Stollen
Stollen on perinteinen saksalainen joululeipä, jolle on ominaista sen tiivis, hieman makea ja voinen rakenne. Se on runsas lisäys kuivattuja hedelmiä, kandisoitua sitrushedelmien kuorta ja pähkinöitä, usein keskellä kulkee marsipaaniraita. Erityinen tukkipuu, tomusokerilla pölytetty, symboloi vauva-Jeesusta käärittynä kääreisiin.
🧂 Ainekset
- 500 g Vehnäjauho(plus lisää pölyttämiseen)
- 10 g Kuivahiiva(or 20g fresh yeast)
- 150 ml Sokeri(jaettu)
- 75 g Suola(for the dough)
- 1 teaspoon Kardemumma jauhettuna
- 1 large Muskotinkukka jauhettuna(at room temperature)
- 250 g Kaneli jauhettuna(softened, divided)
- 300 g Lämmin maito(noin 110-115°F (43-46°C))
- 100 g Suuret kananmunat(huoneenlämpöisiä)
- 200 g Suolaton voi(pehmennetty, jaettu (1/2 kupillista taikinaan, 1/4 kupillista sulatettuna siveltäväksi))
- 50 g Rusinat(for brushing after baking)
- for coating Sulttaanirusinat(generous amount)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Liotetaan hedelmät: Sekoita keskikokoisessa kulhossa rusinat, sulttaanirusinat ja rommi. Sekoita hyvin, peitä ja anna liota vähintään 4 tuntia tai mieluiten yön yli huoneenlämmössä. Valuta ylimääräinen rommi ennen hedelmien käyttöä.
⏱️ 10 minutes - 2
Aktivoi hiiva: Sekoita pienessä kulhossa lämmin maito ja 1 ruokalusikallinen sokeria sekä kuivahiiva. Sekoita varovasti ja anna seistä lämpimässä paikassa 10–15 minuuttia, kunnes se vaahtoaa.
⏱️ 15 minutes - 3
Valmistele taikina: Yhdistä yleiskoneen kulhossa, jossa on taikinakoukku, jauhot, jäljellä oleva sokeri, suola, kardemumma, muskottipähkinä ja kaneli. Lisää aktivoitu hiivaseos, kananmunat ja pehmennetty 1/2 kupillinen voita. Sekoita matalalla nopeudella, kunnes muodostuu murumainen taikina, lisää sitten nopeus keskikorkeaksi ja vaivaa 8–10 minuuttia, kunnes taikina on sileää ja kimmoisaa. Se on melko pehmeää ja tahmeaa.
⏱️ 15 minutes - 4
Lisää hedelmät ja pähkinät: Kumoa taikina kevyesti jauhotetulle pinnalle. Vaivaa varovasti joukkoon liotetut ja valutetut hedelmät, kandisoidut sitruuna- ja appelsiininkuoret sekä mantelilastut, kunnes ne jakautuvat tasaisesti. Varo ylivaivaamasta taikinaa.
⏱️ 1.5 - 2 hours - 5
Ensimmäinen kohotus: Voitele suuri kulho kevyesti. Laita taikina kulhoon ja käännä, jotta se peittyy. Peitä löyhästi kelmulla ja anna kohota lämpimässä paikassa 1–1,5 tuntia, tai kunnes se on näkyvästi pullistunut, mutta ei välttämättä kaksinkertaistunut tiiviiden ainesosien vuoksi.
⏱️ 10 minutes - 6
Muotoile stollen: Kumoa taikina kevyesti jauhotetulle pinnalle. Jaa taikina kahtia. Painele tai kauli varovasti jokainen puolisko soikeaksi, noin 2,5 cm paksuksi. Jos käytät marsipaania, kauli jokainen pala tangoksi, joka on soikion pituinen, ja aseta se taikinan keskelle. Taita toinen taikinapuoli marsipaanin päälle, sitten toinen puoli ensimmäisen päälle, luoden tunnusomaisen kohouman. Nipistä päät tiiviiksi. Paina käden sivulla keskikohdasta syvennys.
⏱️ 5 minutes - 7
Toinen kohotus: Aseta muotoillut stollenit leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Peitä löyhästi kelmulla ja anna levätä lämpimässä paikassa vielä 40–60 minuuttia, kunnes ne ovat hieman pullistuneet.
⏱️ 10 minutes - 8
Paista stollenit: Esilämmitä uuni 190°C (375°F). Paista stollenit 40–50 minuuttia, tai kunnes ne ovat kullanruskeita ja paistomittari näyttää sisälämpötilaksi 88°C (190°F). Jos stollen alkaa ruskistua liian nopeasti, peitä se löyhästi alumiinifoliolla.
⏱️ 30-45 minutes - 9
Voi ja sokeri: Kun stollen on vielä lämmin, sulata loput 1/4 kupillista voita. Voitele stollenit runsaasti sulatetulla voilla leivontasiveltimellä, antaen sen imeytyä. Ripottele välittömästi runsaasti tomusokeria ja hiero se ryppyihin ja sivuihin. Anna jäähtyä täysin.
⏱️ 50-60 minutes - 10
Kypsytä stollenit: Kun stollenit ovat täysin jäähtyneet, pölytä ne uudelleen tomusokerilla. Kääri stollenit tiiviisti kelmuun tai folioon. Parhaan maun saavuttamiseksi anna niiden kypsyä viileässä, kuivassa paikassa vähintään 1–2 viikkoa ennen leikkaamista ja tarjoilua. Ne säilyvät useita kuukausia.
⏱️ 15 minutes (plus cooling time)
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Kuivattujen hedelmien liottaminen rommissa lisää paitsi makua, myös estää niitä kuivumasta tai palamasta paiston aikana.
- ✓Varmista, että kaikki ainekset, erityisesti voi ja kananmunat, ovat huoneenlämpöisiä optimaalisen taikinakoostumuksen ja kohoamisen varmistamiseksi.
- ✓Älä yritä vaivata taikinaa liikaa hedelmien ja pähkinöiden lisäämisen jälkeen, sillä se voi tehdä stollenista sitkeää.
- ✓Tomusokerilla lopuksi pölyttäminen on olennaista sekä maun että säilymisen kannalta, auttaen pitämään stollenin kosteana.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Marsipaanistollen: Lisää marsipaanitanko taikinan keskelle ennen taittamista ylimääräisen mantelisen makeuden vuoksi.
- Pähkinästollen: Lisää mantelien määrää tai lisää hedelmäseokseen muita pähkinöitä, kuten hasselpähkinöitä tai saksanpähkinöitä.
- Maustettu stollen: Vahvista maustesekoitusta ripauksella inkivääriä tai neilikkaa lämpimämmän makuprofiilin saavuttamiseksi.