Rinderroulade
German Beef Rolls
Rinderroulade, eli lihakäärö, on rakastettu saksalainen klassikko, joka koostuu ohuiksi viipaloidusta naudanlihasta, joka rullataan täytteen ympärille ja haudutetaan mureaksi täydellisyyteen. Tämä runsas ruoka on perinteisen saksalaisen keittiön kulmakivi, jota valmistetaan usein erityisiä perhetapaamisia ja juhlallisia tilaisuuksia varten, symboloiden lämpöä ja yhdessäoloa. Sen rikkaat, lohduttavat maut tekevät siitä tyypillisen lohturuoan, erityisesti kylmempinä kuukausina.
🧂 Ainekset
- 6 Naudanpaahtopaisti tai ulkofileepihvit(noin 150-200g kutakin, paksuus noin 0,5 cm. Pyydä lihakauppiasta leikkaamaan ohuiksi.)
- 4 tbsp Saksalainen sinappi (tai Dijon)(noin 1 rkl per pihvi)
- 6 slices Ohueksi viipaloitu pekoni(1 viipale per pihvi)
- 1 large Maustekurkku (gherkin)(leikattuna pitkiksi suikaleiksi tai julienneksi)
- 6 medium Keltainen sipuli(hienonnettuna)
- 2 tbsp Suola(tai maun mukaan)
- 2 tbsp Mustapippuri(vastarouhittuna, tai maun mukaan)
- 2 cups Kirkastettu voi tai neutraali öljy(paistamiseen)
- 1 cup Keltainen sipuli(hakkurina kastikkeeseen)
- 1 tbsp Porkkanat(pilkottuna)
- 1 Sellerin varret(pilkottuna)
- 3-4 Valkosipuli(hienonnettuna)
- to taste Kuiva punaviini(noin 375 ml)
- to taste Naudanlihalientä(noin 500 ml)
- for securing Tomaattipyree
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele liha: Aseta naudanlihapihvit tasaisesti puhtaalle alustalle. Jos ne eivät ole vielä tarpeeksi ohuita, nuiji niitä kevyesti lihanuijalla noin 0,5 cm paksuisiksi. Varo tekemästä reikiä. Mausta kummankin pihvin molemmat puolet runsaasti suolalla ja vastarouhitulla mustapippurilla.
⏱️ 10 minutes - 2
Kokoa Rouladet: Levitä noin 1 ruokalusikallinen saksalaista sinappia tasaisesti kummankin pihvin toiselle puolelle. Aseta yksi pekoniviipale sinapin päälle. Asettele suikaloitu maustekurkku ja ripaus hienonnettua sipulia pekonin päälle. Taita pihvin pidemmät sivut sisäänpäin täytteen ympärille ja rullaa sitten pihvi tiiviisti lyhyestä päästä, kuten kääretorttu. Kiinnitä jokainen roulade tukevasti hammastikuilla tai keittiölangalla, jotta se ei aukea kypsennyksen aikana.
⏱️ 15 minutes - 3
Paista Rouladet: Kuumenna kirkastettu voi tai öljy suuressa, paksupohjaisessa kattilassa tai valurautapadassa keskilämmöllä ja korkeammalla. Laita valmistetut rouladet varovasti kuumaan pannuun, varmistaen, etteivät ne täytä pannua liikaa (paista tarvittaessa erissä). Ruskeuta ne syvän ruskeiksi kaikilta puolilta, kääntämällä niitä saadaksesi täyteläisen kuoren. Tämä vaihe on ratkaisevan tärkeä kastikkeen maun kehittymiselle. Kun ne ovat ruskistuneet, poista rouladet pannusta ja aseta lautaselle.
⏱️ 15 minutes - 4
Kuullota aromiaineet kastiketta varten: Lisää samaan kattilaan hienonnettu sipuli, porkkanat ja selleri, lisää tarvittaessa hieman lisää öljyä. Kuullota kasviksia keskilämmöllä noin 5-7 minuuttia, kunnes ne alkavat pehmetä ja vapauttaa aromejaan. Sekoita joukkoon hienonnettu valkosipuli ja tomaattipyree ja kypsennä vielä 1-2 minuuttia, kunnes tuoksuu hyvältä.
