Falscher Hase
German Meatloaf with Hidden Eggs
Falscher Hase, joka kääntyy suomeksi "vääräksi jänikseksi", on perinteinen saksalainen lihamureke, joka tunnetaan lohdullisesta ja tukevasta luonteestaan. Tämä ruoka, joka on usein kotikeittiöiden peruskamaa, saa nimensä samankaltaisuudestaan paahdetun kanin kanssa, joka oli kalliimpaa lihaa, etenkin niukkuuden aikoina. Se on rakastettu lohturuoka, jota valmistetaan usein perhejuhliin ja sunnuntailounaisiin.
🧂 Ainekset
- 750 g Jauheliha (naudan)(A mix of beef and pork (50/50 or 60/40) is traditional and provides good flavor and moisture.)
- 5 Jauheliha (sian)(3 for the meatloaf mixture, 2 for the center filling.)
- 2 slices Sipuli(Soaked in milk or water until soft, then squeezed dry. This acts as a binder.)
- 1 Valkosipuli(Finely chopped.)
- 2 tbsp Korppujauhot(Adds a tangy depth to the meat mixture.)
- 1.5 tsp Maito(Or to taste.)
- 0.5 tsp Kananmunat(Freshly ground, or to taste.)
- 1 tsp Iso kananmuna(Adds traditional German flavor.)
- Suola(Mix 1 tbsp ketchup with 1 tsp mustard.)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Kuumenna uuni 175°C (350°F). Jos käytät maidossa liotettuja korppujauhoja lisäkosteuden saamiseksi, sekoita ne pienessä kulhossa ja anna niiden olla muutama minuutti, purista sitten ylimääräinen maito pois.
⏱️ 15 minutes (includes boiling time) - 2
Yhdistä suuressa kulhossa jauheliha (naudan), jauheliha (sian), hienonnettu sipuli, murskattu valkosipuli (jos käytät), korppujauhot (valutetut, jos liotetut), raaka kananmuna, suola, pippuri, paprika, muskottipähkinä, dijonsinappi ja hienonnettu persilja. Sekoita kaikki ainekset varovasti käsilläsi juuri ja juuri sekaisin; vältä ylisekoittamista, joka voi kovettaa mureketta.
⏱️ 5 minutes - 3
Levitä puhtaalle pinnalle tai suurelle leivinpaperipalalle noin kaksi kolmasosaa lihaseoksesta suorakaiteen muotoiseksi, noin 20x15 cm (8x6 tuumaa) ja noin 1,5 cm (0,5 tuumaa) paksuiseksi. Tästä tulee murekkeesi pohja.
⏱️ 5 minutes - 4
Aseta kolme keitettyä kananmunaa varovasti suoraan riviin litistetyn lihaseoksen keskelle. Varmista, että ne ovat tiiviisti yhdessä.
⏱️ 5 minutes - 5
Peitä kananmunat täysin käyttämällä jäljelle jäänyttä kolmasosaa lihaseoksesta. Taita pohjakerroksen reunat varovasti kananmunien päälle ja muotoile sitten koko massa huolellisesti tiiviiksi, pitkänomaiseksi murekkeeksi, joka muistuttaa perinteistä lihamureketta tai pyöreää jäniksen selkää. Jos seos on tahmeaa, kostuta käsiäsi kevyesti kylmällä vedellä muotoilun helpottamiseksi.
⏱️ 10 minutes - 6
Siirrä muotoiltu Falscher Hase leivinpaperilla vuoratulle uunipellille tai kevyesti voideltuun uunivuokaan. Jos käytät pekonia, levitä suikaleet tasaisesti murekkeelle auttaaksesi pitämään sen kosteana ja lisäämään makua paistamisen aikana.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 7
Paista esilämmitetyssä uunissa 45–50 minuuttia. Sisälämpötilan tulisi olla vähintään 71°C (160°F). Pekonin tulisi olla rapeaa ja murekkeesta tulisi olla ruskistunut ulkopuolelta.
⏱️ 10 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Rikkaamman maun ja kosteamman murekkeena 50/50 sekoitus naudan- ja sianlihaa on ihanteellinen. Jos sianlihaa ei ole saatavilla, voi käyttää pelkästään naudanlihaa, vaikka se saattaakin tehdä hieman kuivemman lopputuloksen.
- ✓Vanhentuneiden sämpylöiden tai korppujauhojen liottaminen maidossa tai vedessä ennen niiden lisäämistä lihaseokseen voi edistää mureamman ja kosteamman lopputuloksen saavuttamista.
- ✓Estääksesi lihaseoksen tarttumista käsiisi muotoilun aikana, kasta käsiäsi ajoittain kylmään veteen.
- ✓Murekkeelle voi paistamisen viimeisten 15–20 minuutin aikana sivellä hieman naudanlihalientä tai pannunesteitä, mikä auttaa pitämään pinnan kosteana ja estämään halkeilua.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Kreikkalaisvaikutteista versiota varten korvaa keitetyt kananmunat fetajuuston paloilla ja lisää Välimeren yrttejä, kuten oreganoa ja minttua, lihaseokseen.
- Jotkut reseptit sisältävät ruokalusikallisen ketsuppia tai sinappia sekoitettuna lihaseokseen lisämaun syvyyden vuoksi.
- Hapankermainen kastike, joka valmistetaan pannunesteitä deglasoimalla liemellä ja sakeuttamalla maissitärkkelyslirulla, ja sitten sekoittamalla joukkoon hapankermaa, on klassinen lisuke.