ja jäähdytä vähintään 4 tuntia, tai mieluiten yön yli, jotta maut ehtivät kehittyä.
⏱️ 4 hours to overnight💡 Ammattilaisvinkit: Satsivi tarjoillaan perinteisesti kylmänä. - 8
Ennen tarjoilua koristele granaattiomenan siemenillä ja hienonnetulla tuoreella korianterilla.
💡 Ammattilaisvinkit: Granaattiomenan siemenet tuovat raikkautta ja visuaalista näyttävyyttä.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Saksanpähkinöiden laatu on ratkaiseva Satsivin maun kannalta.
- ✓Saksanpähkinöiden erittäin hieno jauhaminen on avain oikean kastikkeen koostumuksen saavuttamiseksi.
- ✓Sininen sarviapila (utskho suneli) on georgialaisen keittiön tunnusomainen mauste ja antaa ainutlaatuisen aromin.
- ✓Satsivia voi valmistaa myös kalkkunasta, noudattaen samaa menetelmää.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Käytä kanaa miedomman maun saamiseksi.
- Lisää ripaus jauhettua muskottipähkinää lisäämään mausteisuutta.
- Sileämmän kastikkeen saamiseksi, siivilöi pähkinäseos hienon siivilän läpi sekoittamisen jälkeen.