Stifado
Greek Beef Stew
Stifado on rakastettu kreikkalainen pataruoka, joka tunnetaan täyteläisestä, aromaattisesta kastikkeestaan ja mureasta, hitaasti kypsennetystä lihasta, tyypillisesti naudanlihasta. Sen nimen uskotaan juontuvan italiankielisestä sanasta 'stufato', mikä korostaa historiallisia kulttuurivaihdantoja, jotka ovat muokanneet kreikkalaista keittiötä. Tämä runsas ruokalaji, johon kuuluu usein runsaasti helmisipulia, kanelia, neilikkaa ja punaviiniä, on tyypillinen lohturuoka, joka sopii täydellisesti perhejuhliin ja viileämpiin iltoihin.
🧂 Ainekset
- 1 kg Naudan paisti (chuck roast)(Leikattuna 4 cm (1.5-inch) kuutioiksi)
- 500 g Oliiviöljy(Ekstra-neitsytoliiviöljy on suositeltavaa)
- 3 tbsp Helmisipulit(Kuorittu, jätetty kokonaisiksi. Pakastetut toimivat hyvin.)
- 3 tbsp Valkosipulinkynnet(Hienonnettu tai silputtu)
- 200 ml Tomaattipyree
- 500 ml Murskatut tomaatit(Säilyke, hyvälaatuinen)
- 1 Kuiva punaviini(Keskitäyteläinen viini, kuten Agiorgitiko tai Xinomavro, on ihanteellinen)
- 4 Punaviinietikka(Tai sherryviinietikka)
- 2 Konjakki tai Brandy(Valinnainen, syvyyttä lisäämään)
- to taste Laakerinlehdet
- to taste Kanelitanko
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele sipulit: Jos käytät tuoreita helmisipuleita, valele niitä kiehuvassa vedessä minuutin ajan ja upota sitten kylmään veteen. Leikkaa juuripää irti ja kuori ne jättäen kokonaisiksi. Tämä helpottaa kuorimista huomattavasti.
⏱️ 15 minutes - 2
Ruskista liha: Kuivaa lihakuutiot talouspaperilla. Kuumenna suuressa, paksupohjaisessa kattilassa tai valurautapadassa 3 ruokalusikallista oliiviöljyä keskilämmöllä korkeammalla lämmöllä. Ruskista liha erissä, varmistaen, ettei kattila ylikuormitu, kunnes siihen muodostuu syvä kuori kaikille puolille. Siirrä ruskistettu liha lautaselle ja laita sivuun.
⏱️ 10 minutes - 3
Kuullota aromiaineet: Lisää loput 3 ruokalusikallista oliiviöljyä samaan kattilaan. Lisää valmistellut helmisipulit ja kuullota keskilämmöllä noin 10-15 minuuttia, kunnes ne alkavat pehmetä ja karamellisoitua kevyesti. Lisää hienonnettu valkosipuli ja kypsennä vielä minuutti, kunnes se tuoksuu.
⏱️ 2 hours 30 minutes - 4
Valmista kastikkeen pohja: Sekoita tomaattipyree joukkoon ja kypsennä 1-2 minuuttia, antaen sen hieman tummua. Lisää murskatut tomaatit, punaviini, punaviinietikka ja konjakki (jos käytät). Kaavi kattilan pohjasta kaikki ruskistuneet palaset irti.
⏱️ 20 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Helmisipulien kuorimisen helpottamiseksi niiden valelu kiehuvassa vedessä minuutin ajan ennen kuorimista pehmentää kuoria merkittävästi.
- ✓Lihan ruskistaminen erissä on tärkeää hyvän paistopinnan saavuttamiseksi, mikä lisää pataruokaan makua. Liian täysi kattila höyryttää lihaa sen sijaan, että ruskistaisi sen.
- ✓Stifado maistuu usein vielä seuraavana päivänä, kun maut ovat ehtineet syventyä ja sekoittua. Kuumenna uudelleen hellävaraisesti liedellä.
- ✓Jos et löydä helmisipuleita, voit käyttää pieniä salottisipuleita puolikkaina tai neljänneksinä, mutta ne saattavat hajota enemmän kypsennyksen aikana.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Täyteläisemmän kastikkeen saamiseksi korvaa osa vedestä naudanlihaliemellä.
- Harkitse muutaman kuivatun aprikoosin tai luumun lisäämistä kypsennyksen loppuvaiheessa saadaksesi hienovaraista makeutta.
- Vaikka nauta on klassinen, stifadoa voi valmistaa myös kanista, vasikasta tai jopa mustekalasta rannikkotwistillä.