Schwarzwälder Kirschtorte
Black Forest Gateau
Schwarzwälder Kirschtorte, eli Mustametsän kakku, on ylellinen saksalainen jälkiruoka, joka tunnetaan runsaan suklaakakkupohjan, liotettujen kirsikoiden ja kevyen kermavaahdon kerroksistaan, kaikki maustettuna Kirschwasserin (kirsikkabrandyn) erottuvalla maulla. Tämä ikoninen kakku on saksalaisen leivonnan juhlapöydän keskipiste, ja se edustaa harmonista sekoitusta suklaata, hedelmiä ja alkoholia.
🧂 Ainekset
- 3 Suuret munat(huoneenlämpöisiä, eroteltuna)
- 400 g Hienosokeri(jaettuna)
- 750 ml Vaniljauute(Chilled. You'll need more than initially stated for filling and frosting.)
- 100 g Monikäyttöjauhot(siivilöitynä)
- 80 ml Maissitärkkelys(siivilöitynä)
- 150 g Makeuttamaton kaakaojauhe(hollantilaisprosessin, siivilöitynä)
- 50 ml Suola(If the cherries are not very juicy, or to enhance the cherry flavor in the filling.)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista suklaakakkupohja: Esilämmitä uuni 175 °C:een. Voitele ja jauhota 23 cm:n irtopohjavuoka, vuoraa sitten pohja leivinpaperilla. Sekoita keskikokoisessa kulhossa siivilöity jauho, maissitärkkelys, kaakaojauhe ja suola. Vatkaa isossa kulhossa munankeltuaiset 1 kupillisen hienosokerin ja vaniljauutteen kanssa, kunnes seos on vaaleaa ja paksua. Vispilöi sulatettu voi munankeltuaismassaan. Siivilöi kuivat aineet vähitellen munankeltuaismassaan, käännellen varovasti, kunnes ne juuri ja juuri sekoittuvat. Vatkaa erillisessä, puhtaassa kulhossa valkuaiset pehmeiksi vaahdoiksi. Lisää vähitellen loput 1/2 kupillista hienosokeria ja vatkaa, kunnes muodostuu jäykkiä, kiiltäviä huippuja. Kääntele vatkatut valkuaiset varovasti suklaataikinaan kahdessa erässä, varoen ilman poistumista seoksesta. Kaada taikina valmisteltuun irtopohjavuokaan ja tasoita pinta. Paista 35-40 minuuttia, tai kunnes puinen tikku, joka työnnetään keskelle, tulee ulos puhtaana. Anna kakun jäähtyä vuoassa 10 minuuttia ennen kumoamista ritilälle jäähtymään kokonaan.
⏱️ 30-35 minutes (baking) + cooling time - 2
Valmista kirsikkatäyte: Ota talteen valutettujen kirsikoiden mehu. Sekoita pienessä kattilassa 1/4 kupillista talteen otettua kirsikkamehua ja 3 ruokalusikallista maissitärkkelystä tasaiseksi. Lisää loput kirsikkamehusta ja kuumenna kiehuvaksi keskilämmöllä, jatkuvasti sekoittaen, kunnes se sakenee. Poista liedeltä ja sekoita joukkoon 1/4 kupillista Kirschwasseria ja valutellut kirsikat. Anna seoksen jäähtyä kokonaan. Jos seos on liian paksua, lisää lusikallinen tai kaksi kirsikkamehua.
⏱️ 5 minutes - 3
Valmista kostutusliemi: Sekoita pienessä kattilassa 1/4 kupillista Kirschwasseria ja 1/4 kupillista vettä. Kuumenna varovasti, kunnes sokeri liukenee, anna sitten jäähtyä. Tätä lientä käytetään kakku kerrosten kostuttamiseen.
⏱️ 10 minutes - 4
Valmista kermavaahto: Vatkaa erittäin kylmässä kulhossa kuohukerma sähkövatkaimella, kunnes muodostuu pehmeitä huippuja. Lisää vähitellen tomusokeri ja jatka vatkaamista, kunnes muodostuu jäykkiä huippuja. Varo ylivatkamista, sillä se voi muuttua voiksi. Halutessasi voit lisätä lusikallisen Kirschwasseria lisämaun vuoksi.
