Bougatsa
Thessaloniki Custard Pie
Bougatsa on rakastettu kreikkalainen leivonnainen, jota nautitaan perinteisesti aamiaiseksi, mutta se sopii monipuolisesti myös välipalaksi tai jälkiruoaksi. Siinä on kerroksellista, rapeaa, kultaista filotaikinina, joka kätkee sisäänsä täyteläisen, kermaisen vaniljakastitäytteen. Sen juuret ulottuvat Bysantin aikakaudelle, ja se on vuosisatojen saatossa kehittynyt nykyisin nautittavaksi herkuksi.
🧂 Ainekset
- 8 sheets Täysmaito(3.4 fl oz)
- 750 ml Sokeri(150g)
- 100 g Hieno mannasuurimo(100g)
- 150 g Suuret kananmunat(huoneenlämpöisiä)
- 100 g Kananmunankeltuainen(huoneenlämpöinen)
- for dusting Suolaton voi(113g, jaettuna, sekä lisää voiteluun)
- for dusting Vaniljauute(Essential for the classic flavor.)
- 1 teaspoon Sitruunankuori(hienoksi raastettuna, valinnainen)
- 2 large Filotaikinalevyt(sulattuna pakkauksen ohjeiden mukaisesti)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista vaniljakastike: Kuumenna hitaasti 1 litra täysmaitoa keskikokoisessa kattilassa keskilämmöllä, kunnes se alkaa juuri kiehua. Vatkaa erillisessä kulhossa 2 kananmunan ja 1 kananmunankeltuaisen joukkoon 0,75 kupillista (150 g) sokeria, kunnes seos on vaaleaa ja kuohkeaa, noin 4–5 minuuttia. Temperoi kuuma maito vähitellen munaseokseen kaatamalla hitaasti noin kolmasosa maidosta samalla jatkuvasti vispaten, jotta munat eivät kypsy. Kaada temperoitu maito-munaseos takaisin kattilaan lopun maidon joukkoon. Laita kattila takaisin keskilämmölle ja kypsennä, sekoittaen jatkuvasti vispilällä tai lastalla, kunnes kastike sakenee kermaiseksi, noin 5–8 minuuttia. Varo, ettei se kiehu voimakkaasti. Sekoita joukkoon 0,5 kupillista (113 g) suolatonta voita (kuutioina), 1 teelusikallinen vaniljauutetta ja halutessasi sitruunankuorta, kunnes voi on täysin sulanut ja sekoittunut. Poista liedeltä. Muodostumisen estämiseksi paina kelmu suoraan vaniljakastikkeen pintaan. Anna sen jäähtyä täysin huoneenlämpöiseksi, sekoittaen välillä.
⏱️ 5 minutes - 2
Valmistele filokerrokset: Esilämmitä uuni 180°C:een (350°F). Voitele 23x33 cm (9x13 tuuman) uunivuoka kevyesti voilla. Pidä sulatetut filotaikinalevyt peitettyinä hieman kostealla keittiöpyyhkeellä työskentelyn aikana, jotta ne eivät kuivu. Sulata 0,5 kupillista (113 g) suolatonta voita filotaikinan voiteluun.
⏱️ 10-15 minutes - 3
Kokoa pohja: Aseta yksi filotaikinalevy valmisteltuun uunivuokaan niin, että ylimääräiset reunat jäävät ulkopuolelle. Voitele koko pinta kevyesti sulatetulla voilla. Jatka kerrostamalla 5 muuta filolevyä, vuorotellen jokaisen levyn suuntaa (esim. vaaka, pysty) ja voitelemalla jokainen kerros runsaasti sulatetulla voilla. Tämä luo pohjakerroksen.
⏱️ 15-20 minutes - 4
Lisää täyte: Kun pohjakerrokset ovat paikallaan, levitä jäähtynyt vaniljakastiketäyte tasaisesti filopohjan päälle ja tasoita se lastalla sileäksi.
- 5
Luo pintakerrokset: Taita pohjakerrosten ulkonevat reunat sisäänpäin vaniljakastikkeen päälle. Ota sitten jäljellä olevat 6 filolevyä. Asettele ne vaniljakastikkeen päälle ja voitele jokainen levy runsaasti sulatetulla voilla. Voit rypyttää näitä pintakerroksia hieman lisäämään rapeuskerrosta tai asettaa ne tasaisesti. Varmista, että koko pintakerros on hyvin voideltu.
⏱️ 5 minutes - 6
Paista bougatsa: Laita uunivuoka esilämmitettyyn uuniin. Paista 40–45 minuuttia, tai kunnes filon pintakerrokset ovat syvän kultaisen ruskeita ja rapeita. Jos pinta alkaa ruskistua liian nopeasti, voit peittää sen kevyesti alumiinifoliolla.
⏱️ 2 minutes - 7
Anna levätä ja tarjoile: Kun bougatsa on paistettu, ota se uunista ja anna sen jäähtyä uunivuoassa vähintään 10–15 minuuttia. Tämä antaa vaniljakastikkeen sakeutua lisää, mikä helpottaa leikkaamista. Leikkaa bougatsa neliöiksi tai haluamiksi annoksiksi. Sirottele lämpimän bougatsan päälle runsaasti tomusokeria ja kanelia juuri ennen tarjoilua.
⏱️ 5 minutes - 8
Brush the top layer of phyllo generously with the remaining melted butter. You can score the top layer into serving portions at this stage if desired, making it easier to cut later.
⏱️ 1 minute - 9
Bake in the preheated oven for 35-40 minutes, or until the top is deeply golden brown and the phyllo is crisp and puffed. The aroma should be rich and buttery.
⏱️ 35-40 minutes - 10
Remove from the oven and let it cool for at least 10-15 minutes before cutting into portions. This allows the custard to set further. Generously dust the top with powdered sugar and ground cinnamon just before serving.
⏱️ 10-15 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Varmista, että filotaikina on täysin sulanut, mutta silti taipuisaa; pidä se kostean liinan alla työskennellessäsi, jotta se ei kuivu ja muutu hauraaksi.
- ✓Anna vaniljakastikkeen jäähtyä kokonaan ennen sen lisäämistä filotaikinan päälle, jotta pohjakerros ei vetisty.
- ✓Ole antelias voin kanssa filokerroksia voidellessasi; tämä on avainasemassa tyypillisen rapeuden saavuttamisessa.
- ✓Bougatsan tarjoilua lämpimänä suositellaan vahvasti parhaan koostumuksen ja makukontrastin saavuttamiseksi rapean filon ja kermaisen vaniljakastikkeen välillä.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Rikkaampaa vaniljakastiketta varten joissakin resepteissä ehdotetaan vain keltuaisten käyttöä, mutta tämä versio tasapainottaa täyteläisyyttä ja helppoutta.
- Vaikka tämä resepti keskittyy klassiseen vaniljakastiketäytteeseen, on olemassa myös suolaisia versioita, joissa on usein fetajuustoa tai jauhelihaa.