⏱️ 10 minutes - 5
Deglaseeraa ja rakenna kastikepohja: Kaada päälle punaviini, kaavi puulastalla kattilan pohjaa irrottaaksesi kaikki paistuneet palat (fond) – tästä löytyy suuri osa mausta. Kuumenna viini kiehuvaksi ja anna sen poreilla 2-3 minuuttia, jotta se hieman tiivistyy ja alkoholi haihtuu. Lisää lihaliemi, laakerinlehti ja kurkkuliemi (jos käytät). Sekoita kaikki keskenään.
⏱️ 7 minutes - 6
Hauduta Rouladet: Aseta paistetut rouladet varovasti takaisin kattilaan, varmistaen, että ne ovat osittain nesteen peitossa. Jos ne eivät ole riittävästi peittyneet, lisää hieman lisää lihaliemeä tai vettä. Kuumenna neste varovasti kiehuvaksi, peitä sitten kattila tiiviisti kannella. Vähennä lämpöä ja anna rouladen hautua vähintään 1,5-2 tuntia tai kunnes naudanliha on haarukalla mureaa. Tarkista ajoittain ja lisää nestettä tarvittaessa pitääksesi ne kosteina.
⏱️ 2 hours to 2 hours 30 minutes - 7
Viimeistele kastike: Kun rouladet ovat mureita, poista ne varovasti kattilasta reikäkauhalla ja aseta sivuun, pidä ne lämpiminä (peitä foliolla). Siivilöi haudutusliemi hienon siivilän läpi erilliseen kulhoon tai kattilaan, paina kiinteitä aineksia kevyesti saadaksesi maksimaalisen maun. Hävitä kiinteät ainekset. Jos haluat paksumman kastikkeen, sekoita jauhot tai maissitärkkelys 2 ruokalusikalliseen vettä pienessä kulhossa muodostaaksesi slurryn. Palauta siivilöity neste kattilaan, kuumenna se kiehuvaksi ja vispilöi vähitellen joukkoon slurry, kunnes kastike saavuttaa halutun koostumuksen. Kypsennä vielä muutama minuutti varmistaaksesi, että jauhot ovat täysin kypsyneet. Tarkista maku ja säädä suolan ja pippurin määrää tarvittaessa.
⏱️ 15 minutes - 8
Tarjoile: Poista hammastikut tai langat rouladeista. Tarjoile Rinderrouladen kuumana, lusikoi runsaasti täyteläistä kastiketta niiden päälle. Perinteisesti ne tarjoillaan perunamykyjen (Kartoffelklödel), perunamuusin tai Spätzlen kera, ja usein lisänä on Rotkohlia (haudutettua punakaalia).
⏱️ 5 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Rullauksen helpottamiseksi varmista, että lihaviipaleesi ovat tasaisen ohuita, noin 0,3–0,5 cm.
- ✓Älä jätä rouladejen ruskistamista väliin; tämä ruskistusvaihe on ratkaisevan tärkeä kastikkeen syvän, täyteläisen maun kehittymiselle.
- ✓Jos sinulla ei ole kurkkulientä, voit jättää sen pois, mutta se antaa ihanaa kirpeää syvyyttä kastikkeeseen.
- ✓Nopeampaa kastiketta varten siivilöi kastike ja vispilöi sitten maissitärkkelyssurrys suoraan poreilevaan nesteeseen.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Jotkut reseptit sisältävät täytteeseen hienonnettuja porkkanoita ja selleriä lisätekstuurin ja maun vuoksi.
- Rikkaampaa kastiketta varten voi lisätä tilkan balsamiviinietikkaa punaviinin kanssa.
- Joillakin alueilla rullauksen keskelle asetetaan kokonainen kovaksi keitetty kananmuna.