⏱️ 5 minutes - 5
Kokoa kakku: Kun kakku on täysin jäähtynyt, leikkaa se varovasti vaakasuunnassa kolmeen tasaiseen kerrokseen hammastetulla veitsellä tai kakkutasoittimella. Aseta alimmainen kakkukerros tarjoilulautaselle tai kakkutelineelle. Sivele runsaasti kostutusliemellä. Levitä noin kolmasosa kermavaahdosta tasaisesti kerroksen päälle. Lusikoi noin puolet kirsikkatäytteestä kermavaahdon päälle. Aseta toinen kakkukerros päälle ja toista prosessi: sivele liemellä, levitä kolmasosa kermavaahdosta ja lisää loput kirsikkatäytteestä. Aseta viimeinen kakkukerros päälle ja sivele se lopulla kostutusliemellä. Peitä koko kakku (pinta ja sivut) lopulla kermavaahdolla, tasoittaen sen offset-lastalla siistin lopputuloksen saavuttamiseksi.
⏱️ 5 minutes - 6
Koristele kakku: Jäähdytä tumma suklaalevy, kunnes se on kiinteää. Käyttäen vihanneskuorijaa, luo suklaalastuja raaputtamalla levyn sivua. Paina suklaalastut kevyesti kakun sivuihin. Päälliseen voit pursottaa koristekuvioita kermavaahdosta ja viimeistellä jokaisen esimerkiksi talteen otetulla kirsikalla (jos säästit niitä täytteestä). Vaihtoehtoisesti voit vain ripotella lisää suklaalastuja päälle. Jäähdytä kakkua vähintään 2-3 tuntia ennen tarjoilua, jotta maut saavat kehittyä ja kakku saa asettua.
⏱️ 10 minutes - 7
Soak the top layer. Brush the top cake layer generously with the remaining kirsch syrup. This ensures the entire cake is infused with the liqueur's flavor.
⏱️ 2 minutes - 8
Frost the cake. Using the reserved whipped cream, frost the top and sides of the cake smoothly. Aim for an even coating.
⏱️ 15 minutes - 9
Decorate. Using a vegetable peeler or a sharp knife, create chocolate shavings from the chocolate bar. Sprinkle these generously over the top and sides of the cake. You can also pipe rosettes of whipped cream around the edge and top with a few whole cherries for a traditional finish.
⏱️ 10 minutes - 10
Chill thoroughly. Refrigerate the cake for at least 2-3 hours, or preferably overnight. This allows the flavors to meld and the cake to set properly, making it easier to slice.
⏱️ 2-3 hours minimum chilling
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Parhaiden tulosten saavuttamiseksi varmista, että kaikki maitotuotteet (kerma, munat, voi) ovat huoneenlämpöisiä kakkutaikinaa varten, mutta pidä kuohukerma kermavaahdoksi vatkaamista varten jääkylmänä.
- ✓Hollantilaisprosessin kaakaojauheen käyttö antaa täyteläisemmän, syvemmän suklaan maun.
- ✓Jos et halua käyttää alkoholia, korvaa Kirschwasser kirsikkamehulla sekä kirsikkatäytteessä että kostutusliemessä.
- ✓Jotta kermavaahto säilyttäisi muotonsa, jäähdytä sekoituskulho ja vispilät etukäteen. Voit myös käyttää kaupallista kermavaahdon stabilointiainetta tarvittaessa.
- ✓Kakun antaminen jäähtyä useita tunteja tai yön yli ennen tarjoilua parantaa merkittävästi makuja ja rakennetta.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Voimakkaamman kirsikan maun saavuttamiseksi käytä tuoreita morellokirsikoita ja liota niitä sokerin ja Kirschwasserin kanssa yön yli ennen täytteen valmistusta.
- Suklaalastujen sijaan kakun päälle ja sivuille voi valuttaa tummaa suklaaganachea modernimman esillepanon saavuttamiseksi.
- Joissakin resepteissä käytetään ohutta kerrosta punaherukka- tai vadelmahilloa kakkukerrosten päällä ennen kerman ja kirsikoiden lisäämistä lisähedelmäisen vivahteen saamiseksi.