Rotkohl(Rotkohl ( Saksalainen haudutettu punakaali))
German Braised Red Cabbage
Rotkohl, joka tunnetaan myös nimillä Blaukraut tai Blaukohl, on klassinen saksalainen lisuke, jossa on mureaa, haudutettua punakaalia ja ihastuttava makean ja happaman tasapaino. Se valmistetaan perinteisesti omenoiden, sipulien ja lämmittävien mausteiden kera, mikä tekee siitä lohdullisen ja maukkaan lisukkeen täyttäville pääruoille, erityisesti syksyllä ja juhlapyhinä.
🧂 Ainekset
- 1 medium head Punakaali(noin 900 g, ydinpoistettuna ja ohuiksi siivuiksi leikattuna)
- 2 medium Keltainen sipuli(hienonnettuna)
- 1 medium Happamat omenat(esim. Granny Smith, kuorittuna, ydinpoistettuna ja pilkottuna)
- 2 tbsp Voi tai silava(tai muuta ruoanlaittorasvaa, kuten pekonirasvaa tai neutraalia öljyä)
- 3 tbsp Punaviinietikka(tai omenaviinietikka)
- 0.5 cup Omenasiideri tai -mehu(tai kuiva punaviini)
- 1 whole Sokeri(tai fariinisokeri)
- 4 pieces Lagerinlehti
- 1 tsp Kokonaiset neilikat(tai 1/4 tl jauhettua neilikkaa)
- 0.5 tsp Suola(tai maun mukaan)
- 1 tbsp Mustapippuri(vastajauhettu, tai maun mukaan)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele vihannekset ja hedelmät: Poista punakaalista kova ydin ja leikkaa se ohuiksi siivuiksi. Kuori, poista ydin ja pilko omenat pieniksi paloiksi. Hienonna keltainen sipuli.
⏱️ 15 minutes - 2
Kuullota aromiaineet ja hedelmät: Sulata suuressa, paksupohjaisessa kattilassa tai valurautapadassa voi tai silava keskilämmöllä. Lisää hienonnettu sipuli ja kuullota noin 7–10 minuuttia, kunnes sipuli pehmenee ja alkaa ruskistua. Lisää pilkotut omenat ja kypsennä vielä 3 minuuttia, välillä sekoitellen.
⏱️ 7 minutes - 3
Pehmitä kaali: Lisää ohueksi siivutettu punakaali kattilaan. Sekoita hyvin, jotta kaali peittyy rasvaan, ja kuullota noin 5 minuuttia, jotta se pehmenee hieman ja sen tilavuus pienenee.
⏱️ 5 minutes - 4
Lisää nesteet ja mausteet: Kaada päälle punaviinietikka ja omenasiideri (tai mehu). Sekoita joukkoon sokeri, lagerinlehti, kokonaiset neilikat, suola ja mustapippuri. Jos käytät, sekoita joukkoon punaherukkahillo tai -hyytelö.
⏱️ 3 minutes - 5
Hauduta Rotkohl: Kuumenna seos hellästi kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä miedoksi, peitä kattila tiiviisti ja anna hautua vähintään 1,5–2 tuntia. Sekoita kaalia 20–30 minuutin välein estääksesi palamisen ja varmistaaksesi tasaisen kypsymisen. Lisää tilkka vettä, jos kattilassa on liian vähän nestettä. Kaalin tulee olla hyvin mureaa, mutta siinä saa olla vielä hieman purutuntumaa.
⏱️ 1 hour - 6
Viimeistely ja tarjoilu: Kun kaali on mureaa, poista lagerinlehti ja kokonaiset neilikat. Maista ja säädä maustamista tarvittaessa lisäsuolalla, pippurilla, sokerilla tai etikalla halutun makean ja happaman tasapainon saavuttamiseksi. Tarjoile lämpimänä lisukkeena.
⏱️ 5 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Rikkaamman maun saavuttamiseksi harkitse pekonirasvan tai hanhenrasvan käyttöä voin sijasta.
- ✓Jos haluat paksumman koostumuksen, voit valmistaa seoksen sekoittamalla 1 ruokalusikallisen jauhoja tai maissitärkkelystä ja 2 ruokalusikallista vettä, ja sekoittaa sen kaalin joukkoon viimeisten 5–10 minuutin aikana.
- ✓Rotkohl maistuu usein vieläkin paremmalta seuraavana päivänä, mikä tekee siitä erinomaisen etukäteen valmistettavan ruoan juhliin.
- ✓Vaikka happamat omenat, kuten Granny Smith, ovat perinteisiä, myös muita lajikkeita voi käyttää. Jotkut reseptit suosittelevat osana nestettä omenamehun tai jopa appelsiinimehun käyttöä.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää katajanmarjoja neilikoitten kanssa saadaksesi perinteistä saksalaista makua.
- Lisää muita lämmittäviä mausteita, kuten ripaus kanelia tai muskottipähkinää, juhlavuuden lisäämiseksi, erityisesti juhlapyhinä.
- Ripauksen savuisuutta saadaksesi paista hieman pekonia rapeaksi ja lisää se kattilaan viimeisten 15–20 minuutin haudutuksen aikana tai käytä sitä koristeluun.