German Gulasch(Saksalainen Gulassi)
Saksalainen Gulassi, eli Rindergulasch, on runsas ja lohdullinen lihapata, josta on tullut saksalaisen keittiön perusruoka. Vaikka sen juuret ovat Unkarissa, saksalaisessa versiossa keskitytään mureaan, hitaasti kypsennettyyn naudanlihaan täyteläisessä, paprikalla maustetussa kastikkeessa, jonka karamellisoidut sipulit sakeuttavat. Se on klassinen esimerkki saksalaisesta lohturuoasta, ja se tarjoillaan tyypillisesti perinteisten lisukkeiden kera.
🧂 Ainekset
- 800 g Naudanpaisti (chuck roast)(leikattuna noin 2,5 cm kuutioiksi)
- 3 large Keltaiset sipulit(noin 4-6 keskikokoista, hienonnettuna)
- 2 tbsp Valkosipuli(hienonnettuna)
- 3 tbsp Oliiviöljy tai silava(Good quality is key)
- 1 tbsp Tomaattipyree(Adds depth of flavor)
- 2 tbsp Makea unkarilainen paprika(ja tarvittaessa lisää)
- 1 tsp Kuivattu meirami(Crushed slightly)
- 500 ml Kumina(kevyesti murskattuna)
- 1 Kuiva punaviini
- to taste Naudanlihaliemi(vähäsuolainen suositeltava)
- to taste Lagerlehti(kuivattu)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele liha: Poista naudanpaistista ylimääräinen rasva ja jänteet ja leikkaa se tasakokoisiksi, noin 2,5 cm kuutioiksi. Mausta liha runsaasti suolalla ja vastarouhitulla mustapippurilla.
⏱️ 15-20 minutes - 2
Karamellisoi sipulit: Kuumenna oliiviöljy tai silava suuressa, paksupohjaisessa padassa tai valurautapadassa keskilämmöllä. Lisää hienonnetut sipulit ja kypsennä niitä hitaasti, sekoitellen usein, kunnes ne ovat syvän kullanruskeita ja karamellisoituneita, noin 30-40 minuuttia. Tämä vaihe on ratkaiseva gulassin rikkaan maun ja luonnollisen sakeutumisen kehittymiselle.
⏱️ 10-15 minutes - 3
Lisää aromiaineet ja mausteet: Sekoita karamellisoituihin sipuleihin hienonnettu valkosipuli ja tomaattipyree ja kypsennä vielä 1-2 minuuttia, kunnes se tuoksuu. Lisää makea unkarilainen paprika, kuivattu meirami ja murskattu kumina, sekoitellen jatkuvasti noin 30 sekuntia mausteiden paahtamiseksi palamatta.
⏱️ 2-3 minutes - 4
Pohjien irrottaminen ja kastikkeen rakentaminen: Kaada joukkoon punaviini ja raaputa padan pohjaa puulastalla irrottamaan kaikki paistuneet palaset (fond). Anna viinin kiehua ja vähentyä noin puoleen, noin 3-5 minuuttia. Lisää naudanlihaliemi ja lagerlehti, sekoita tasaiseksi.
⏱️ 5 minutes - 5
Hauduta Gulassia: Lisää maustetut lihakuutiot takaisin pataan. Kuumenna seos hellävaraisesti kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä miedolle, peitä pata tiiviisti kannella ja anna sen hautua vähintään 2–2,5 tuntia, tai kunnes liha on haarukalla mureaa. Sekoita silloin tällöin tarttumisen estämiseksi.
⏱️ 2 hours - 2 hours 30 minutes - 6
Sakeuta ja viimeistele: Kun liha on mureaa, poista lagerlehti. Jos haluat paksumman kastikkeen, sekoita joukkoon maissitärkkelysseos (maissitärkkelys sekoitettuna kylmään veteen) ja anna hautua vielä 2-3 minuuttia, sekoitellen jatkuvasti, kunnes kastike on sakeutunut haluamallasi tavalla. Maista ja säädä suolaa ja pippuria tarpeen mukaan.
⏱️ 2 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Laadukkaan unkarilaisen paprikan käyttö on olennaista aidon maun ja värin saamiseksi.
- ✓Älä kiirehdi sipulien karamellisointia; tämä vaihe on avain gulassin syvyyteen ja koostumukseen.
- ✓Rikkaamman maun saamiseksi harkitse naudanlihan ja sianlihan sekoitusta tai naudanpaistin ja possun lavan yhdistelmää.
- ✓Jos sinulla ei ole punaviiniä, voit käyttää tilkkaa punaviinietikkaa happamuuden lisäämiseen, lisättynä kypsennyksen loppupuolella.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Rindergulasch mit Paprika: Lisää kuutioituja punaisia tai keltaisia paprikoita sipulien kanssa karamellisointivaiheen aikana.
- Baijerilainen Gulassi: Joissakin baijerilaisissa versioissa käytetään tummaa olutta punaviinin sijaan.
- Gulaschsuppe: Keittomaisempaa versiota varten lisää naudanlihaliemen määrää ja tarjoile leivän tai pienten nuudeleiden kera.