Frikadellen
German Meat Patties
Frikadellenit ovat rakastettu saksalainen klassikko, pohjimmiltaan litistettyjä, pannulla paistettuja lihapullia. Näillä suolaisilla pihveillä on rikas historia, ja ne ovat todennäköisesti syntyneet tapana saada lihaa riittämään pidempään lisäämällä leipää ja mausteita. Ne ovat monipuolista lohturuokaa, josta nautitaan kuumana tai kylmänä, ja niistä on variaatioita Pohjoismaiden ja Itä-Euroopan keittiöissä.
🧂 Ainekset
- 500 g Jauheliha (sianliha)(Suositellaan 80 % rasvaa)
- 1 Jauheliha (nauta)(Suositellaan 80 % rasvaa)
- 1 Kuivahtanut valkoinen leipä tai sämpylä(noin 50 g tai 1/2 dl muruja)
- 1 Maito tai vesi(leivän liottamiseen)
- 1 tbsp Keltainen sipuli(erittäin hienoksi pilkottuna)
- 1 tsp Valkosipuli(murskattuna)
- 0.5 tsp Iso kananmuna(kevyesti vatkattuna)
- 2 tbsp Tuore persilja(pilkottuna)
- 2-3 tbsp Keltainen sinappi(tai Dijon-sinappi)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele leipä: Repeä kuivahtanut leipä pieniksi paloiksi ja laita ne kulhoon. Kaada maito tai vesi leivän päälle ja anna sen liota noin 10-15 minuuttia, kunnes se on pehmeää. Purista ylimääräinen neste huolellisesti pois.
⏱️ 10 minutes - 2
Kuullota aromit: Sulata 1 ruokalusikallinen voita tai kuumenna öljyä paistinpannulla keskilämmöllä. Lisää hienoksi pilkottu sipuli ja kuullota, kunnes se on pehmeää ja läpikuultavaa, noin 5-7 minuuttia. Lisää murskattu valkosipuli ja kypsennä vielä minuutti, kunnes se on tuoksuvaa. Anna seoksen jäähtyä hieman.
⏱️ 5 minutes - 3
Yhdistä ainekset: Sekoita suuressa kulhossa jauheliha, jauhettu sianliha, puristettu leipä, kuullotettu sipuli-valkosipuliseos, vatkattu kananmuna, pilkottu persilja, sinappi, suola, pippuri, majorana, paprika ja muskottikukka (jos käytät). Sekoita käsin hellävaraisesti mutta huolellisesti kaikki ainekset juuri ja juuri sekaisin. Vältä ylisekoittamista lihataikinan lisäämisen jälkeen, jotta lopputuloksesta tulee mureaa.
⏱️ 5 minutes - 4
Muotoile frikadellenit: Kostuta käsiäsi hieman, jotta taikina ei tartu. Muotoile lihataikinasta 6–8 tasakokoista pihviä, noin 1,5–2 cm paksuja. Ne voivat olla pyöreitä tai hieman soikeita. Parhaan tuloksen saavuttamiseksi jäähdytä muotoillut pihvit jääkaapissa vähintään 30 minuuttia, jotta ne kiinteytyvät.
⏱️ 5 minutes - 5
Kypsennä frikadellenit: Kuumenna loput 1–2 ruokalusikallista voita tai öljyä suuressa paistinpannussa keskilämmöllä. Aseta frikadellenit varovasti kuumaan pannuun varmistaen, ettet täytä pannua liikaa (kypsennä tarvittaessa erissä). Paista noin 3–4 minuuttia per puoli, kunnes ne ovat kauniisti ruskistuneita. Vähennä lämpöä keskilämmölle ja jatka kypsennystä vielä 5–7 minuuttia kääntäen satunnaisesti, kunnes ne ovat kypsiä. Sisälämpötilan tulisi olla vähintään 71 °C.
⏱️ 6-8 minutes per side - 6
Anna levätä ja tarjoile: Poista frikadellenit pannusta ja anna niiden levätä muutaman minuutin ajan ennen tarjoilua. Niistä voi nauttia kuumina, lämpiminä tai kylminä.
⏱️ 12-15 minutes total - 7
Drain and serve: Remove the Frikadellen from the pan and place them on a plate lined with paper towels to absorb any excess grease. Serve hot with traditional sides like potato salad, mashed potatoes, or a simple green salad, or enjoy them cold.
⏱️ 1 minute
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Lisää mehevyyttä ja mureutta käyttämällä noin 20 % rasvaisuutta sisältävää lihaseosta (esim. 80/20 rasvasuhde).
- ✓Sipulien kuullottaminen ennen lisäämistä pehmentää niiden makua ja estää raa'an sipulin maun.
- ✓Jäähdytettyjen pihvien muoto pysyy paremmin paistamisen aikana.
- ✓Pieni testipihvi voidaan paistaa ennen muiden muotoilua, jotta mausteita voi säätää tarvittaessa.
- ✓Frikadellenit sopivat erinomaisesti tarjoiltaviksi perinteisten saksalaisten lisukkeiden, kuten perunasalaatin, hapankaalin tai punakaalin, kanssa.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää teelusikallinen Worcestershire-kastiketta tai ripaus muskottipähkinää syventämään makua.
- Lisää lihataikinaan hienoksi raastettua raakaa perunaa tai ruokalusikallinen anjovispastaa ainutlaatuisen umami-lisän saamiseksi.
- Kokeile erilaisia jauhelihoja, kuten vasikkaa, kalkkunaa tai sekoitusta, vaikka porsaan ja naudanlihan yhdistelmä on klassinen.
- Erilaisen koostumuksen saamiseksi voit kevyesti pyöräyttää muotoillut pihvit korppujauhoissa ennen paistamista.